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2019-10-05
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公司附近有很多街舖食肆，不少已開業一段時間還未有機會光顧，這晚和物管界美女在公司傾完公事後，已近9時了，想一起吃個簡便的晚餐，便到了銅鑼灣景隆街吃日本麵。美女月前往日本旅遊，幾天的行程非常緊密，竟然連吃拉麵的時間都沒有，有小小遺憾，所以想補償一下。首次光顧麵鮮醬油房周月，平日經過沒有留意，這晚細看才知原來是「米芝蓮」推介餐廳，全線兩間分店自 2014年已連續5年獲得此評級。店名比較特別，以"麵鮮" 和 "醬油"命名，相信就是主打的元素。周月沾麵 Shugetsu Tsukemen $ 93~材料有角切鹿兒島黑豚肉、脆筍、香蔥、味玉。可選擇濃汁或淡汁，涼麵或熱麵，份量有並盛100g、 中盛200g 或 特性300g。我們選了淡汁、熱麵、200g, 並追加味玉，即溏心蛋 (+ $16)。溏心蛋也是自家製作，蛋黃微微流心，滑溜綿密，略帶咸香，蛋味濃郁!黑豚肉肥瘦適中，質腍滑有點脂肪香。麵條煙韌、彈牙卻爽口。有質感，掛湯力不錯! 可能因為每天自家鮮製，而且必過冷河!店內設有製麵房，每天自家鮮製粗幼不同的麵條。除了湯拉麵外，還供應沾麵。沾麵湯佈滿香葱和脆筍，看似濃稠及有點油，但喝了卻不覺膩，因
美女月前往日本旅遊，幾天的行程非常緊密，竟然連吃拉麵的時間都沒有，有小小遺憾，所以想補償一下。
首次光顧麵鮮醬油房周月，平日經過沒有留意，這晚細看才知原來是
「米芝蓮」推介餐廳，全線兩間分店自 2014年已連續5年獲得此評級。
店名比較特別，以"麵鮮" 和 "醬油"命名，相信就是主打的元素。
周月沾麵 Shugetsu Tsukemen $ 93~
材料有角切鹿兒島黑豚肉、脆筍、香蔥、味玉。可選擇濃汁或淡汁，涼麵或熱麵，份量有並盛100g、 中盛200g 或 特性300g。
我們選了淡汁、熱麵、200g, 並追加味玉，即溏心蛋 (+ $16)。
溏心蛋也是自家製作，蛋黃微微流心，滑溜綿密，略帶咸香，蛋味濃郁!
黑豚肉肥瘦適中，質腍滑有點脂肪香。
麵條煙韌、彈牙卻爽口。有質感，掛湯力不錯! 可能因為每天自家鮮製，而且必過冷河!
店內設有製麵房，每天自家鮮製粗幼不同的麵條。除了湯拉麵外，還供應沾麵。
沾麵湯佈滿香葱和脆筍，看似濃稠及有點油，但喝了卻不覺膩，因加了日本醋，酸酸的頗開胃。由於點了淡汁，味道不太咸!
周月的湯底，有别於傳統熬制方式，是依自家食譜研發出來的。先以雞殼熬湯至濃縮精華，冷藏一天後，把表面的油層刮走， 再加入醬油、日本醋、沙甸及鮪魚魚粉，慢煮半小時，製成沾汁。並以帆立貝油提鮮，所以湯底鮮甜，味道有層次而不覺油膩，
沾麵特別之處是麵條與湯分開奉客。另外，吃完沾麵麵後，再加入熱的雞湯於醬汁中，然後才享用沾麵湯。
而醬油是精選有 140 年歷史梶田商店出品的醬油。現今的醬油，一般三個月已完成生產。梶田以百年木桶，沿用古法全人手釀製。採用有機大豆和天然酵母，無化學調味和防腐劑，製作需時十八個月。釀製過程的講究媲美紅酒! 因此醬油味道層次豐富，鹹味鮮活。
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