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在香港,港漂自己開的餐廳數不勝數,不過大多都是川菜、湘菜系列,前幾天介紹的福建菜“莆田”已算稀有,今天要介紹的這家貴州菜館更是算的上香港黔菜中的百裡挑一,貴州的小夥伴們有福咯,有一家屬￿港漂人自己的餐廳“黔館”開張啦!看著這家面積並不算小的店鋪,你一定想不到,老闆娘只是一個92年出生的貴陽妹子,小小年紀就有如此作為,真是令人欽佩不已。黔菜,是貴州本地正宗的菜肴。狹義地講,是原材料皆產於貴州的菜肴。廣義地講,原材料不問出處,它的烹飪方式,口味習慣符合於貴州人,就是黔菜。正是一方水土、一種口味。黔菜的特點是:辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。說到黔菜,自然不能忽略這個打頭陣的名菜“酸湯魚”啦~其實,酸湯魚這個名字背後還有一個美麗的傳說(具體內容請問穀歌或度娘)。酸湯魚是苗族獨有的食品,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地有營養的中草藥,借番茄酸烹出自然酸湯,然後將清洗的活魚下鍋煮。這等花功夫的湯頭,在享用魚肉之前,自然要先喝上一兩碗開開胃啦~再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥等作輔料,風味更加獨特。酸湯魚吃的差不多後,就可以加些湯頭烹煮其他葷素食
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在香港,港漂自己開的餐廳數不勝數,不過大多都是川菜、湘菜系列,前幾天介紹的福建菜“莆田”已算稀有,今天要介紹的這家貴州菜館更是算的上香港黔菜中的百裡挑一,貴州的小夥伴們有福咯,有一家屬￿港漂人自己的餐廳“黔館”開張啦!
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看著這家面積並不算小的店鋪,你一定想不到,老闆娘只是一個92年出生的貴陽妹子,小小年紀就有如此作為,真是令人欽佩不已。
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黔菜,是貴州本地正宗的菜肴。狹義地講,是原材料皆產於貴州的菜肴。廣義地講,原材料不問出處,它的烹飪方式,口味習慣符合於貴州人,就是黔菜。正是一方水土、一種口味。黔菜的特點是:辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。
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說到黔菜,自然不能忽略這個打頭陣的名菜“酸湯魚”啦~其實,酸湯魚這個名字背後還有一個美麗的傳說(具體內容請問穀歌或度娘)。酸湯魚是苗族獨有的食品,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地有營養的中草藥,借番茄酸烹出自然酸湯,然後將清洗的活魚下鍋煮。這等花功夫的湯頭,在享用魚肉之前,自然要先喝上一兩碗開開胃啦~再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥等作輔料,風味更加獨特。
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酸湯魚吃的差不多後,就可以加些湯頭烹煮其他葷素食材了。無論食材清淡或者重油,浸在鮮美的酸湯中都是一道上等的佳品呀!
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小編之前只聽說過貴州辣子雞,但是這一道菜名有點意思,叫:息烽陽朗雞。
息烽陽朗雞是貴州息烽縣的地方風味菜,有“貴陽名小吃”的稱號,採用土雞以特殊工藝加工而成,色澤金黃,雞肉香辣鬆軟,爽滑細嫩,味鮮色美,又辣又糯的刺激味蕾,讓人回味無窮。是風靡黔中、聲名遠播川渝滇黔的名菜。
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火焰牛肉:以鮮嫩牛肉配上貴州色彩豐富的麻辣湯辣椒,加入三色辣椒、花椒和甜­醬汁等香料層層提鮮,以火焰上菜散發濃郁焦香味,吃下去鮮嫩香口,充分滿足視覺、嗅覺及味覺。
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仔細看圖,有木有看到盤中那絢爛的火焰呢~
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最後這道特色炒菜名叫:泡椒板筋。以上乘的板筋作為原材料(很多人不知道每只豬只有很珍貴的幾兩板筋!),切成條狀更入味,配以陳年泡椒或糍粑辣椒爆炒,吃在嘴裡鮮嫩香甜,油而不膩,辣味適中,讓食客感覺意猶未盡。
沒想到第一次吃正兒八經的貴州菜並不是在貴州本地,而是在遠離貴州的香港,不禁感歎中華美食的博大精深,淵源流傳。也感謝這些熱愛家鄉美食的港漂小夥伴為我們帶來家鄉的熟悉味道,以解鄉愁。今天,貴州餐廳“黔館”正式開業啦,喜歡或者想嘗試新菜系的小夥伴們趕快來體驗品嘗吧!
 
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2014-11-27
用餐途徑
堂食
人均消費
$100 (午餐)
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