炮台山·一期一會驚喜中西Fusion私房菜
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無界小廚
📍天后電氣道168號柏宜大廈1樓
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今日到訪的「無界小廚」位於炮台山，店鋪門面裝潢低調優雅，餐廳由兩位主廚Pierre及Adrian攜手主理，兩位都擁有豐富餐飲經驗，決定攜手打造每晚「一期一會」的包場式私房菜體驗，每晚可接待約14位賓客。
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兩位主廚以不分菜式界限為理念設計餐單，多年專業累積的技藝為基礎揉合不同烹飪手法重新演繹各道中西佳餚的融合與脫變，為每晚客人留下難忘美食體驗。
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➿Tasting Menu 嚐味餐單 💲1180/1
❀Appetisers 前菜
𖥕 Hairy Crab Roe · Uni Sauce · Chawanmushi
蟹皇 · 海膽醬 · 茶碗蒸
𖥕 Cherry Tomato · Osmanthus · Dried Salted Plum
櫻桃番茄 · 桂花 · 話梅
𖥕 Black Truffle Sauce Drunken Abalone Tart
黑松露醬· 最鮑魚· 酥皮撻
❀ Starter 精緻小品
𖥕 Earl Grey Soft-Boiled Egg · Ikura · Yoghurt · Kadaifi
伯爵茶溏心蛋 · 三文魚籽 · 乳酪 · 卡塔菲絲
❀ Soup 湯品
𖥕 Chicken Consommé · Morel Mushroom
法式雞清湯 · 羊肚菌
❀ Meat 主菜
𖥕 Flying Buddha · Crispy Skin Chicken
佛跳牆 · 炸子鷄
𖥕 US Prime Beef Short Rib · Angelica Sinensis · Black Garlic
美國頂級牛小排 · 當歸 · 黑蒜
𖥕 Hairy Crab Claypot Rice
大閘蟹煲仔飯
𖥕 Lobster e-fu noodles
龍蝦伊麵
𖥕 Seasonal Vegetables
時令炒菜
❀ Dessert 甜品
𖥕 Soy Sauce Caramel · Tofu Flower · Puff Pastry
豉油焦糖 · 豆腐花 · 酥皮
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前菜部分有三款，蟹皇海膽茶碗蒸已經先聲奪人，濃郁蟹黃配海膽非常鮮甜，啖啖滋味，黑松露鮑魚撻色香味俱全，淡淡黑松露香之餘鮑魚粒與撻皮多層口感亦是出色。
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接住落嚟，一道外型吸睛酷似鳥巢造形嘅伯爵茶溏心蛋吸引哂大家眼球，賣相相當別緻，原來內裹係包裹流心蛋，以伯爵茶及柑橘調味滲入蛋香，入口外脆內嫩滲有茶香餘韻;之後中場一碗羊肚菌雞清湯順一順喉準備近接主菜。
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主菜環節相當豐富，首先係招牌嘅佛跳牆·炸子雞，主廚即場表演倒酒然後將雞剪開，呈現滿瀉嘅佛跳牆材料，之後再為我地每位分上一碗佛跳牆，材料有齊鮑參翅肚非常足材，超滿足!炸子雞亦都好香脆。
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之後嘅牛小排用左中式清湯腩嘅方法烹調，非常入味，下一個高潮環節就係大閘蟹煲仔飯，主廚表示足足用左40幾隻大閘蟹即拆蟹粉製作，非常奢侈，完全係視覺同味覺嘅雙重滿足。最後仲有原隻龍蝦伊麵，菜色豐富滿載。
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甜品係一道非常少見嘅酥皮豆腐花，主廚特地將依道菜式重現，賣相精緻之餘，酥皮配上順滑豆腐花層次分明，仲要甜度恰到好處，啱哂香港人口味。
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