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2015-08-12
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"Fofo"西班牙文意思是鬆弛,不知店方原意是指肌肉,還是精神???據說總店位於上海,香港有君三顧草蘆力邀Willy Trullas Moreno加盟,負責設計menu;而香港店由同樣來自Barcelona的大廚Alex Martinez Fargas主理.Fofo by El Willy提供創意和傳統結合的西班牙菜餚,當大家聽到Barcelona就可能雀躍起來,同是位於Catalonia,不過這𥚃的料理風格跟elBulli的份子料理沒有直接關係,只有曲缐影響,因為Willy曾在訪問中直言深受Ferran Adria啟蒙..可是在菜式中呈現的足跡還有待癹現,至少暫時我看不到端倪..是晚一行四人,甫進入白色主調大廳,亮麗明淨的環境,窗外華燈初上的夜景,便喜歡上這間餐廳了.而侍者們皆很專業且有禮貌,每道菜上桌都會略略介紹一番,簡短利落.我們order了restaurant week menu,點了酒後,侍者徐徐端上餐前開胃小吃酸青瓜橄欖蒜頭和蕃茄包,一趟愉快晚餐隨之開始..Tapas:"Paletilla" Iberico ham shoulder with tomato bread36個
據說總店位於上海,香港有君三顧草蘆力邀Willy Trullas Moreno加盟,負責設計menu;而香港店由同樣來自Barcelona的大廚Alex Martinez Fargas主理.
Fofo by El Willy提供創意和傳統結合的西班牙菜餚,當大家聽到Barcelona就可能雀躍起來,同是位於Catalonia,不過這𥚃的料理風格跟elBulli的份子料理沒有直接關係,只有曲缐影響,因為Willy曾在訪問中直言深受Ferran Adria啟蒙..可是在菜式中呈現的足跡還有待癹現,至少暫時我看不到端倪..
是晚一行四人,甫進入白色主調大廳,亮麗明淨的環境,窗外華燈初上的夜景,便喜歡上這間餐廳了.而侍者們皆很專業且有禮貌,每道菜上桌都會略略介紹一番,簡短利落.
我們order了restaurant week menu,點了酒後,侍者徐徐端上餐前開胃小吃酸青瓜橄欖蒜頭和蕃茄包,一趟愉快晚餐隨之開始..
Tapas:
''Paletilla'' Iberico ham shoulder with tomato bread
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''Paletilla'' Iberico ham shoulder with tomato bread
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36個月西班牙火腿咸香馥郁,配以清新的蕃茄包,滋味層層叠上,口感豐富多様,尤其包底似片薄再焗至酥脆的ciabatta,可以給十個"趣"!
''Coca'' traditional flat bread with roasted peppers & white anchovies
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西班牙傳統扁包有些類似義大利pizza或pita bread,可烘至完全鬆脆,或有點chewy.Fofo版本是儼如餅乾的脆片,面放彩色烤椒,鯷魚和芝麻菜,很傳統地中海組合."Coca whatever is at hand"加泰隆尼亞的諺語,就是隨手有什麼便宜食材都可以放上面,是隨意的地道小吃.
''Chitcharones'' pork skin crackers with paprika
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炸豬皮很油膩,兼有些微油隘味,辣椒粉也蓋不了,可能frying oil不斷高溫油炸食物..豬皮奇怪地有奌chewy而不夠脆身,頗不對胃口..
''Ensalade de tomate y pancetta'' tomato salad with pancetta
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西班牙蕃茄雜菜沙拉伴生炸火腿片,滿有草莓香氣的蕃茄汁味道很fruity,甜酸比例拿捏適中,令人有衝動用飲管把sauce喝盡!相對pancetta只淪為小配角,大可以省略掉.
''Croquetas'' Iberico ham croquettes
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香港廚師會稱為炸碌結薯,將薯蓉牛油蛋黃跟火煺搓在一起,再蘸粉蛋糠油炸,味道份量恰如其份,是送酒佳品.
''Montadito'' King crab & tuna on toasted bread
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皇帝蟹肉沙拉火炙吞拿魚腩,同以Spanish flat bread為基,烘脆後,面放蟹肉青萍果沙拉,再置上微微火炙過的呑拿魚腩,淨看造型已譲人食指大動,萍果的酸味跟海鮮異常匹配,不嗆不露,小小一件tapa,品嚐到脆與軟,清與膄,真的很好!
''Almejas en salsa verde'' Manila clams on green sauce & lemon
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這個蜆,有點...奇怪;不是不新鮮,個別也有點肥美..就是味道有些説不出又說得出的奇怪..讓人懷疑可能有一兩個死蜆污染了同盤食物的感覺..
''Pescadito frito'' Fried white Balt with ink alioli
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"Pescadito frito" Fried white Balt with ink alioli炸脆漿白飯魚,魚微腥炸漿帶油隘味,同剛才提及其他炸物問題相近,而ink alioli蛋黃醬是否欠了ink?看不出也吃不到有墨魚汁的成份.,
Main:
Roasted suckling pig with sauté vegetables & lime zest
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烤脆皮乳豬很是不錯,雖然有點油膩不過皮很脆,豬羶味不大,調味適中;配菜的薯角,紅椒青豆和菌也味道很好,不過跟豬件好像沒有很大關聯似的,也許薯蓉或荳蓉可增加口感對比性及中和油脂的肥滯感.
Foto's signature seafood paella
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特式海鮮燴飯,有青口魷魚蝦和一些青豆雜椒,面有法國忌廉..據悉是這𥚃主打菜式,不過單看外觀,零星落索幾個食材,好像行過差錯腳掉了下去,味道也不見出色,飯口感雖然不錯..整體感覺只是不過不失..可惜.
Dessert:
''Churros'' Spanish traditional crispy dough with vanilla ice-cream
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這個西班牙炸脆條,歐洲很流行的街頭小吃;質感像冬甩,以工貝將麵糰唧進大窩熱油𥚃炸熟,再撒上玉桂糖;蘸巧克力醬本來很和調,不過這𥚃的sauce有點過稀,水水的,弄到大家手指很汚糟,而Churros質地過於鬆軟,欠了點實在感,是刻意輕怡?其實吃這個東西,不健康才是過癮.
是夜可説是良辰美景十分享受,整體食物質量很是不錯,尤其tapas最為凸出,不過炸物需要注意食油的更換,因為顧客也希望是享受其中,美酒佳餚精神鬆弛fofo...而不是吸收過量有害物質,變成肚子鬆弛fofo.
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