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2013-05-05
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我愛打邊爐, 無論是港式手切牛火鍋, 台式麻辣鍋, 潮式牛鍋, 川式花椒油辣鍋, 重慶乾辣燒雞鍋, 京式涮鍋子, 甚至瑞士芝士銅, 滾油牛肉鍋, 全都一一喜愛。唯甜品的朱古力火鍋就比較一般!! 其實我十分清楚不同的風格, 亦享受不同火鍋的特色與口味。對我來說, 我不會獨獨要求最好的食物, 偶爾花費一餐吃好的牛肉, 好的海鮮火鍋; 但亦經過去吃付款任食的, 雖然質素會差一點, 但不致在吃無益垃圾食品。(現在一個人任食的價錢也可以跟吃一頓junk food快餐差不多了, 所以我寧願選擇任食!!) 這裡屬一些港式火鍋連鎖, 走的是中檔或中下檔路線, 沒有高檔食材, 不會有過份高的叫價, 但各樣都可令人滿意。要講到港式火鍋, 其實是改良自潮式火鍋。香港, 潮州人聚集甚多, 愛以牛肉片水灼加上醬汁同食。後經長時間變更, 做成了有港式味道的火鍋。我們愛用豉油加辣椒, 多於潮式麻醬沙茶。不過, 多樣的醬料選擇現在也成了火鍋店的基本, 其實具體的概念來自北京涮羊肉。以前舊式火鍋店都只是豉油辣椒, 現在全都混醬混醬。當中麻醬沙茶依然存在, 也有北方的麻油香菜, 與及港式的椒絲, 生熟蒜, 豉油蔥花等
我愛打邊爐, 無論是港式手切牛火鍋, 台式麻辣鍋, 潮式牛鍋, 川式花椒油辣鍋, 重慶乾辣燒雞鍋, 京式涮鍋子, 甚至瑞士芝士銅, 滾油牛肉鍋, 全都一一喜愛。唯甜品的朱古力火鍋就比較一般!! 其實我十分清楚不同的風格, 亦享受不同火鍋的特色與口味。對我來說, 我不會獨獨要求最好的食物, 偶爾花費一餐吃好的牛肉, 好的海鮮火鍋; 但亦經過去吃付款任食的, 雖然質素會差一點, 但不致在吃無益垃圾食品。(現在一個人任食的價錢也可以跟吃一頓junk food快餐差不多了, 所以我寧願選擇任食!!)
這裡屬一些港式火鍋連鎖, 走的是中檔或中下檔路線, 沒有高檔食材, 不會有過份高的叫價, 但各樣都可令人滿意。要講到港式火鍋, 其實是改良自潮式火鍋。香港, 潮州人聚集甚多, 愛以牛肉片水灼加上醬汁同食。後經長時間變更, 做成了有港式味道的火鍋。
我們愛用豉油加辣椒, 多於潮式麻醬沙茶。不過, 多樣的醬料選擇現在也成了火鍋店的基本, 其實具體的概念來自北京涮羊肉。以前舊式火鍋店都只是豉油辣椒, 現在全都混醬混醬。當中麻醬沙茶依然存在, 也有北方的麻油香菜, 與及港式的椒絲, 生熟蒜, 豉油蔥花等, 為配合國內遊客, 黑醋也有準備。其實這裡的選擇未算夠多, 可以有東南亞口味的乾紅蔥, 冬陰公醬; 華東的紹酒, 砂糖; 中內陸的花椒油; 港式XO醬, 海鮮醬等等...... 無所不用其極。
而火鍋做法除經過改變之外, 現今的火鍋餐館已不單單提供鍋物, 然而刺身作料亦有增無減。由於加入了日本刺身元素, 所以就連牛肉也可生吃。這樣的牛肉刺身不算好, 可是平一點的價錢有時也可滿足一下口感吧。牛肉切得薄薄透光, 嫩滑化口, 夾上洋蔥更見惹味, 鮮味更好。
香港人吃火鍋, 少不了肥牛。近年十年, 手切牛肉的盛行, 真的改變了火鍋館很多。而且現在更講究牛的部位, 牛頸脊絕對是近年大家的首選。而這家火鍋店卻有優惠價HK$10換取一碟牛頸脊, 雖然細片一點, 但味道可接受。然而如果要一碟大片完整的就要上百元了。
最近牛肉價錢騰貴, 一碟手切牛要上百元, 但質素則是以前的次一等, 極之不值。所以我也開始找找代替品, 其中, 豬肉片也是個不可多得的選擇。黑豚肉滑溜而軟, 雖香味不及牛肉, 但也算是不錯的次選。這裡還提供了玫瑰露酒一小杯, 水煮前先浸肉片, 灼過後也滲出淡淡酒香。
除此之外, 響鈴也算是近年火鍋新貴。響鈴本來是川菜, 以炸過腐皮卷成, 入口脆響如鈴, 因而得名。現今多家火鍋店都將響鈴列入選擇之中, 一是因為現多在現成工場交來, 不用周章;二是因為吸湯能力與效果都比一般炸腐皮, 鮮腐竹, 甚至生根都要好, 所以二話不說人人都用。可是餐廳提響鈴的重點不在水平, 而在儲存。香港要潮濕地方處理不好, 噹噹響鈴即變濕水炮仗, 這裡也只是不過不失吧。
然而其他火鍋作料也少不得丸類把, 可是每一家火鍋除故有傳統的四寶丸及再製的現成丸子之外, 也會有其特別的配搭。這裡的是鵝肝墨魚丸與包心芝士牛丸。鵝肝藏於墨魚中心, 墨魚彈牙之餘, 應亦帶鵝肝油質及羶香, 可是這個甚有不足。而芝士牛丸則可做到芝士流心效果, 可是牛肉打得不夠, 滑而不彈。整體來說, 這裡算是不過不失, 可是難得在葵興這深夜少有食店選擇的地方兇現, 也算是可給我一個滿足的感覺吧! 特別當你吃足數十天似熱不熱的西菜時, 一個邊爐足夠開心一週, 然後叉電繼續起行。
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