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2019-12-13
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這是位於尖沙咀人煙較為少的街道裏，一入門口已經感受到這間餐廳的精緻。他是一個廚師發板壽司吧枱的設計，所有客人都是圍着壽司吧枱坐的，夜晚有三個套餐選擇，我們點了中間價錢的一個。一開始就會有枝豆咬下，爽口和暖身，只需要在上面灑上少少鹽，便是一個很好下酒菜。這裏最值得一題的便是坐陣的大師傅，全程晚餐都會給你介紹每一道菜，亦給了不少驚喜。細問之下原來這裏他們最大的賣點就是新鮮，當然完成了這頓晚餐之後便肯定了這一賣點。而且這裏是不會做很多熱食的，最多只會在剌身和壽司之間有一道燒魚和之後一碗熱湯。第一款剌身便可以是深海池魚，配上柚子醋一齊吃，口感很清新，而且池魚切的厚度剛剛好帶來美妙的口感，所以除了新鮮之外，師傅對每件刺身的厚度掌握亦是令這晚的經驗更令人難忘。之後便是北海道帶子，這個和我們平常試的完全不一樣，是帶爽口的感覺。師傅解釋就是因為我們平常吃到的都是雪藏貨，所以會很軟身而且沒有鮮味，他還建議我們有兩種食法，先試帶子配岩鹽，之後再試醬油的。兩種食法都帶來唔同的口感和味道，我就比較喜歡用岩鹽的那一個，因為這樣更突顯帶子的鮮味。牡丹蝦亦是和北海道帶子一樣是爽口的， 十分新鮮。白只是美妙的，他那濃
一開始就會有枝豆咬下，爽口和暖身，只需要在上面灑上少少鹽，便是一個很好下酒菜。
這裏最值得一題的便是坐陣的大師傅，全程晚餐都會給你介紹每一道菜，亦給了不少驚喜。細問之下原來這裏他們最大的賣點就是新鮮，當然完成了這頓晚餐之後便肯定了這一賣點。而且這裏是不會做很多熱食的，最多只會在剌身和壽司之間有一道燒魚和之後一碗熱湯。
第一款剌身便可以是深海池魚，配上柚子醋一齊吃，口感很清新，而且池魚切的厚度剛剛好帶來美妙的口感，所以除了新鮮之外，師傅對每件刺身的厚度掌握亦是令這晚的經驗更令人難忘。
之後便是北海道帶子，這個和我們平常試的完全不一樣，是帶爽口的感覺。師傅解釋就是因為我們平常吃到的都是雪藏貨，所以會很軟身而且沒有鮮味，他還建議我們有兩種食法，先試帶子配岩鹽，之後再試醬油的。兩種食法都帶來唔同的口感和味道，我就比較喜歡用岩鹽的那一個，因為這樣更突顯帶子的鮮味。
牡丹蝦亦是和北海道帶子一樣是爽口的， 十分新鮮。
白只是美妙的，他那濃郁的味道和帶黏性的口感是很令人難以忘懷，和其他爽口的新鮮刺身形成強烈對比。
北海道生蠔就大大隻放在面前，他的口感沒有法國那種銅味比較重，亦不是會有一股的重重海水味，是清淡的但是後勁十分之夠。
赤貝就很有玩味，師傅會在我們面前將赤貝從高空扔一下落枱面，之後會看見他還是會動的，即是是活生生的赤貝。口感爽而且不會有腥味。
拖羅是重頭戲，這裏給你的刺身絕對不欺場，份量是十分之夠，大大的一塊慢慢地在口腔中溶化，那肥美的感覺和魚油的香味在口腔中歷久不散。師傅的切法亦很緊要，完全無筋。
這裏的鮟鱇魚肝是有師傅秘製的配方，就算我們怎樣問師父都不會跟我們說的，因為吃的時間你會吃到有一股鮮蟹的味道，雖然師傅不肯透露但好吃便行了。
燒一夜干是間場的作品，不要以為這裏只有刺身和壽司出色，這個小小的燒物也是很有心機，而且師傅還說醬汁裏有奇異果籽的。
輪到壽司出場，第一件是秋刀魚，口感不錯，而且味道不會是很濃郁，而且現在正值秋天當造，味道可口。
之後便是小肌壽司，他的口感和之前的秋刀魚有些類似，但是師傅會先用火炙去做，所以吃的時間會多一種燒烤的風味，味道會更濃郁。
三色海膽是今晚其中一個亮點，這三款海膽各具特色，有味道濃郁，亦都有一種是清新的口感，最特別的還是可以吃到有時帶爽口的海膽，配上壽司醋飯一齊吃，大概帶有七成多飽了。
吞拿魚壽司有兩款，分別是拖羅和赤身，拖羅在刺身是已品嚐過，做壽司的時間味道和口感亦是無可匹敵的，反而是赤身雖然較為瘦削，但是味道仍是鮮味十足。
不要小看最後上的魚湯，師傅又再表現他的刀功了，因為你會看到有文思豆腐在湯裏面，整個湯都帶給一個溫暖而完美的句號。
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