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2018-10-20
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廣東菜、日菜、台菜、韓菜、星馬菜等均有不同蟹菜式，不過除了大閘蟹季度，平日鮮有上海口味的蟹宴。這回蟹癡可以在「新滬坊」新近推出的「滋味蟹宴」， 品嚐得到滬中蟳的美味，我們當然馬上、即時、快快採取行動！ 雖不是「新滬坊」常客，但每次到訪也對「新滬坊」產生新鮮感，一檯一椅、每件裝飾及擺設，也甚有味道，而且都是看不膩，相信也費了不少心思！ 人齊了，蟹癡們可以開動！ 首先迎來滬坊小碟，包括舟山頂級海蜇頭、涼拌海參、陳醋排骨和麻醬西紅杮四款開胃菜！ 在嘴巴滋滋作響的舟山頂級海蜇頭，與香醋蔥花合拍得很，配合海蜇頭強勁的爽感，頓時給舌頭來個熱身，既醒神又開胃！ 中間的麻醬西紅杮用上大肉蕃茄，口感幼滑，而麻醬則來得輕描淡寫，令蕃茄鮮味突出！而陳醋排骨口味比預期輕，這回呷不上濃濃醋意，唯有集中享受排骨的肉香！ 至於以辣烹調的涼拌海參，微辣滲香，令海參有著耳目一新的感受，雖然是兩小塊的前菜，但也印象難忘！ 前菜過後，我們轉入期待已久的滬中蟳時刻！首道蟹滋味是花膠瑤柱蟹皇羹，色澤金黃潤澤，令人垂涎！ 將稀稠適中、滿滿蟹肉、蟹黃和瑤柱的甘甜香氣送進嘴巴，不止沒有膩感，還感受到美味的喜悅。切成條狀的花膠絕對是
雖不是「新滬坊」常客，但每次到訪也對「新滬坊」產生新鮮感，一檯一椅、每件裝飾及擺設，也甚有味道，而且都是看不膩，相信也費了不少心思！
人齊了，蟹癡們可以開動！
首先迎來滬坊小碟，包括舟山頂級海蜇頭、涼拌海參、陳醋排骨和麻醬西紅杮四款開胃菜！
在嘴巴滋滋作響的舟山頂級海蜇頭，與香醋蔥花合拍得很，配合海蜇頭強勁的爽感，頓時給舌頭來個熱身，既醒神又開胃！
中間的麻醬西紅杮用上大肉蕃茄，口感幼滑，而麻醬則來得輕描淡寫，令蕃茄鮮味突出！而陳醋排骨口味比預期輕，這回呷不上濃濃醋意，唯有集中享受排骨的肉香！
至於以辣烹調的涼拌海參，微辣滲香，令海參有著耳目一新的感受，雖然是兩小塊的前菜，但也印象難忘！
前菜過後，我們轉入期待已久的滬中蟳時刻！首道蟹滋味是花膠瑤柱蟹皇羹，色澤金黃潤澤，令人垂涎！
將稀稠適中、滿滿蟹肉、蟹黃和瑤柱的甘甜香氣送進嘴巴，不止沒有膩感，還感受到美味的喜悅。切成條狀的花膠絕對是加分的亮點，除配搭得當、口味討人歡心，肌膚得到滋潤的女士們，自然更為滿足！
當口腔仍在停留在甜香養顏的花膠瑤柱蟹皇羹，一股醉人酒香徐徐散出，原來酒香來自獨突的上海古法蒸蟹鉗，猶如淡黃葉片伴著初發紅葉，對這道充滿意境的菜色十分期待！
蟹鉗是螃蟹最甜美及扎實的部位，預先除去了蟹殻，享受啖啖鮮味的專利，當晚實是幸福！蟹鉗在鮮甜之外，花雕酒更是下得重手，但焦點是重而不苦，清香撲鼻之美，令食慾大增！而蟹鉗下被我形容為黃葉片的，正是惹味而不過火的雪菜肉絲，絕對是起了綠葉的角式，一鮮一濃帶出不同層次的感受，感激大廚為我們炮製這道出色的上海古法蒸蟹鉗！
再來的蟹菜式是蟹肉金汁豆腐。一道豆腐、兩種烹調，感受又如何？
絲絲蟹肉拌上南瓜汁和豆腐，味道清怡，不過經理建議要將炸豆腐粒與蟹肉豆腐一起品嚐，果然加入了香口元素的蟹肉金汁豆腐，不再是清怡平淡，而是變得更富色彩！
蟹皇、蟹肉和蟹鉗都分別出場，蟹宴最後出場是霸氣的大羔蟹。大廚精選越南優質羔蟹，作為炮製這道油雞欉鮮菌焗羔蟹的主食材，我們口福不淺！大羔蟹外層披上赤醬，滿足傳統上海口味的追求外，蟹肉更意外地鮮嫩細滑，領略裡外不一的滋味！在蟹菜式中，配角的薑蔥往往獲得主角地位的看侍，皆因它集結了精華所在。而這道油雞欉鮮菌焗羔蟹配搭的油雞欉鮮菌和大蔥， 同樣盡得蟹與醬汁的鮮香味兒，吃著就是完美所在！
清菜不能少，用上金華火腿的上湯芥蘭，簡單清怡就是美！
主食是滿滿鮮香湯汁，但絕不浮跨的高湯小籠包。
甜品方面，我選擇了創新的山楂湯丸。酸酸甜甜帶有山楂香的湯底，在飽餐一頓後最適合不過，當中芝麻湯丸，皮薄餡美，亦十分美味！
十月是蟹季，也是粉紅十月，呼籲大家一起關注乳癌。 「新滬坊」為此推出夢幻粉紅、乳香櫻桃蛋卷和草莓西瓜蛋糕甜品及飲品，將收益扣除成本後，全數捐予「癌症基金會粉紅革命」。口感水潤、夾雜的草莓與西瓜味道的草莓西瓜蛋糕蛋糕清新少甜，特別推介給大家！
希望大家遠離疾病，以夢幻粉紅 Cheers！這回滬中蟳的嘗試，令我對上海口味的蟹菜增加了不少好感，不一定是大閘蟹，「新滬坊」的蟹宴也值得欣賞！
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