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2016-05-11
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最近迷上了吃omakase，四周去嘗試，有平有貴，價錢由幾百至幾千也有，在網上看到這間大藏季節料理有著不錯的評價，便即時相約友人赴會。其中一個吸引小弟之處是店名的季節料理，最喜歡就是不時一食的心態，以此作店名，一定非常著重。店面不大，以木色為主調，平和的和式風味，餐廳分為兩邊，一邊是普通的用餐區，另一邊當然是吧枱位置，小弟當然會選揀吧枱，可飽覽師父的手藝，也可第一時間品嚐最新鮮的一刻，而且也可與師父多一點互動。坐下先喝口熱茶，抹一抹手，師父就問我們有沒有什麼是不吃的，為食的我們當然沒有，之後就是靜待美食的來臨。前菜三道先來，分別是麵豉春筍帆立貝、山藥水雲酢及鯛魚白子。由淡味的鯛魚白子先吃，不同於冬更的鱈魚白子，這個沒有腦狀紋理，平滑無紋的，入口有如豆腐般滑溜，鮮甜更勝鱈魚白子；將春筍切成幼絲，又將帆立貝切條，再以麵豉醬為基本來調味，入口爽口又爽脆，酸溜溜的很開胃；最後以水雲酢來清減一下味蕾，好好為大餐準備。先由刺身開始，天然鯛比真鯛更為少有，肉質結實而魚味清新，在薄切的魚片上灑上少許金箔更添高貴，師父更特意提醒我們可一嚐那朵食用花，甜中帶甘，而且份量頗多。金目鯛正是時令中最肥美的，爽脆
最近迷上了吃omakase，四周去嘗試，有平有貴，價錢由幾百至幾千也有，在網上看到這間大藏季節料理有著不錯的評價，便即時相約友人赴會。其中一個吸引小弟之處是店名的季節料理，最喜歡就是不時一食的心態，以此作店名，一定非常著重。
店面不大，以木色為主調，平和的和式風味，餐廳分為兩邊，一邊是普通的用餐區，另一邊當然是吧枱位置，小弟當然會選揀吧枱，可飽覽師父的手藝，也可第一時間品嚐最新鮮的一刻，而且也可與師父多一點互動。
坐下先喝口熱茶，抹一抹手，師父就問我們有沒有什麼是不吃的，為食的我們當然沒有，之後就是靜待美食的來臨。
前菜三道先來，分別是麵豉春筍帆立貝、山藥水雲酢及鯛魚白子。由淡味的鯛魚白子先吃，不同於冬更的鱈魚白子，這個沒有腦狀紋理，平滑無紋的，入口有如豆腐般滑溜，鮮甜更勝鱈魚白子；將春筍切成幼絲，又將帆立貝切條，再以麵豉醬為基本來調味，入口爽口又爽脆，酸溜溜的很開胃；最後以水雲酢來清減一下味蕾，好好為大餐準備。
先由刺身開始，天然鯛比真鯛更為少有，肉質結實而魚味清新，在薄切的魚片上灑上少許金箔更添高貴，師父更特意提醒我們可一嚐那朵食用花，甜中帶甘，而且份量頗多。
金目鯛正是時令中最肥美的，爽脆甜美。螢光魷魚相信不會不認識，可是拿來作刺身的卻是第一次，估不到原隻吃來，不但鮮甜，還很幼嫩，加點薑蓉來吃，更可完全辟掉了微弱的腥味，真是吃過一次回不了頭。
還在回味之際，師父端出來的卻是炸蓮藕片，感覺奇怪，他解釋怕我們吃刺身吃厭了，來一點香脆小吃來改變一下。
過了不久後，師父就拿出岩手縣三陸產生蠔給我們，每隻有手掌之大，蠔身雪白如奶滑，入口卻很爽脆，蠔味相當清新，也嚐到海水的咸香，相當滿足。
可是好戲一浪接一浪，拿出的是鹿兒島產的糸撚鯛，名字很像粗口，但其實寫法是不同的，不過大家應該不會陌生，看見櫻花紅中的一條金線，即是我們常吃的紅衫魚，可是卻是產自日本，自然高一等。肉質結實有彈性，十分鮮甜的。
再來一個新鮮的赤貝，這是我十分喜愛的，肉質爽脆，味道鮮甜。後來的春鰹正是時候，與赤貝相反，吃的不是爽脆，而是粉嫩細緻，製作時先以禾捍草燻過表面，魚香與燻香相輔相成，變得美味。
車子是什麼東西，可能即時答不出，但拿出來後一定會知道，原來就是瀨尿蝦，師丫處理得非常之好，不但剝殼後，外型美觀，煮的火喉更是巧妙，外面爽口，但中心位置卻很軟腍，做成溏沁般，極為甜美。
八道刺身過後，師父放下一張竹葉，上面放有酸薑、醃蘿蔔、芥末及燒玉子，我曾有一瞬間想問燒玉子不是放在最後的嗎，不過最後我還是默不作聲，因為我一點也不懂壽司的次序。
第一件是黑松魚，肉質清淡而鮮美。第二件是根室馬糞海膽，份量滿驚人的，滿滿的一層，兩層，三層之多，先吃第一層，甘香甜美，接著整件放入口，味道更為濃郁，回甘歷久。
第三件是沙丁魚，一看見沙丁魚就會想起秋天的秋刀魚了，可是後者現在不是季節，而當下的就是沙丁魚，這款魚魚油香濃，魚味出眾，可是亦會帶上少許腥味，所以會以少量的薑蓉及淺蔥來調味。
接著的這件絕對不是普通的三文魚，這件是野生的櫻鱒，現在正是時候，雖然與三文魚都屬親戚，但價格卻相差很遠，油脂也不豐厚，偏向瘦身的，可是魚味卻很香濃。
第五件是活北寄貝，包壽司前師父會拍打一下令其收縮，因這樣做可令貝類更為爽口，所以放在葉上時，會有一剎那看到其在收縮。
之後就是蔥腩蓉卷物，用上淺蔥來調味，香氣更盛，唯獨是紫菜變腍了，影響了口感。本來以為已經完結，誰不知師父拿出最後一件中拖羅來，看見由深至淺的顏色，證明一端會有深厚的魚味，另一端會有油脂的甘香，兩者一同在口腔內融合，有油香得來又帶點魚肉的酸味，實在很好。
來到最後，以一碗蜆湯作結，此蜆湯與別不同，只有蜆味及柚子香，師父解釋這是只用上大蜆及水煲成，沒下任何調味，是純正的蜆水味道。
甜品有兩款，就是紅豆芝士蛋糕及黑糖煎餅，前者味道十分合襯，甜度適中，好吃。後者則是煙煙韌韌，透出一陣陣黑糖香。
是夜真的很滿足，師父相當健談，還教識了我們一些魚的知識，最估不到的是用上的材料都相當上乘及較為少見，特別是櫻鱒，相信不會那麼多小壽司店會購買作食材，真的大開眼界。不過，壽司方面是可以的，但略嫌壽司飯握得不夠輕身，有點點結實，可能剛剛吃完某日本過江龍後，對壽司飯的要求高了，但這兒也不失為一所不錯的季節料理。
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