影片
更多
2010-04-06
20 瀏覽
有幸參加試食會，能夠免費嘗十三款佳餚，同時有專人講解每一道菜的製作方法，今餐收穫不少，真的謝謝openrice和名苑酒家的安排。平日在酒樓吃得多年‘糊仔翅’，就會覺得今次清宮明火雞煲翅十分足料。湯底用雞煲上十小時，把雞的精華也迫出來，鮮甜美味，同時膠質重，在口中帶點黏性。很久沒有在酒樓可以用筷子夾翅了，每人分到的翅不少，不過說真的，翅是沒什麼味道，是湯底最重要，這碗是一滴醋也不用加。另外，店方也把煮完的雞上碟，雞肉煮了十個小時後，依然很滑。配合店方自家出品的豉油，不死鹹帶甜香，不錯不錯。第二碟是蔥爆鹿兒島黑豚肉，上碟會被伴碟吸引著，因為師傅用蘋果巧手地切出來一雙小天鵝，刀功和設計也是值得加訐。黑豚肉有哨感，有點像豬頸肉，爆香後十分惹味。因為濃味，如果配飯吃會更佳。接著的一碟是北方菓木烤紐西蘭羊鞍。這一碟每人分到一件羊鞍和一塊雞肶菇。店方說為了迎合香港人愛吃羊又怕羊羶的要求，用了雜菜汁中和羊羶味。但個人認為羊不羶的話就失去了吃羊最基本意義，那又為什麼要說愛吃羊呢?如果店方真的怕香港人受不了，其實大可以用其他肉去代替。不得不說，雞肶菇吸汁又彈牙，我竟在此菇發現些少羊羶味。接著是名廚古法三頭
平日在酒樓吃得多年‘糊仔翅’，就會覺得今次清宮明火雞煲翅十分足料。湯底用雞煲上十小時，把雞的精華也迫出來，鮮甜美味，同時膠質重，在口中帶點黏性。很久沒有在酒樓可以用筷子夾翅了，每人分到的翅不少，不過說真的，翅是沒什麼味道，是湯底最重要，這碗是一滴醋也不用加。
另外，店方也把煮完的雞上碟，雞肉煮了十個小時後，依然很滑。配合店方自家出品的豉油，不死鹹帶甜香，不錯不錯。
第二碟是蔥爆鹿兒島黑豚肉，上碟會被伴碟吸引著，因為師傅用蘋果巧手地切出來一雙小天鵝，刀功和設計也是值得加訐。黑豚肉有哨感，有點像豬頸肉，爆香後十分惹味。因為濃味，如果配飯吃會更佳。
接著的一碟是北方菓木烤紐西蘭羊鞍。這一碟每人分到一件羊鞍和一塊雞肶菇。店方說為了迎合香港人愛吃羊又怕羊羶的要求，用了雜菜汁中和羊羶味。但個人認為羊不羶的話就失去了吃羊最基本意義，那又為什麼要說愛吃羊呢?如果店方真的怕香港人受不了，其實大可以用其他肉去代替。不得不說，雞肶菇吸汁又彈牙，我竟在此菇發現些少羊羶味。
接著是名廚古法三頭鮑魚扣玉掌，店方把五頭鮑全升級做三頭鮑，總廚在背後製作三天，更即場為我們完成最後加汁煮熱的步驟。這個汁用上多種食材淆製而成，鮮甜可口，很夾鮑魚。但我反而比較欣賞鵝掌，吸汁能力一流，更能表達到汁的鮮味。
店方特別為我們準備的不是紅酒，是楊桃檸檬加礦泉水，是店方想像那款飲料最配合鮑魚，做了多次實驗後得出的結果。不過個人對這樣酸的飲料配合鮑魚是有保留。
豉油皇生煎海花竹蝦的海花竹蝦分量十足，店方把蝦煎每件煎十五至二十分鐘，做到香脆可口。煎也煎得那麼香脆，未放入口就已經感覺到香味四溢，吃下去果真對版，惹味得殼也吃掉。
喜歡吃魚的我，基本上我是不怕有骨，所以就由我來吃魚頭，魚頭的皮又香又好吃。福祿臨門沙巴海老虎班最特別的地方是店方細心地把魚去骨，切成一塊塊魚片去蒸，確保容易吃和每一口的溫度平均，我想這對很多怕骨人士是喜訊。而我，有骨才吃得過癮，才夠鮮味。
很快下一碟又來，就是黃金脆皮文昌雞。店方用上走地雞，所以脂肪比較少，那個皮花了不少功夫潑油而成，皮做得香脆，也吸引我吃了兩件。
吃了那麼多肉，本來金柱鮮竹泡翡翠來得合時，不知為何會少了我的一碗，是店方大意吧。
已經很飽了，不過真的要留肚吃西施龍蝦肉泡飯。因為此飯的確好吃。吃之前已通知我們要準備照相，喜歡照相的我當然不會放過下蝦殼的重要時刻吧。泡飯一軟一硬，口感很好，加上用了龍蝦肉，鮮味非常突出，要不是太飽和有四款甜品在後面，我一定吃清。
個人對甜品沒有特別鍾愛，不過看見甜魔在甜品未到時，相機和人也準備好，上碟時臉帶的笑容是由心而發，甜品會令女人感覺幸福嗎?
宮廷桂花糕可以試試大家的叉功，只有yan~* 可以成功把桂花糕吉入自己的碟。桂花和椰汁糕兩者做成四層，椰香味比較搶味，桂花不突出，沒什麼不對版，不過相對來說，是不夠吸引力。
燕窩椰汁壽桃包的名字又名貴又吸引，不過吃下去又是另一回事。包身做得鬆軟好吃，燕窩本身不多也沒什麼味道，椰汁帶出淡淡的香，不愛甜的應該會喜歡此包，不過我還是心儀有香甜蓮蓉的壽桃包。
北海道3.6牛乳芒果布甸用上很特別的杯，芒果和奶味香濃。生磨蛋白杏仁茶也是值得一試的，杏仁茶沒有本身的怪味，加上蛋白很滑，所以變得可愛，平日不愛杏仁的朋友也可以清碗。(如果想要一杯好的杏霜，到灣仔的麵包樹吧，朋友和我也認為是數一數二好的)
今餐可說是滿載而歸，也很開心可以見到多位openrice 出名的食評家，差點想拿簽名呢。小弟喜歡覓食，但說到識飲識食，還有很多東西要跟各位前輩多多學習，希望將來還有機會交流交流。
張貼
