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2018-11-28
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中環的「H Queen’s」彷彿已成一股時尚大廈，集藝術與飲食之大成。之前到訪同廈的兩間餐廳，已相當不俗。 今次的「ICHU」，是世界名廚 Virgilio Martinez 以個人名義在亞洲開的第一間餐廳。他在秘魯利馬的餐廳「Central」從 2014年開始，連續三年被選為全南美最佳餐廳第一名： 有趣的店名「ICHU」，是安第斯山脈的一種植物。此店繼續主打吃香港少有的秘魯菜系： 餐廳在裝潢上分開數個區域，有不同擺設，甚似大自然的山崗： 開放式廚房設計： 餐廳由韓國籍廚師 Sang Jeong 掌舵。他當年曾與 Virgilio Martinez 共事三年，今次特別由秘魯移師陣地到香港店坐陣： 秘魯菜口味偏重，醬汁可謂菜式的靈魂，幾乎每道菜都會配上不同醬汁呢： 二人午餐，頭盤我們先散點了烤牛油果「Palta Quemada」$100 精緻的擺盤，恍如一件藝術品 (不想碰散它)。打開黑色牛油果，我係「嘩！」咗一聲： 大廚將牛油果連皮燒烤，切開一半後填入蕃茄醬、牛至葉、橄欖油、乾辣椒等，醬汁流出來，顏色配搭有驚喜，是另一種美感： 熟了的牛油果可以輕易被切開，質
今次的「ICHU」，是世界名廚 Virgilio Martinez 以個人名義在亞洲開的第一間餐廳。他在秘魯利馬的餐廳「Central」從 2014年開始，連續三年被選為全南美最佳餐廳第一名：
有趣的店名「ICHU」，是安第斯山脈的一種植物。此店繼續主打吃香港少有的秘魯菜系：
餐廳在裝潢上分開數個區域，有不同擺設，甚似大自然的山崗：
開放式廚房設計：
餐廳由韓國籍廚師 Sang Jeong 掌舵。他當年曾與 Virgilio Martinez 共事三年，今次特別由秘魯移師陣地到香港店坐陣：
秘魯菜口味偏重，醬汁可謂菜式的靈魂，幾乎每道菜都會配上不同醬汁呢：
二人午餐，頭盤我們先散點了烤牛油果「Palta Quemada」$100
精緻的擺盤，恍如一件藝術品 (不想碰散它)。打開黑色牛油果，我係「嘩！」咗一聲：
大廚將牛油果連皮燒烤，切開一半後填入蕃茄醬、牛至葉、橄欖油、乾辣椒等，醬汁流出來，顏色配搭有驚喜，是另一種美感：
熟了的牛油果可以輕易被切開，質感和味道似甜蕃薯，點醬汁一齊食，很有特色的開始。Set lunch 有頭盤、主菜、一款 side dish，人均 $330，份量其實甚多：
「Ceviche of the week, i.e. Clasico – Snapper, Choclo, Red Onion, Sweet Potato」
「Ceviche」是秘魯菜中很具代表性的菜式，是以檸檬汁浸泡新鮮生魚。檸檬汁除了起殺菌功效外，檸檬酸更可改變魚生的蛋白質組織，帶來鮮嫩口感。今次大廚將新鮮鱸魚切粒，加入用檸檬汁、紅洋蔥、薑、蒜頭、香芹、辣椒等做成的「老虎奶醬」，再伴以炸甜番薯：
檸檬醃汁襯托出魚肉的甜，魚肉夠鮮，完全對我的胃口。「Quinoa – Quinoa, Greens, Goat Cheese, Ginger Sofrito」
顏色相當繽紛樂。三色藜麥是黑藜麥、菠菜汁藜麥和紅菜頭藜麥，用山羊芝士、薑、蒜油去調味：
藜麥是來自南美洲的穀物，比小麥和米更有營養，已包含人體所需大部分的基本營養元素，所以現今世界潮流也流行起吃藜麥來。我本人一向麻麻哋藜麥，覺得「鞋」口；今次這個沙律冷盤是有令我改觀，因為芝士起了潤滑作用，撈起來吃不會乾巴巴，而且顏色也是絕對有加分！主菜「Tacutacu Chupe」
用虎蝦、魷魚、秘魯黑豆配米飯，伴紅辣椒 Ají Panca 調配而成的醬汁，甚有西班牙炒飯的影子，也對港人口味。始終秘魯當地曾經被西班牙殖民統治，飲食文化也可體現出來：
另一項主菜「Lomo Saltado – Beef Ribeye, Coriander, Tomato, Red Onion」
澳洲肉眼炭烤後切件，置底有蕃茄、洋蔥、橙辣椒、甜粟米，味道甚似「中式牛柳」2.0 version：
這個又可以追溯到早期中國移民影響了秘魯料理，可以說是 Chinese Fusion 的始祖呢。Side dishes 我們挑了烤蔬菜「Berenjena Brocolini」
烤薯仔「Papa Al Grill」
當地食材配的烹調甚多以烤或焗為主，加上薯仔種類繁多，烤薯仔自然成為常見的菜式：
薯仔角切後烤熟，面頭扣上用黃色辣椒 Aji Amarillo Pepper、蒜頭等做成的濃稠醬汁，吃起來以甜味主導，我覺得似「Honey Mustard」的味道，不辣的，小朋友該會喜歡吃。
味道是否百分百正宗？我不曉得，不過肯定新鮮感爆燈，也好吃。而且大部分食材是千山萬水從南美運來，set lunch 價錢跟中環黃金地段的其他餐廳相差不遠；反正我估九成人都未曾到過秘魯旅遊，來這餐廳作一程味覺之旅，也是不錯的選擇。
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