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2025-07-05
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《璞·美術館裡的味覺藝術》 於西九文化區M+美術館地下的璞Agate，將粵菜精髓凝練為當代藝術。 蜜餞黑豚肉叉燒如琥珀琉璃，焦糖脆殼下是脂香與蜜韻的共舞；松茸菊花豆腐羮以刀工雕琢禪意，清雅菌鮮裹挾嫩滑豆香，暖入心扉。海皇魚湯泡西施以濃白魚湯為綢，輕覆柔嫩蛋白，鮮醇直抵喉間。 黑魚籽松露蟹盒最是驚艷——酥脆蟹殼盛滿手拆蟹肉，黑魚籽爆破咸鮮，松露碎灑落幽香，三重奢華在齒間交響。砂薑象拔蚌片脆嫩交疊，辛香姜汁勾出海洋清甜；龍蝦肉泡勝瓜則以龍蝦膏湯煨煮絲瓜，清甜中暗藏澎湃海味。 收尾的養顏燕窩奶凍，滑似凝脂，淡雅椰香托起燕窩晶瑩，如食一朵甜雲。 主廚將傳統粵菜解構重組：既有松露蟹盒的先鋒筆觸，亦有菊花豆腐的工筆細描。人均$900，值此匠心。
於西九文化區M+美術館地下的璞Agate，將粵菜精髓凝練為當代藝術。
蜜餞黑豚肉叉燒如琥珀琉璃，焦糖脆殼下是脂香與蜜韻的共舞；松茸菊花豆腐羮以刀工雕琢禪意，清雅菌鮮裹挾嫩滑豆香，暖入心扉。海皇魚湯泡西施以濃白魚湯為綢，輕覆柔嫩蛋白，鮮醇直抵喉間。 
黑魚籽松露蟹盒最是驚艷——酥脆蟹殼盛滿手拆蟹肉，黑魚籽爆破咸鮮，松露碎灑落幽香，三重奢華在齒間交響。砂薑象拔蚌片脆嫩交疊，辛香姜汁勾出海洋清甜；龍蝦肉泡勝瓜則以龍蝦膏湯煨煮絲瓜，清甜中暗藏澎湃海味。 
收尾的養顏燕窩奶凍，滑似凝脂，淡雅椰香托起燕窩晶瑩，如食一朵甜雲。
主廚將傳統粵菜解構重組：既有松露蟹盒的先鋒筆觸，亦有菊花豆腐的工筆細描。人均$900，值此匠心。
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