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2008-09-12
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除了勝香園，得龍也算是我寫食評寫得最多的食肆。在電腦裡「得龍」的檔案內，存檔了幾百幅相片，內裡記載的人和事，很值得回味，在這裡也有很多跟食友們的快樂回憶。在Openrice的第4000篇食評，就寫月前在得龍的聚會吧！我喜歡試新店，而更不是同一間店會吃完又吃的人。幾出色的店子，分分鐘也幾年不去一次。但這裡的傳統粵菜，實在做得出色，一年來一次，不為過。是晚又來吃，在沒有打大招牌大肆宣傳下，也有近三圍的人數，可知懂吃的食友，從來沒有少過。是晚三十多人，一開兩圍，坐得親密一點，也高興一點。也是照例的中外紅白甜酒十多支，還有店方敬送的客家糯米酒兩埕，熱鬧得很。小吃三小碟，除了花生，還有鹵水掌翼，及酸酸甜甜的仁稔，飯局未開，已吃了不少。來這裡，當有四味「例牌」一定要吃，分別是金錢雞、太爺雞、野雞卷及咕嚕肉。現時有不少食肆也有金錢雞這一味菜供應，但水準而言，以這裡最好。醃過的冰肉，加子薑及雞肝，口感爽脆，味道甘香豐腴。夾上細一點的雞肝，叉燒及子薑，又香又甜又帶點辣勁，味道是配合得剛剛好。年紀較大，已沒有幾年前一吃幾件的豪氣。而比起以往吃到的金錢雞來說，水準略遜，但也忍不住口，吃完又吃，滿足！鵝掌包是
我喜歡試新店，而更不是同一間店會吃完又吃的人。幾出色的店子，分分鐘也幾年不去一次。但這裡的傳統粵菜，實在做得出色，一年來一次，不為過。是晚又來吃，在沒有打大招牌大肆宣傳下，也有近三圍的人數，可知懂吃的食友，從來沒有少過。
是晚三十多人，一開兩圍，坐得親密一點，也高興一點。也是照例的中外紅白甜酒十多支，還有店方敬送的客家糯米酒兩埕，熱鬧得很。小吃三小碟，除了花生，還有鹵水掌翼，及酸酸甜甜的仁稔，飯局未開，已吃了不少。
來這裡，當有四味「例牌」一定要吃，分別是金錢雞、太爺雞、野雞卷及咕嚕肉。現時有不少食肆也有金錢雞這一味菜供應，但水準而言，以這裡最好。醃過的冰肉，加子薑及雞肝，口感爽脆，味道甘香豐腴。夾上細一點的雞肝，叉燒及子薑，又香又甜又帶點辣勁，味道是配合得剛剛好。年紀較大，已沒有幾年前一吃幾件的豪氣。而比起以往吃到的金錢雞來說，水準略遜，但也忍不住口，吃完又吃，滿足！
鵝掌包是個人而言幾期待的一味，因為鴨掌包已經難得，肯做鵝掌包的，似乎只有這裡吧！這裡的包得紮實，燒得味美。叉燒用上是半肥廋的，加上雞肝及鵝掌，外層油圍著鵝腸，美味！明知膽固醇、脂肪含量及尿酸皆超標，也是一吃兩件，顧不了那麼多；
再來一碟「三併」，分別是野雞卷、網油腰花及燒風鱔，每樣十幾件，一大碟的，非常有睇頭。先吃野雞卷，這裡的用上的肉夠肥，炸出來香口，亦油水十足。不過不知是不是店方顧及我們會吃得太膩，肉是窄身了一點，吃起來也不夠爽口豐腴，感覺上總是喜歡上次來吃的多一點；網油腰花是沾了脆漿的肉卷，餡料十足，外皮也炸得脆口好吃，味道是十分不錯的，吃過的也讚好，時常來吃也不懂叫這味的，下次懂了吧！不過同一味差不多的網油肝花，前日才吃的客家好廚，比這裡正宗而出色；燒風鱔是乾身的，即沒上掃上燒汁的那種。吃起來脆口，蘸上鱔醬就更美味；
跟著又來一個三併，是蝦多士、蓮藕餅併鯪魚餅。蝦多士用上真蝦肉而非蝦膠，熱吃香脆，如果可以有沙律醬來點，就一流；蓮藕餅是粒粒蓮藕及肉碎，做得又大件又厚身，吃起來不夠鬆軟，也是甚飽肚的。是晚美食當前，也不想早早填滿肚子，要了半件就算；鯪魚餅反而最討好，外皮炸得微脆，也吃到魚肉鮮味，薄薄的一片，點到即止，份量剛好；
端來大大的一煲響螺雞湯，熱辣沸騰的，聞起來香氣撲鼻，非常對辦。喝幾口，火侯夠又很鮮味，很不錯。去找那大大碟的湯渣，也真的是真材實料，至少還有不少的響螺在內，當然，不會是新鮮貨；山渣咕嚕肉是這裡的名菜之一，山渣味清一點，不會有刺喉酸味。咕嚕肉炸得好，初吃脆口，擺了一會也不腍的，很有水準。肉有脢頭肉，也有肉片，當然以我來說，只會去撿脢頭肉，鬆化好吃，真一流。咕嚕肉是簡單菜色，但從來不容易做得好，這裡的，絕對值得一試；太爺雞是另一道名菜，這裡的薰雞也是無出其右的了，薰得夠入味，煙薰味及甜味的平衡做得剛好。雞肉嫩滑，就算吃雞胸肉也不韌的，仍然是「必吃」！
吃了幾味大菜，之後就來其他菜色。魚鰾煲是用上了大量的蔥段去焗走了油的鮮魚鰾，看的時候不明白，為何大好的鮮魚鰾要拿去上粉走油？但原來吃起來味道又不錯，雖然失略了魚鰾的鮮嫩，但也不失爽脆，夾著蔥段來吃，很喜歡的一個菜色；砵酒焗蠔差不多是次次來也吃，但感覺卻以這次最好。蠔鮮嫩肥美，炸得脆口，蓋上爽脆的生菜，加一粒鮮香的乾蔥頭，大家也同意是好吃，也是一吃兩隻；梅菜扣肉前日在客家好廚吃到很有水準的，這裡的不錯，肥肉當然是甘香無比，但一吃廋肉就知水準分野何在。不知是誰的建議，說用餅皮來包，但餅皮太厚，吃起來是膩加上膩，絕對「老點」，來小半碗白飯還更正路；鵝鉢是當大家已十一成飽的情況下上檯，一開二砵，份量十足的。吃件鵝，炆得很軟腍，也很入味，非常的好吃，跟在旁的食友也是飽也要多吃兩件。墊底的芋頭更是精品，又香又腍，滲了鵝汁，也很美味。這個鵝鉢，也是非吃不可。
剩下的兩味，一味紫羅牛肉，一味雜菜煲，再無餘額去吃了。
甜品是桂花糕及綠豆沙，前者涼涼的很可口，桂花味香，杞子也清甜，還可吃多兩件。但去到綠豆沙，就真的吃不來，唯有叫阿姐不上這味了。最後喝過香甜的糯米酒，絕對是吃醉，飲飽。
可以再吃一眾經典又美味的菜色，還大包小包的拿走，每位二百蚊，相當滿足。
後記：看公仔箱最著名的食家們介紹粵菜，盡是陸羽及鏞記，不知何解，怎樣也不會來這裡。還記得在Openrice辦得龍飯局，已經是4年前的事，之後陸陸續續也辦了三、四局。到現在，很多朋友也在此搞飯局，大局小局也有。看在眼裡，也很開心，至少菜色做得出色的食肆，堅守傳統食物做法的地方，也值得我們大力支持。不然的話，十多年後，我們只能在回憶中再細味它們的味道。
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