據聞古時羅馬人，一頭動物宰殺後，肉以質素分成五份：最上等的給貴族，然後依次是祭師、資產階級、軍人；第五份（內臟）是奴隸吃的。內臟大概是動物四份一 (a quarter) 重量，所以叫 quinto quarto —— 第五個四份一。From nose to tail dining ，在豐衣足食之前的年代，人吃內臟本求溫飽，不浪費食物 🥺， 時移勢易，吃內臟（或者可以加上非上等的肉）在義大利已經由糊口之事成為高尚傳統啦 。
Testina 把米蘭的 Trattoria Trippa 的「牛肚」😌 料理和味道帶來香港。其實義大利人也吃其他部份例如肺，Testina 未有全部牛雜供應。
【 香港的 Testina 】
Testina 的 dining room 有份樸素氛圍，是舊日的簡和美以當下的心思去佈置，似停留往昔，然而黃與綠主色展現當代的美學，相比米蘭 Trippa 餐廳的芥末黃色（深刻而大膽的用色），Testina 的黃壁略為素淡，有點兒似 Arnaldo Clinica Gastronomica （那一家仍然用好似香港牛雜檔車仔奉客的高級餐廳 😃）的傳統，但 Testina 更富現代感，且更耐看。
相對現在太多餐廳過猶不及的裝潢（一部份的 Caprice 和黑和紅的 Robuchon 算是表表者），看到 Testina 的素淨，小妹覺得十分舒泰。
多說一句，不是整間 Caprice 都是不美的，dining room 部份仍然保持了法蘭西新古典主義的莊重和貴氣喔 ☝🏽😎。
好了好了，午餐開始啦。
【 Highball 】
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下午要工作，不便有酒意，來一杯沒有酒精的 highball ，都很好味嘅 😋。
【 Bread Basket 】
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有 focaccia 也有 grissini 和一款似 pane tuscano 的麵包，不知是買回來還是自己做呢？水準很高，focaccia 很好味、有質感；grissini 是不可以跟 Grissini 比嘅，不過不差。義大利餐廳，小妹認為是十分重視麵包喔，不論麵包是否 made in-house，Testina 沒有令人失望。
頭盤。當然要吃 signature 之一的牛仔舌啦。
【 “Lingua Tonnata”｜Milk-Fed Veal Tongue | Tonnata Sauce | Sicilian Capers 】
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牛仔舌味道淡，不過襯有酸度的 capers 和 deeply savoury and full of umami （旨味）的 tonnata sauce 是天作之合。小妹覺得牛仔舌切得略薄，在口中缺乏點質感，不過可能那是傳統吧，也許太厚難嚼啦，米蘭 Trippa 的都是這個模樣呢。
還有，這道菜的 tonnata sauce 和牛舌比例均稱。Tonnata sauce 是濃郁的吞拿魚和鯷魚醬，太多過鹹，過猶不及。看看上面的照片 ☝🏽，當知對比只有幾片牛舌，醬料比例適中。而且 Testina 擺盤也較米蘭 Trippa 精緻呢。雖然單單味道未必五⭐️，用整全一道菜去看，小妹不會猶豫給予五⭐️的。
【 Homemade Tagliatelle with Duck Ragù 】
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追加的 pasta。$248。Tagliatelle 厚重，煮得軟硬適中 perfectly al dente。鴨肉醬香濃甜美，沒有 gamey（其實小妹並不抗拒 game 味的，反而很喜歡到歐洲吃 gibier，日本也有很出色的「野味」餐廳喔 😋），要批評的話，可以說味道雖濃卻單調，稍欠 umami 複雜層次而已。
【 Charcoal Grilled Beef Heart｜Seasonal Vegetables 】
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牛心爽而美味，只需切成薄片，簡單地撒上鹽巴和胡椒去烤，炭火焦香，加上蔬菜墊底，一點蔥花在上，少許肉汁，Testina 這個主菜就是這樣簡單，已經是很美味的菜式，不用畫蛇添足。
【 Melon Ice-cream and Coffee 】
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有甜品和沒有甜品午餐相差一百塊錢，要甜品只是多一球雪糕，連一點 garnish 都費事，縱然好味，未免太乏誠意了 😅。就此一道甜品，抵食已經口了兩顆星星啦。之後小妹得知午餐甜品選擇已有改善，再無這樣毫無心思的雪糕啦 🙄。
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咖啡沒有特別，無用多所搖舌了。
【 對義大利料理的經驗 】
小妹覺得義大利菜跟義大利酒一樣（當然小妹飲義大利酒有限，只能說是自身經驗 😬），有獨特而單一的 character，對比法國料理的繽紛而世故，小妹吃過的義大利菜多美味則較為樸素（EP 除外，請看下一段），菜式較少花枝招展，也無需修飾造作。順便一提，半山堅道那一家 Florence Trippa 的 Lampredotto 味道都是一貫的樸素而平淡的。
不過好味道的義大利料理，絕對是世間世外道美味。小妹吃過最美味的義大利菜是在 Enoteca Pinchiorri 💖，其實好似 Super Tuscany 的酒，EP 是有點兒「法國化」的，那一家翡冷翠的餐廳無論料理和服務都是 head and shoulders 超過其他（小妹吃過的）義大利餐廳，而且酒單的豐富，幾近不可思議 😳。
EP 是有一家分店在名古屋的，小妹未有緣一試。
不過講到義大利以外，最好的義大利菜恐怕仍在東京 —— 代官山的 Aso 也好，Bvlgari 酒店的 Il Ristorante - Niko Romito 也好，資生堂的 Faro 也好（有機會不妨試下，然後對比香港最好幾家，看看小妹有沒有「打誑語」🤭），從未令小妹失望，義大利菜本質中加入日本人一絲不苟的面影。恐怕義大利以外，最好的義大利菜還是要數日本㗎啦。
還有一點，義大利雖然不是很大，料理還是很 diverse 的，不是 carbonara 和 pizza 可以概括。例如西西里料理深受中東人影響，味道大膽，多彩多姿，Tuscany 則簡單樸素，食材新鮮，米蘭（Testina 的家鄉）所在的 Lombardy 地方，也許可以說「濃油綽醬」也很香口惹味的，例如 Cotoletta alla Milanese，正宗義大利菜可以分別很大喔。
【 總結 】
Testina 的料理整體來說質素高（例如 pasta 和牛心烹調恰當），擺盤漂亮（剩係那道牛仔舌頭盤比米蘭 Trippa Trattoria 的要精緻得多）。至於味道嘛，不是驚艷，義大利煮「牛雜」的傳統風格，小妹覺得那份味道濃郁卻樸素的料理其實不差。
Testina 是 trattoria ，比較 casual，料理也簡單，不能跟翡冷翠的 EP 或者香港《八部半》 (都是 ristorante) 相提並論嘅。對比香港，Testina 的料理雖然簡單，又比一些沉悶的提供 spaghetti carbonara 自稱義大利菜「西餐廳」精彩得多 。
服務正常，並不 personal，沒有犯錯也沒有覺得很用心。
吃午餐 + 單點，今天埋單近一千元一個人遠遠太貴啦。那一百元的 melon ice-cream，事實有點過份 😡。如果有 Restaurant Week 特價不妨一試（當然未必有你心儀的菜式選擇，要自己衡量啦）。所以整體用餐體驗還是一個 OK 而已。
