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2015-04-15
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香港一些經典與傳統的菜式漸漸被人遺忘，現今的是較新式的菜色取代。品嚐懷舊菜式也十分難了。最近收到訊息，話說位於尖沙咀君怡酒店的君怡閣中菜廳，今年慶祝二十五週年，於是友人拉埋在下聞風而至。今晚的菜式都是精挑細選的，也是較經典與傳統的菜式，而且也受歡迎的。金陵乳豬烤鮮淮山香苗（一千二百八十八個大洋）金陵乳豬是採用了約一個月大的乳豬，把骨都去了，再釀入粘米、燸淮山，加上炒配料，並明爐即燒。原隻的乳豬先由侍應將之斬件切好再上桌。乳豬外皮鬆脆，而且油脂成份不多，故吃起來沒有油膩感覺，加上粘米的柔糯，又不是濕透，故美味萬分。白胡椒乾煏海中蝦 （每客 HK $40 最少 六隻起）海中蝦以厚身為主，並以乾煎，加上白胡椒，令海中蝦更具惹味，而且沒有多餘的油份，兼具肉質豐厚，有種彈牙而富有嚼勁感覺。招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯 （五百二十八個大洋）清湯以文火燉熬八小時，好讓湯吸收牛骨精華，而且有種不濁而有著濃郁的鮮甜味道。當中的蘿蔔也是清甜而沒有渣滓，整個清湯濃而清新，令人可以喝完再喝。意大利醋汁黑豚肉（一百八十八個大洋）在西式餐廳可以經常吃到的黑豚肉，在中菜廳也可以吃到。墨豚肉不採用傳統的糖醋醬汁醃製，反而用
金陵乳豬烤鮮淮山香苗（一千二百八十八個大洋）金陵乳豬是採用了約一個月大的乳豬，把骨都去了，再釀入粘米、燸淮山，加上炒配料，並明爐即燒。原隻的乳豬先由侍應將之斬件切好再上桌。乳豬外皮鬆脆，而且油脂成份不多，故吃起來沒有油膩感覺，加上粘米的柔糯，又不是濕透，故美味萬分。
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白胡椒乾煏海中蝦 （每客 HK $40 最少 六隻起）海中蝦以厚身為主，並以乾煎，加上白胡椒，令海中蝦更具惹味，而且沒有多餘的油份，兼具肉質豐厚，有種彈牙而富有嚼勁感覺。
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招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯 （五百二十八個大洋）清湯以文火燉熬八小時，好讓湯吸收牛骨精華，而且有種不濁而有著濃郁的鮮甜味道。當中的蘿蔔也是清甜而沒有渣滓，整個清湯濃而清新，令人可以喝完再喝。
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意大利醋汁黑豚肉（一百八十八個大洋）在西式餐廳可以經常吃到的黑豚肉，在中菜廳也可以吃到。墨豚肉不採用傳統的糖醋醬汁醃製，反而用上西式的意大利醋汁，也顥得十分西化，這也螎薈了中西文化。其黑豚肉鬆化幼嫰，加上方塊的麵包，令食味更加了不少。
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翡翠油泡生魚卷（一百八十八個大洋）魚生切成片狀，並經過油泡，再配上露筍和卷著冬菇絲及火腿，令魚片幼滑嫰口，加上其他食材，令口感豐富，使菜式生不少。
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碳燒美人叉燒。為君怡閣的另一招牌菜。這道極為傳統的菜式，但是卻又少了份焦燶和鬆化味道，不過其肉質糯軟，加上半肥瘦和肉汁，實在又可有回味窮。
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老實說，在下甚少吃過樓皮，就算家人弄來吃也少吃吧。但是今晚卻又可吃到這久未吃過的菜式，令在下有種軟腍而鬆化，又夠入味的柚子，加上蝦籽就更惹味吧。
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豆乳鮮茄雜菜煲 （一百五十八個大洋）當豆漿混和鮮魚湯會怎麼樣呢？兩者味道都有的，只是散發著各自啖啖的味道。而當中的材料有西蘭花、菜心、小棠菜、津白、番茄，再配上以鮮豆漿及魚湯，吃起來有種健康而不肥膩的感覺。
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醬皇燒琵琶鴨 (半隻：一百七十大洋；全隻：三百三十八個大洋 )今晚的琵琶鴨，選用了自家調味料腌製，經過燒製後色澤紅潤， 入口皮脆肉味濃郁， 肥而不膩，而且肉質不錯，柔靭度適中，不乏佳餚。
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鮮茄班肉魚湯稻庭麵（二百六十八個大洋）說實在的在下也喜歡喝魚湯的。這個稻庭麵用上魚湯，實是在下喜愛的，加上班魚塊和鮮蕃茄，實在鮮甜，尤其湯底富有濃郁的魚湯味道，而魚塊也是夠嫰滑，好吃。
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蛋白杏仁茶（四十五個大洋）採用了新鮮的蛋白，並吸收了杏仁的精華，以玫茶香及甜苦適中，口感也是幼滑的。金泊棗蓉糕（四十八個大洋）紅棗磨成粉後做出的棗蓉糕，味帶清甜而柔糯，加上金泊，頓時令人有種矜貴感覺，貴氣十足。
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君怡閣為慶祝二十五週年誌慶，特別推出二十五道菜式，而今晚卻只是其一部份菜式，並由現在開始直到五月中，到君怡閣消費，可享七五折優惠。
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