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2016-03-22
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潮州美食，就在我多年前去旅行時，在潮汕之地，吃到當地美食之記憶。還記得從那次旅行回港之後，在香港一直也吃不到，潮汕之地所吃出的口味。最近看到雜誌，和小儀推介之下，讓我勾起潮州美食的回憶，便決定相約一班朋友一起出來吃飯，好好追憶當年的感覺。究竟潮味居海鮮潮州菜館有多好吃，要得到小儀之推介，原來主廚宋炎坤師傅已經做潮菜 30 幾年，是法國國際廚王美食會大師級獎章大師，由銅鑼灣起家，做到鵝頸橋街巿，到現在搬了去尖沙咀，能在食界立足30年真的不容易。每次路經潮味居海鮮潮州菜館，感覺只是一間普通的中國館，中午做快餐飯給食客，真的沒進入店內，也不知原來主廚師的功架有多好。吃了一個晚上，這餐晚飯確實沒有讓人失望。不是小儀的廣告式推廣，而是真的能做到香味俱全，原來宋師傅對做菜的要求都幾高，才能保存了潮州菜的傳統美食和味道。餐館以中菜館的裝修，坐的都舒適乾淨，價錢不貴又合理，這餐晚飯8個人食6款式小菜麵食甜品，在一般酒樓也吃不出如此高水準味道小菜，連茶芥加一都只是HKD120/人，讓每個人吃得飽肚之外，帶著滿足的心情離開。*************************潮味居海鮮潮州菜館位於柯士甸路，
最近看到雜誌，和小儀推介之下，讓我勾起潮州美食的回憶，便決定相約一班朋友一起出來吃飯，好好追憶當年的感覺。
究竟潮味居海鮮潮州菜館有多好吃，要得到小儀之推介，原來主廚宋炎坤師傅已經做潮菜 30 幾年，是法國國際廚王美食會大師級獎章大師，由銅鑼灣起家，做到鵝頸橋街巿，到現在搬了去尖沙咀，能在食界立足30年真的不容易。
每次路經潮味居海鮮潮州菜館，感覺只是一間普通的中國館，中午做快餐飯給食客，真的沒進入店內，也不知原來主廚師的功架有多好。
吃了一個晚上，這餐晚飯確實沒有讓人失望。不是小儀的廣告式推廣，而是真的能做到香味俱全，原來宋師傅對做菜的要求都幾高，才能保存了潮州菜的傳統美食和味道。
餐館以中菜館的裝修，坐的都舒適乾淨，價錢不貴又合理，這餐晚飯8個人食6款式小菜麵食甜品，在一般酒樓也吃不出如此高水準味道小菜，連茶芥加一都只是HKD120/人，讓每個人吃得飽肚之外，帶著滿足的心情離開。
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潮味居海鮮潮州菜館位於柯士甸路，由佐敦地鐵站行去10分鐘便到達，沒想到今天晚上在路上都人來人往。
朋友還沒到齊，便先行入坐，沒想到服務員奉上功夫茶給我們飲，真的有點怕飲了晚上睡不著。
茶味帶甘而不苦，也不會酸酸的口感，一定要水溫夠熱，只有靚茶才可以喝出這樣的味道。
餐前小吃，花生和酸菜，酸菜甜味多過酸味，都幾好食。
錦繡鹵水拼盤 HKD148，鵝肉、腩肉、大腸、紅腸、滷蛋共5款食材，份量也不少，排得都幾工整，看見食材的色澤也不是很深色，肉質看上都幾新鮮。
腩肉肥瘦適中，滷水味道也不會很重，切的薄片，所以肉質也很腍又入味。
滷蛋，滷水味道也不會很重，淡淡的滷水味，相對蛋黃味更出。
紅腸，紅腸肉質沒有霉口感，味道也是淡淡的滷水味。
鬆化芋茸香酥鴨 HKD88，完全是很厚肉的芋茸香酥鴨，炸的外層看見都幾鬆化。
看見那個鬆化外皮，厚厚的芋茸，都已經好吸引。
鬆化芋茸香酥鴨真的能做到恰如其名，外皮鬆化無比，芋茸很軟，還能吃到鴨肉在底層，吃下能有酥香的味道。鬆化芋茸香酥鴨工序繁多，要先把芋頭蒸軟，壓成蓉後鋪在鴨肉上，再用猛火去炸，小心心機去做這道菜也會做得不夠好吃。
蘿蔔灌漿 HKD68 拼 荔茸灌漿 HKD68，單看賣相有點像炸大腸，但其實細心一看，才能分別出蘿蔔灌漿和荔茸灌漿拼在一起。
荔茸灌漿 HKD68，芋頭切件加了薯粉，其實好容易出水，再手上薄薄的腐皮包著，一定要即熱食才吃到香脆，可惜這個月份，芋頭不是最好吃的時份，少了點芋頭的香和粉狀感。
蘿蔔灌漿 HKD68 ，把蘿蔔切條切件加了薯粉，用上薄薄的腐皮包著，有點像蘿蔔糕的賣相。
能看見蘿蔔是一條的，蘿蔔清甜無比，外皮又有點香脆，真的想再吃幾件。
啫啫馬拉芥蘭煲 HKD88，送上枱時香氣撲鼻，還不停霧煙，火喉十足。
加了蝦米，蝦米所以香味十足，可惜芥蘭有點渣，現在吃芥蘭便是這樣的問題，但從味道來看，絶對惹味。
傳統香煎蠔仔烙 HKD98，附上胡椒粉和魚露，只看賣相，那麼大件都已很吸引人了。傳統香煎蠔仔烙滿滿是蠔肉，還煎的很薄脆，看上一點都不是很油膩。
蠔仔都幾大粒，餅底真的煎的很薄身，所以入口香脆可口。
蠔仔肚都肥美，吃下口感除了香脆之外，還有淡淡的蠔仔肉，新鮮蠔仔鮮味十足，把整個蠔烙變得更鮮味，胡椒粉和魚露都可以不用加了。
清心丸綠豆爽(例) HKD88，例牌的清心丸綠豆爽也如此大碗，吃了如此那麼多香脆可口的食物，當然要吃點綠豆清熱氣。
清心丸綠豆爽做得很晶瑩剔透感，綠豆一粒粒很清晰，清心丸又是透明狀，入口又軟軟腍腍，整個綠豆爽又不是很甜，甜度適中又能潤喉，作為今天晚飯劃上完美的句號。
在潮味居海鮮潮州菜館吃一餐晚飯，便能可以回味潮汕所吃到的潮州菜，在香港已經很難找到如此用心烹調的廚師，希望這種用心能繼續保存下去，讓更多人能享受如此美味的美食。
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