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2013-06-10
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每個人都有死穴，我的死穴大抵是不能捱餓。如超過了正常的飯餐時間，便會手軟腳軟，走路也為之乏力！行山、跑步等方式的慈善籌款活動，不成問題，但從不敢向飢饉三十挑戰，自知死穴深不可破。所以每年的身體檢查，我都會選擇早上最早的時間，好讓空著肚子的時間盡量減少。不過今年的身體檢查換上了新的化驗所，女醫生要下午才到，於是一大清早便是空著肚子等到中午。中午抽完血，立即前往醫肚，免得變成一隻軟腳蟹。沒有明確的用餐地點，也不太懂附近的街道，穿過色彩繽紛的露天街市，走過廟街，不久便發現了石仔記。憶記起，較早前曾在 OpenRice 新店介紹的平台上看過石仔記，果然是新店，裝修簇新，環境光亮，食客亦不少。沒有空桌了，便跟另一位食客並坐於靠近門口的一張桌子。牆壁上貼有特大的餐牌及推介的食品。凡惠顧粥品或麵食，飲品可獲半價。天氣炎熱，先來一杯少甜的凍檸茶消暑，不過茶味則較清淡，在健康角度來考慮，也不失為過。紅油三寶是石仔記的推介小食，原以為恰似京川滬菜的紅油一樣，賣相必定是泛著一遍熾熱的紅色，誰知道紅油只屬一角落的辣油與紅醋混合出來的醬汁，味道不辣，醋酸味較強，也許是廣東風味的紅油是也。而三寶的雲吞、水餃及菜肉
中午抽完血，立即前往醫肚，免得變成一隻軟腳蟹。沒有明確的用餐地點，也不太懂附近的街道，穿過色彩繽紛的露天街市，走過廟街，不久便發現了石仔記。
憶記起，較早前曾在 OpenRice 新店介紹的平台上看過石仔記，果然是新店，裝修簇新，環境光亮，食客亦不少。
沒有空桌了，便跟另一位食客並坐於靠近門口的一張桌子。牆壁上貼有特大的餐牌及推介的食品。
凡惠顧粥品或麵食，飲品可獲半價。天氣炎熱，先來一杯少甜的凍檸茶消暑，不過茶味則較清淡，在健康角度來考慮，也不失為過。
紅油三寶是石仔記的推介小食，原以為恰似京川滬菜的紅油一樣，賣相必定是泛著一遍熾熱的紅色，誰知道紅油只屬一角落的辣油與紅醋混合出來的醬汁，味道不辣，醋酸味較強，也許是廣東風味的紅油是也。而三寶的雲吞、水餃及菜肉雲吞就整齊地排列在碟子，餃皮晶瑩剔透，餡料若隱若現。
先嚐雲吞。將長尾巴的雲吞輕蘸上紅油，雲吞皮比平日的雲吞厚身；餡料過於扎實，加上極其爽脆的蝦隻，口感雖不致於硬繃繃，但卻是少了一份鬆化。豬肉肥瘦勻稱，相信雲吞的香氣仍可進一步提昇。
石仔記的水餃應是受歡迎的食物之一，甫坐下不久，已聞幾位食客點上水餃了。水餃皮比雲吞皮細薄，一咬香氣盡出，鬆軟的豬肉與爽口的木耳構成兩種極端的口感，調味亦相當自然，果然不錯！
圓球狀的是菜肉雲吞，皮層透出點點的墨綠色調。當天選用了我喜歡的韮菜，唯可惜的是韮菜用量偏少，香氣未夠豐富，但豬肉香氣因份量增加而顯得較盛。
石仔記有兩款米線推介，分別是豬扒和雞翼。豬扒和雞翼米線似是一般茶餐廳也可品嚐得到，何解成為推介？原來特別之處是在於左上角的一小碗秘製酸辣佐料上，容後拆解。眼前的豬扒，色澤金黃、香氣不俗。放口一嚼，厚身的豬扒口感甚豐富，肉質極為鬆軟，蒜香的醃味份外撩人，對於不會隨便嚐豬扒的我來說，這份廣東麵店的豬扒，簡直吃出意外的美味。
米線的湯底是用上蝦角、大地魚熬製，香氣與神韻跟雲吞麵湯底無異，面上灑上蔥花及韮黃，原來跟米線也絕對匹配。米線軟硬度恰好，當然再煙韌的話，更會合符我的口味！
秘製酸辣佐料是用上爽脆的雪菜製作，外表看似平淡無奇，狀亦無酸辣的蹤影，但一試後，便會隨即愛上它！雪菜清潔得宜，沒有任何沙粒異物，入口盡是一份雪菜清香與爽脆，不會有著過鹹的通病。然後徐徐滲出一份清酸與辣味，新穎的惹味絕不遜於色味俱存的川菜，但不同之處在於所含的酸辣帶點羞怯與溫醇，從賣相以至食味，均全沒霸道可言，亦可隨個人口味酌量放置於米線內。
我較喜歡將秘製酸辣佐料一小口地與豬扒或米線同吃，這樣更能讓秘製酸辣佐料發輝至極的美味。
石仔記的辣椒油也是不得不試的。辣度不是主要的賣點，它是 XO 醬與辣椒油的混合體，包含了 XO 醬的鹹香惹味，亦同時擁有比 XO 醬更豐盛的辣味。坊間亦有不少類似混合體的辣椒油，但石仔記的是眾多中最出色的。石仔記原來並不像石頭那般古板、頑固，既保留傳統廣東粥麵的好處，亦繼而再從小處著手，自創出別具風味的菜式。細心的新煮意，令食客耳目一新，可見這塊石仔柔韌性及可塑性相當高。
肚子滿足了，精神也飽滿起來，繼續回到化驗所進行身體檢查。
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