拍板小館 (已結業)

傳統手功粵菜買少見少，無他，功夫多，就算易學亦難精。有些菜式一把年紀的我都未聽過未見過！母親節，一於帶媽咪(嗲地都可以)去食一頓她年代的好菜！媽媽煲靚湯，少年你懂欣賞嗎？街外的味精湯，多喝無益。這裡的例湯，絕非例水，足料，味濃，無味精！廣東湯水，大有學問，如果工作夜了，回家有一碗媽媽靚湯，再飽都一定要喝清啊！（是晚有木瓜南北杏煲豬骨！）避風塘瀨尿蝦，拆了肉，像是天婦羅一樣！我覺得瀨尿蝦用來炸是有點土豪，但不得不說的是真的好好味，如果不吃下辣椒，其實只是微辣，不吃辣的都應付得來的。椒鹽鮮魷，用的是新鮮魷魚，所以完全不韌，彈牙但口感不是橡膠魷魚。新鮮炸起，好難不吃上癮！黃金茄子是一些漸見失傳的菜式，炸醬用上全蛋黃，一上桌已經傳來陣陣的蛋黃香味，茄子本身並沒味道，肉依然有水份，兩者好夾。街外的通常都用厚粉炸漿，完全是兩回事吧！另一款失傳菜是柚皮燉屙掌！我是第一次聽，媽媽說是她年代的名菜，功夫多，買少見少。柚子皮有這麼厚真的不吃過不知道，鮑魚汁超入味的，感覺骨膠原滿滿的！牛肋肉原條上，拆了肉，看到那條大骨頭真是嚇一跳！肉炆得好稔，好入味，有台灣牛肉麵的感覺。蝦膏啫啫芥蘭，蝦膏和芥蘭本來在碟上，