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2012-06-27
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很多七、八十年代出生的朋友只是聽聞大牌檔的名字但可能從未有機會光顧過。現時香港碩果僅存的大牌檔實在是寥寥可數，想找也不太容易。大牌檔是正確寫法，當年小販需要的是大牌而不是一般小販牌照，所以大牌檔因此得名。以前大牌檔供應的食品五花八門，從簡單的白粥、油條至燒味、家常小炒，一應俱全。大眾喜歡的不只有著其多元化的選擇性及相對較低廉的價錢，大牌檔的 " 開放 " 式廚房還可讓你第一身感受到熱騰騰的 " 鑊氣 "，此乃很多老饕欣賞大牌檔的其中一個主要原因。不少昔日的大牌檔如鏞記、麥奀記等因老板手藝高超現更搖身一變成為上鋪的知名食肆。小菜王在深水埗區頗有名氣。做家常小炒的大牌檔大抵巳所剩無幾，不少人欲想回味或嘗試一下大牌檔風采的中青兩輩人都跑到這裡來。的確，廚房就在街上但食客巳安排在有空調的房間用膳。這是否只有其形並無其實的大牌檔，不打緊，只要東西好便成了一只三斤多重的雞分成兩種煮法 - 霸皇雞和沙薑雞。廚師做得不錯但可惜是冰鮮雞，完全沒有雞味，如同嚼蠟。油浸筍殼因魚是人工飼養，完全沒有魚味。廚師手藝還可以，最少皮脆肉還是嫩的。脆炸鬼馬油條被炸得像石頭般硬，蝦膠欠缺蝦味，顯然用的是漂白後的剝殼蝦去
以前大牌檔供應的食品五花八門，從簡單的白粥、油條至燒味、家常小炒，一應俱全。大眾喜歡的不只有著其多元化的選擇性及相對較低廉的價錢，大牌檔的 " 開放 " 式廚房還可讓你第一身感受到熱騰騰的 " 鑊氣 "，此乃很多老饕欣賞大牌檔的其中一個主要原因。不少昔日的大牌檔如鏞記、麥奀記等因老板手藝高超現更搖身一變成為上鋪的知名食肆。
小菜王在深水埗區頗有名氣。做家常小炒的大牌檔大抵巳所剩無幾，不少人欲想回味或嘗試一下大牌檔風采的中青兩輩人都跑到這裡來。的確，廚房就在街上但食客巳安排在有空調的房間用膳。這是否只有其形並無其實的大牌檔，不打緊，只要東西好便成了
一只三斤多重的雞分成兩種煮法 - 霸皇雞和沙薑雞。廚師做得不錯但可惜是冰鮮雞，完全沒有雞味，如同嚼蠟。
油浸筍殼因魚是人工飼養，完全沒有魚味。廚師手藝還可以，最少皮脆肉還是嫩的。
脆炸鬼馬油條被炸得像石頭般硬，蝦膠欠缺蝦味，顯然用的是漂白後的剝殼蝦去打蝦膠......
薑蔥炒膏蟹完全是個開玩笑之作，與其說是蟹倒不如說是蟛蜞更為合適，蟹黃是找遍整碟子也不知所蹤。
秘製豬頸肉是乾、瘦、韌集於一體。炸鯪魚球來到時巳像洩了氣的皮球一般......
其他零零散散的東西更不值一提。結賬是差不多一千三百大元，價錢不比正統店鋪酒樓便宜多。
大牌檔式的食店隨時代的變遷巳步入夕陽期。大部份以前頗為成功的店鋪巳 "上樓 " 繼續經營，餘剩下來的不到三十家亦只會因持牌者不能轉讓給下一代而 "買少見少 "，最後逃不過絕種的命運。當一種富有特色的道地飲食文化因種種不同理由消逝時，感慨和嘆息之情不禁油然而生，這可以理解。但話說回頭，像小菜王這般的大牌檔貨色，實不免令人有點 "留亦何歡，去亦何妨" 之感.....
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