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2017-07-31
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之前食過蒸氣鍋，對那些海鮮的鮮味念念不忘。海鮮的食法其實有很多種，煎、炸、炆、煮、燉，不同做法但卻各俱特色，不過，試過不同食法後，我還是比較喜歡蒸，夠晒原汁原味，其他配料一點都不想要，就是要食它的鮮味。平時在家都會蒸魚，但講到要食蒸氣鍋，就不得不約三五知己出街食，今次因朋友生日，約好大坑九重鮮，與別不同的是它是九層塔，我倒是第一次食，相當期待。這間是樓上舖，想不到原來是一間韓國餐廳，經過門口紅地毯再行樓梯上去就是了。剛好當天朋友開車去的，他說這里附近泊車非常方便，門口大把錶位。我坐地鐵也覺得非常方便，出地鐵後行大概8分鐘就可到達。餐廳以L型設計，座位之間空間夠大，裝潢設計屬簡樸類型。每一枱都有一個固定的電子鍋，還提供漏斗計時器，乾、濕紙巾等，還細心地備好裝骨桶，保溫壺，感覺非常細心，凡事以客人為上，考慮周全。呢個蒸鍋最大的特點是一次過放好所有食材，這樣就不用再逐次放入海鮮，節省操作環節，可以一氣呵成地暢食暢飲，更為方便了。其實食材是經過精心設計，按照食物的快熟程度，分類放在不同層次，利用蒸氣把食物蒸熟，把鮮味逼出，既能保持食物原汁原味，同時蒸海鮮的精華滴下到最底層，正正為粥底帶來調味又
這間是樓上舖，想不到原來是一間韓國餐廳，經過門口紅地毯再行樓梯上去就是了。剛好當天朋友開車去的，他說這里附近泊車非常方便，門口大把錶位。我坐地鐵也覺得非常方便，出地鐵後行大概8分鐘就可到達。
餐廳以L型設計，座位之間空間夠大，裝潢設計屬簡樸類型。每一枱都有一個固定的電子鍋，還提供漏斗計時器，乾、濕紙巾等，還細心地備好裝骨桶，保溫壺，感覺非常細心，凡事以客人為上，考慮周全。
呢個蒸鍋最大的特點是一次過放好所有食材，這樣就不用再逐次放入海鮮，節省操作環節，可以一氣呵成地暢食暢飲，更為方便了。
其實食材是經過精心設計，按照食物的快熟程度，分類放在不同層次，利用蒸氣把食物蒸熟，把鮮味逼出，既能保持食物原汁原味，同時蒸海鮮的精華滴下到最底層，正正為粥底帶來調味又不造成浪費，真正的一舉兩得。
食法很簡單，頂層有個溫度計，一開始首先留意溫度計，當它達到90度時，餐廳侍應就會安排人手打開頂層，然後就可以開始食頂一層的各類海鮮，旁邊提供的漏斗計時器可以開始計時，當計時完成，便可開始食頂二層的各類海鮮…當然漏斗的設計目的是提供最佳食用時間，大可不必像要與時間競賽那樣急促完成，美食還是必須慢慢品嚐慢慢享受的。
湯底(人參雞)
$50
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蒸海鮮以外的另一重頭戲必然是粥底啦。粥底有5個選擇，素菜鮮魚、韓式泡菜、韓式豬手、人參雞及滋補瑪卡乌雞。人參雞內釀了糯米飯，糥米飯又混合了人參，關係奇妙，盡顯心思。除了人參雞，再加上生米，適量蜆和非常俱有韓國特色的年糕。材料很是豐富。
前菜
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重點還是說回九層塔的海鮮吧，因為今次人少，未達到九層塔的人數要求，但也有4層。可以一層一層地揭盅，非常有神秘感。
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第一層海鮮是比較易熟的，擺放在首1層，包括蟶子，蜆，沙白等，這些都是食海鮮蒸鍋常見的食材，新鮮的海鮮味道顯得特別鮮甜，剛好蒸熟所以肉質也特別鮮嫩，是不錯的開始。另一細節之處是，加了番茄仔和菇類，頓顯視覺效果良好，清爽口感之餘，也帶來營養均衡的層面。值得讚揚。
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第二層海鮮比第一層需時較長，因此被安排放於第二層。分別是帶子、蝦、花蛤等，這層海鮮同樣有食得出的鮮味，最驚喜之處是帶子裝滿了海鮮汁，奶白色的色澤，也許來自帶子本身，也許是來自首一層海鮮的精華，喝一口就會很自然嘩的一聲驚嘆那種鮮味。這層的附加材料是一段絲瓜與豆撲，豆撲是餐廳自家制造的，由腐皮魚膠等匯什，喜歡豆類的一定覺得好吃。
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第三層除海鮮外，還加有肉類，蒸煮的時間又較上一層需時。這一層的海鲜主要是沙巴肉蟹，刀蚌和龍躉。餐廳侍應會幫忙把肉蟹分開兩半，蟹膏肥美帶金黃色澤，非常吸引人食慾，食起來又是如此的甘香，蟹肉結實鮮嫩，啖啖肉。當完成海鲜和細心咀嚼完肉蟹之後，再食點木耳、菇和木瓜這些蔬菜類，食完蟹膏再食些蔬菜對於正在進行減肥的我，內心感到相當安慰。又一層滿足的享受，並再一次帶著期待的心情為下一層揭盅。
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第四層需時又較上一層更久，這層海鮮是鲍魚，除此之外，便是較為飽肚的牛舌，粟米、羅卜，日本南瓜及日本番薯，多數以飽肚性的食物為主。鮑魚非常鮮嫩，肉質彈牙。日本番薯和日本南瓜很甜而且鬆軟，牛舌是經過廚師預先加黑糊椒煎香過的，因此特別入味和香口。清甜多汁的白羅卜爽口又解貳，顯得配合得宜，更重要的是食得健康。
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最後終於輪到集精華於一身的粥底，粥的份量是比較多的，因此餐廳標明，如果食不完，歡迎打包。粥底本身的材料有蜆和半只雞，已經有一定的鮮度了，再加上上各層蒸海鮮帶來的鮮味，最後加上適量調味，一碗綿密口感又香噴噴的粥新鮮出品，雖然已經很飽仍然忍不住食多兩碗。
蒸海鮮最重要的因素是海鮮要夠新鮮，這點是不容置疑了，的確各層的海鮮都很新鮮，而且其他配菜也絕不馬虎，服務細節也有考慮周全，經過晚餐後，的確留下了深刻印象。
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