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等級4
在這裡,沒有高談闊論的商賈,亦沒有財大氣粗的暴發戶,反而是三五好友,又或是一家大細,拋開工作上的枷鎖,摸著酒杯底,好好享受工作後的成果。 近年來,漸漸愛上了附有餐廳的會所,基於歷史原因,會所多數滙集在中上環一帶,用餐時,大部分都要確認會員資格,所以每次私下攪局,總是厚顏地打盡人情牌。 餐廳位處中環,大概是扶手電梯的上山起點旁邊,相當就腳。 其實會所餐廳大多開設於商業大廈內,佔地大概是一至兩個樓層,除了個別會所有廂房,裝潢較美侖美奐,例如潮州商會會所外,就連上海總會、港大校友會或者革新會,都是走平實路線,絕不搔首弄姿,賣弄風情。 亦習慣了自己寫菜單,多數會在午飯較後時間,中場休息時跑上去,可以慢慢睇下餐牌,心裡打打算盤,人均大概 $600 以內最為合理,有時候亦會同經理打過招呼,因為好多時令菜未必寫在餐牌內,總之一句~隨機應變便是! 今次餐單早在一個月前草擬,正值蛇羹的尾聲,但未必每位出席的朋友都會食,另外,鷓鴣粥亦是店方名物,在各有捧場客下,又要在群組組隊,回想起來,比上班還要奔波費神,也許是興趣,才能支撐了這麼多年吧! 店方主打以粵菜為主,菜單已力求把名物填滿,
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在這裡,沒有高談闊論的商賈,亦沒有財大氣粗的暴發戶,反而是三五好友,又或是一家大細,拋開工作上的
枷鎖,摸著酒杯底,好好享受工作後的成果。

近年來,漸漸愛上了附有餐廳的會所,基於歷史原因,會所多數滙集在中上環一帶,用餐時,大部分都要確認會員資格,所以每次私下攪局,總是厚顏地打盡人情牌。

餐廳位處中環,大概是扶手電梯的上山起點旁邊,相當就腳。

其實會所餐廳大多開設於商業大廈內,佔地大概是一至兩個樓層,除了個別會所有廂房,裝潢較美侖美奐,例如潮州商會會所外,就連上海總會、港大校友會或者革新會,都是走平實路線,絕不搔首弄姿,賣弄風情。

亦習慣了自己寫菜單,多數會在午飯較後時間,中場休息時跑上去,可以慢慢睇下餐牌,心裡打打算盤,人均大概 $600 以內最為合理,有時候亦會同經理打過招呼,因為好多時令菜未必寫在餐牌內,總之一句~隨機應變便是!

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今次餐單早在一個月前草擬,正值蛇羹的尾聲,但未必每位出席的朋友都會食,另外,鷓鴣粥亦是店方名物,在各有捧場客下,又要在群組組隊,回想起來,比上班還要奔波費神,也許是興趣,才能支撐了這麼多年吧!

店方主打以粵菜為主,菜單已力求把名物填滿,兩圍檯都是飲食圈中朋友,餐廳把大廳間開,變成獨立廂房,正好熱熱鬧鬧。

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家鄉蔥薄餅

說是薄餅,但賣相及口感又不似,不單有菇菌做餡料,而且用平底鑊煎至金黃,毫無多餘的油份,坊間少見,也許,會所菜之所以令我著迷,是因為成本及客源比較穩定,店方又無須跑數,令大廚能安心烹調出好菜色。

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豉油皇大蝦


大虎蝦從中開段,令豉油可以更入味,在火喉上可以拿捏得更加準,蝦頭部位脆卜卜,內裡的蝦膏更是錦上添花,佐酒一流。

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燒雲腿西芹百合炒乳鴿片

已有好一段日子在餐桌上再遇這道傳統熱葷,乳鴿本身肉質細緻幼嫩,蛋白質豐富,但一隻鴿加埋都未必有五兩肉,所以成本較貴,伴碟是用蝦膠包裹雲腿片,炸過之後薄切,賣相精美,層次分明又咸香,展現出傳統粵菜的功力。

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鮑魚花膠燴五蛇羹(兩窩)

各種食材切得幼細,毫無粗枝大葉的口感,最欣賞玻璃芡埋得夠薄,沒有令人討厭的一舊舊芡漿,鮑魚絲柔韌,而花膠滑溜,蛇肉味突出,整體令人滿意。

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官燕鷓鴣粥


另一道傳統粵菜菜色,就是官燕鷓鴣粥,聽說對氣管及肺部有滋補的功效,現在只會在少數傳統菜館出現,而且要特別落 order,有錢都未必食到;雖說是粥,但沒有一粒米,用木薯粉煮成濃稠的質感,其實鷓鴣來貨超貴,上次在革新會食過,據說來貨都要200個大洋,鷓鴣肉都溶化在粥底裡,軟綿香滑,官燕亦對氣管有療效,正 。

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沙律煙鯧魚

絕對是店方名物,足兩斤半大鷹鯧,賣相澎湃,把整隻大碟都佔滿了,可說是啖啖肉,每口都帶煙燻的香氣,蘸點一下沙律醬,更是人間美味。

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豆苗北菰蝦籽柚皮


朋友間都知我對柚皮是情有獨鐘,只要有機會,一定會毫不放過,柚皮選用泰國柚青,沒他,貨源及品質穩定已經蠃晒,入口無渣更無苦澀味,汆水得宜,配以北菰及時令的豆苗是傳統粵菜的處理手法,灑上了蝦籽,有種錦上添花的感覺,豆苗清甜無渣,其實好想來碗白飯撈汁,隨時可以食多兩碗飯。

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粵式鹽焗雞

好吃的鹽焗雞是越來越小,又是那一句,新鮮雞難求,用上好食材訂價自然貴,既要降低成本,客人又想「食好西」,七除八扣,大家便馬馬虎虎,得過且過就算,這亦是令我刻意尋找會所飯局的原因之一。

想知道是否新鮮雞,最基本是睇下伴碟有無雞什,因為只有劏新鮮雞先可以保留內臟,冰鮮雞沒可能出現。

食過新鮮雞炮製的菜色,根本回不了頭,雞肉嫩滑而入味,陣陣咸香吊出了鮮味,雞什簡單的椒鹽爆香,膶、腎、腸一下子給搶光了,家陣諗起都想再食多次。

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薑芽鎮江骨

同樣是另一道店方名物,未上檯已瀰漫鎮江醋的香味,最愛骨膜位的油香,口感豐腴,配上爽脆幼嫩的薑芽部位,更能平衡油膩感,最難得是碟底沒多餘的醬汁,收汁功夫到家。

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蓮子合桃露

入口質感滑溜,又不會太濃稠,合桃香氣瀰漫,加入蓮子多添一份嚼口,比起坊間不少糖水舖出品更吸引。

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生炒糯米飯


說是生炒,但香港真的會用生炒的食肆,真係一隻手數得完,證券會的糯米飯平實中見功夫,柔韌有嚼口,未必是城中最好,但總算紮實,作為單尾是合格有餘。

雖然相隔一年再光顧,但食物水準、賣相及服務上是更進一步,多年來四出訪尋會所菜,都是想將不為人知,默默耕耘的飲食文化介紹給大家,就算幾辛苦(由發掘會所,、找人脈到寫菜單、安排座位),只要見到食友們滿足、驚嘆的一刻,已經心滿意足了。

緊接其後的會所飯局是「馬車會所」 ,絕對是同樣精彩!







(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
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服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食