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2014-08-19
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又到每月一次的圍內人飯局,近排同潮菜好像有點緣份,早前才剛和舊同事去過星光行的「潮庭」吃了一頓新派潮菜;接著是出席了《阿鴻小吃暫別北角》的聯歡晚宴,品嚐了多道鴻哥的招牌滷水美食;近日又收到好友送贈的「力寳軒」潮州月餅,實在是太有口福了。哈哈,開心得差點忘記了要入正題添,所以今次飯局,友人提議不如去吃潮州菜,我當然第一個舉腳讚成。潮州菜在港可謂歷久不衰,而最難能可貴的,當然是在於豐儉由人,平平地去一些潮州小館《打冷》當然得,大豪客一擲千金食潮州翅或白烚凍花蟹亦可。不過今次既然有兩位好友生日,就一於中間落墨,選了座落於銅鑼灣、揉合了傳統烹飪技藝與新派創意的潮州老店「百樂」作為開餐地點。還沒坐定,服務員已細心地為我們送上功夫茶及酸菜小食。先呷一口清澀的功夫茶清一清味蕾,用來伴潮菜,可消滯解膩;加上爽脆無渣的鹹菜粒、甜中帶微辣的菜甫豆腐乾,兩款味道都好醒胃,為這晚的《潮菜夜》揭開序幕。接著登場的鹵水鵝片掌翼,鵝肉和掌翼浸得全入味,據說鵝隻是來自潮汕澄海的獅頭鵝,而且採用最少 6 公斤或以上較肥美的鵝隻來炮製,難怪鵝肉入口嫩滑軟腍、豐腴得來又有鵝味,加上已全退骨,吃起來十分之方便。至於掌翼是友
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