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2013-12-27
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小時候，老媽沒有給我弄早餐的習慣。每天上學前，拿著老媽給我的零錢，獨個兒走到二樓姨姨的小檔子，跟不認識的大人坐在同一排的小凳上，不是吃著蠔油撈麵，就是吃糯米飯作早餐。回想起來，當時我這個小人兒真是蠻獨立的了，與現在的港孩比較，是他們太幸福？還是那時的我被忽略了？！長大後，我倒覺自己很幸運，因為所經歷的一切，使我不存有倚賴的心，能夠在人生中走出自己的道路。以往的日子，令現在的我更加回味！在 OpenRice 翻過新志記的食評，小時候的回憶又一再湧現！新志記就是一般老式飯店的模樣，牆壁掛上風扇，貼上一列又一列的菜名，非常整齊；大大小小的圓桌，均鋪上白色的檯布；伙記叔叔們的制服口袋裡，總插上一支原字筆及灰白的落單薄，亦有歷史遺留下來的原字筆痕。新志記當晚提供三款燉湯，無花果川貝燉鷓鴣湯能止咳潤肺，加上很久沒嚐鷓鴣湯了，上一回已是多年前， "阿十" 自家烹調的溫暖牌鷓鴣湯，因此記憶特別深刻！無花果川貝燉鷓鴣湯色澤深暗，湯頭不算太甜，但泛著鷓鴣的味兒，餘暗帶點甘，無添加的代表作。簡單的炒豆苗，想不到竟令我吃出一番滋味來。豆苗雖不太幼嫩，還能嚐到葉柄的粗糙感，可是鑊氣十足，豆苗清爽不油，更洋溢著鮮
長大後，我倒覺自己很幸運，因為所經歷的一切，使我不存有倚賴的心，能夠在人生中走出自己的道路。以往的日子，令現在的我更加回味！
在 OpenRice 翻過新志記的食評，小時候的回憶又一再湧現！
新志記就是一般老式飯店的模樣，牆壁掛上風扇，貼上一列又一列的菜名，非常整齊；大大小小的圓桌，均鋪上白色的檯布；伙記叔叔們的制服口袋裡，總插上一支原字筆及灰白的落單薄，亦有歷史遺留下來的原字筆痕。
新志記當晚提供三款燉湯，無花果川貝燉鷓鴣湯能止咳潤肺，加上很久沒嚐鷓鴣湯了，上一回已是多年前， "阿十" 自家烹調的溫暖牌鷓鴣湯，因此記憶特別深刻！無花果川貝燉鷓鴣湯色澤深暗，湯頭不算太甜，但泛著鷓鴣的味兒，餘暗帶點甘，無添加的代表作。
簡單的炒豆苗，想不到竟令我吃出一番滋味來。豆苗雖不太幼嫩，還能嚐到葉柄的粗糙感，可是鑊氣十足，豆苗清爽不油，更洋溢著鮮有酒香；而自然的調味，可讓豆苗本身的菜香散發出來，老公和我也大感滿意！
當晚老公和我與另外兩名男食客共同分享一張大檯，正當我們還在忙於查閱餐牌的時候，他們已先行點菜了。他們一共點了兩餸，還有令人詫異的兩大碟生炒糯米飯，細聽之下，原來其中一碟是準備打包的，足以證明新志記的生炒糯米飯有著過人之處。我們決定摒棄一碗的份量，也豪氣地要來一碟。生炒糯米飯香氣迫人，湯匙在輕撥糯米飯之際，香氣隨即傳出。
不喜歡過份腍軟、失去個性的糯米飯！而新志記的糯米飯炒得乾爽，具有恰好的彈性與嚼感，令我回到從前二樓姨姨的記憶中。從討好的糯米質感，嚐得出這是百份百的生炒製作，加上飯質不油不膩，帶著蝦米、冬菇、臘味碎的香氣，調味自然，評它為香港最佳的生炒糯米飯，新志記實在當之無愧。第二天將打包的糯米飯翻熱，與美國回港的老死分享，只是糯米變得稍為軟糯，味道依然吸引，連老死也大呼美味！
聽說新志記對烹調雞隻也有一手，於是要來了貴妃雞。從雞隻厚厚的黃油皮脂，便已感應到其油膩膩的口感，幸好我不吃蒸雞的雞皮。光嚐著雞肉，雞味香濃，雞肉也嫩滑，但可惜未夠入味，當中更發現幾塊雞件佈滿血絲，那邊廂電視又在報導禽流感的新聞，嚇得老公和我馬上把未熟透的雞件移開。
值得一提是隨貴妃雞送來的薑蓉，一再重申是芳香的薑蓉，而不是坊間省時、省成本的蔥蓉。將薑蓉伴著雞件同吃，頓時提昇雞件的味道，這次恰巧由薑蓉彌補了雞件的不足，真是不錯！
飯後送來的甜橙也非常合意，老式的做法真令人受落。
筍殼魚是常吃的魚類，但從未留意過有活的。在新志記林林總總的海鮮中，竟看到還在暢泳的筍殼魚。門口的海鮮大哥稱活的通常用來蒸煮，油浸的烹調方式，多少也浪費了活魚之鮮味。又增添了一點吃的知識，老爸在我們小時候經常提點的 "路在口邊"，雖然不是問路，但出於同一道理，不恥下問，獲益良多！二樓姨姨的糯米飯平民得很，只有丁點花生，伴以豬油和甜豉油，但卻顯出糯米飯簡樸中的純美。到現在我仍記得糯米飯粒的爽韌與嚼勁，可惜在幾十年的光景裡，再沒碰上那般的美味..........直至把第一口新志記的生炒糯米飯放到嘴巴裡，才將舊日子裡的糯米飯與無限思念一再呼喚出來！
將生炒糯米炒成熟糯米飯，所耗之手力極大，主理生炒糯米飯的廚師，日炒夜炒，不知是否已磨練成 "手瓜起墊"？！無論如何，真的要感謝他們的付出！
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