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2014-09-02
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甘氏清盤風波已告一段落，然主審法官「二少贏了，鏞記卻輸了」的一句話，至今仍言猶在耳。大少的兩位公子，退出鏞記，重新出發，另起爐灶，締造屬於自己的舞台，創造另一個傳奇故事。小妹上次拜訪了灣仔的「甘牌燒鵝」，是晚，則於天后的「甘飯館」嚐新。開業至今，門庭若市，一桌難求。友人費盡九牛二虎之力，終於搶得一張枱。然而，要九點才可入內用餐。 甘飯館沒有金碧輝煌、華麗耀眼的裝潢，以簡單實用為主。店內座位也不過六十迺迪，頗為擠迫，走平民街坊路線，除了主打的金牌燒鵝外，主要烹調傳統粵菜和懷舊家常小菜，是普通的小菜館，與走高檔路線的鏞記明顯是截然不同的。九點，店內仍是座無虛席的，沒有訂枱的人不免要叫閉門羹了。座上客，以一家大細，或夫婦情侶兩人為主。大家挨頭挨肩地坐著，大聲講，盡情笑。筷子此起彼落，你一言我一語地閒話家常。笑聲笑聲，滿載溫馨。甘飯館，頗有家的感覺。主菜未到，先上一客招牌小食皮蛋酸薑，溏心皮蛋水汪汪的，蛋黃濃稠且帶黏，蛋白晶瑩剔透且軟滑香濃；自行調配的酸薑，酸味較淡並不嗆喉，更能吃出薑味，一併放入口中，酸甜軟滑集於一口，甚有水準。廣東三寶雞也不甘後人，率先登場。據聞，此道菜式乃甘家大少的獨門菜
甘飯館沒有金碧輝煌、華麗耀眼的裝潢，以簡單實用為主。店內座位也不過六十迺迪，頗為擠迫，走平民街坊路線，除了主打的金牌燒鵝外，主要烹調傳統粵菜和懷舊家常小菜，是普通的小菜館，與走高檔路線的鏞記明顯是截然不同的。
九點，店內仍是座無虛席的，沒有訂枱的人不免要叫閉門羹了。座上客，以一家大細，或夫婦情侶兩人為主。大家挨頭挨肩地坐著，大聲講，盡情笑。筷子此起彼落，你一言我一語地閒話家常。笑聲笑聲，滿載溫馨。甘飯館，頗有家的感覺。
主菜未到，先上一客招牌小食皮蛋酸薑，溏心皮蛋水汪汪的，蛋黃濃稠且帶黏，蛋白晶瑩剔透且軟滑香濃；自行調配的酸薑，酸味較淡並不嗆喉，更能吃出薑味，一併放入口中，酸甜軟滑集於一口，甚有水準。
廣東三寶雞也不甘後人，率先登場。據聞，此道菜式乃甘家大少的獨門菜式，先以廣東三寶 -陳皮、老薑、禾稈草熬成湯汁，再把冰鮮雞浸熟而成。三寶雞入口極為香嫩美味，皮滑肉嫩脂脂肪不多，盡吸三寶湯汁的精髓，雞肉中滲出淡淡的陳皮果香、薑香和禾稈草之獨特味道，層次極為豐富，教人食指大動。有趣的是，店家特意以三寶作伴碟點綴之用，讓食客不但嚐其味，也可見其貌。一件雞肉連雞皮，加一塊薑片、一片陳皮，以及一片雞蛋同吃，絲毫沒有半點肥膩之感，煞是滋味和過癮﹗雖以冰鮮雞入饌，然味道肉質均是上佳水準，蠻有驚喜的懷舊之作，誠意推介。
黑松露蝦球乃一以香味和口感取勝之創新菜式，以矜貴的黑松露入饌，似乎是近年大勢所趨。然而，大廚的炒功不俗，黑松露芳香撲鼻，然不會過份地強悍霸道，只是克盡本份，散發獨有的香氣，絕對不會喧賓奪主，奪去主角蝦球的鋒芒。與此同時，蝦球也表現得甚為稱職，絕非毫不中用的「阿斗」。蝦球個子如一個個小拳頭，咬下極為鮮爽彈牙，沾上黑松露的芳香，再拌上鮮爽西芹紅蘿蔔同吃，豈有難吃的道理﹗
翡翠蟹，取名繞富詩情畫意，惹人無限的遐想。是的，甘家大少和後人不但精於吃，也甚有文化修養。一道簡單味鮮的涼瓜蟹肉，賦予其別緻的名稱，身價也一下子飛升百倍。翻查資料，始知翡翠蟹乃懷舊小菜也。《美味求真》詳細地記述了「翡翠蟹」的烹調方法：「將蟹蒸熟，拆肉。用西園苦瓜去淨囊，切馬耳，用鹽揸過去苦水，同些香信(菇類中低級品種)下油鍋，先炒熟小菜，後下蟹肉，並縴頭兜勻即上碟，味清爽甜，夏天菜也。」誠然，翡翠蟹確是炎炎夏日的一道合時令的小菜，有清熱解毒之效。小妹素來怕涼瓜與生俱來陣苦味，故一向都避之則吉。小店的涼瓜入口不太苦澀，質感爽脆鮮嫩，伴著鮮甜味美的蟹肉，清爽中，頗有甜盡甘來之極致口感，蠻好吃的。
鎮店之寶金牌燒鵝在千呼萬擁下，拖著不慌不忙的步伐，姍姍來遲。只見已被斬件的燒鵝，悠閒地躺在一灘油膩膩且的醬汁中，好像在湖中暢游般。然而，甫見其偏黝黑的色澤，以及滿佈鵝汁的身軀，小妹已心知不妙也。果然，肥瘦適中的燒鵝明顯因放涼了，面層凝結了一小薄層的油脂；鵝皮放涼且浸在鵝汁中，雖盡吸精華，然失卻了香脆可口的質感；鵝肉也明顯沒有如三寶雞般嬌嫩細緻的肉質，幸而脂肪不多，入口不會太肥膩，且肉汁頗為豐沛，肉味濃郁且夠晒入味，根本毋須蘸上酸梅醬伴吃。相對而言，甘牌燒鵝炮製的燒鵝更勝一籌。據聞，是由於廚房硬件未能配合所致。雖感無奈，然只能接受現實。小妹至今，仍念念不忘甘牌燒鵝那隻金黃皮脆肉嫩的燒鵝髀也……
鬼馬牛肉是流行一時的傳統小菜，「鬼」是指油炸鬼，「馬」是指馬蹄，伴入牛肉片先走油後快炒而成。「鬼馬」一詞乃港式諧音詞彙，意解「有趣」，充滿本港地道色彩，也體現了香港人勇於嘗試和創新的精神。不然，豈會以油炸鬼和馬蹄入饌炒牛肉呢？ 這道菜既有牛肉的鬆軟嫩滑(據友人所言)，油炸鬼的香脆可口，以及馬蹄的爽脆清甜，乃一道色香味俱全，且集酥、脆、嫩三種口感於一口的的家常小菜。有幸一嚐，於願足已﹗
砵酒桶蠔以瓦煲盛載，甫打開蓋子，發出「沙沙」的聲響，酒味香氣蜂擁而至，未食已經羸了一半﹗桶蠔不單只外表碩大，肉質也肥美飽滿多汁，伴以陣陣芳郁的酒香，煞是誘人﹗調味也恰到好處，提鮮提味之餘，絲毫不會奪去蠔本身的鮮甜味。一口咬下，沾上薄薄炸漿的蠔入口啖啖肉，甘香鮮美，墊底的洋蔥更是精髓所在，惜小妹不太好洋蔥，故只挾了一條伴吃。
燒鵝、鬼馬牛肉和砵酒桶蠔均是濃味之小菜，是時候清清味蕾，為品嚐下一道小菜作準備。來一碟清爽而輕盈的五秀素炒就最適合不過了。所謂的「五秀」，即鮮甜爽口清脆的藕片、馬蹄、西芹、鮮百合和木耳等口感絕佳，且營養值價甚高的食材，女士必愛﹗
下一道小菜大馬站煲又是一道經典傳統小炒，小妹也是「久聞其名，未嚐其味」也。是晚，一次過可嚐盡多款的懷舊美食，真的十分多謝F哥了﹗ 大馬站煲即「蝦醬火腩豆腐煲」，是年老廣東人熟悉的煲仔菜，據聞也是煲仔菜之始。相傳清朝兩廣總督張之洞巡行至大馬站，被路旁大排檔傳出的香濃鹹蝦味所吸引，派侍從去問是何物。人家以為是問這處是何地，便回答「大馬站」，因此這道菜式便稱為「大馬站煲」。
大馬站煲先將火腩切條狀，在鍋上爆油後，加入薑片和蝦醬同爆，最後加上豆腐和韮菜再煮，原煲上桌。肥瘦適中的火腩入口甚為味濃豐腴，外香內嫩的豆腐也盡吸蝦醬的鹹鮮，超級濃香鹹鮮惹味，用來下飯或送酒絕對一流。難怪人們都說重油厚味的火腩煲是男人的浪漫，是的，主張清淡健康的女人未必會喜歡或欣賞這一道重口味的小菜。
炒河吃得多，然僅以陳皮和芽菜炒河，還是第一次。陳皮絲炒河中的河粉炒得乾爽而不膩，條條分明，可見火喉掌握極為準繩。炒河粉調味偏淡，只有陣陣若隱若現的陳皮香。是大廚失手？非也。乃有意為之也。陳皮絲炒河的精髓除了清爽的炒河和回甘的陳皮絲外，「余均益辣醬」乃這道菜另一靈魂所在也。余均益辣椒醬始創於1922年，是一間又舊又小的醬廠，九十多年來只做兩款醬料 - 辣椒醬及豉椒醬，尤以辣椒醬做得較為出色。其他醬廠所做的辣椒醬，通常是較鹹，或是較辣，余均益卻能把兩味做得平衡，除此之外更有一種酸味，這是其獨特之處。吃炒河時，伴入適量辣鹹酸味適中的余均益辣醬，無疑能讓炒河的味道提升到另一層次。
陳皮紅豆沙的出場，為曲終人散拉下了謝幕。煲至起沙的紅豆沙味濃且富豆香，入口帶陣陣陳皮的幽香，碩大的紅豆粒也煲得夠香滑軟綿，且具咬口，足料之佳作 。惜，胃頂肚撐，未能全碗吃下。
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