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2014-11-01
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深秋過後，不經意地，又到了在下期盼的季節，「九月圓臍十月尖」是最佳寫照，一隻隻紅彤彤的大閘蟹，在廚師細緻的心思及精巧的手藝下，化身成一道道美饌。上次跟會展上班的朋友在晉薈晚餐時聊起，老朋友亦極力推薦新滬坊，令在下早已留有良好印象。其實餐廳位置有點吊詭，從正門往右前方向上望，新滬坊就似懸空的餐廳，不知道還以為是僭建物，但內部卻是格局闊落，絲毫沒有侷促感，裝潢是時尚與傳統的結合，不同的桌椅組合，適合不同客人的須要，更設有廂房，私隱度夠高。餐前奉上蟹粉白玉羹 ($128) (每位)，也許是蟹肉燴冬茸的改良版，冬瓜蓉煮得軟稔，再做成球狀，四周是濃稠的蟹粉羹，舀少許冬瓜茸拌和湯羹，在豐腴的味覺中，摻入了一絲清新的氣息，挺開胃的菜色，雖然賣相簡單，但卻是一個上佳的前奏。再來是整晚的主角「清蒸大閘蟹」($468) (每隻)，早兩年是大蟹難求，聽聞今年蟹農豐收，加上其他因素，足六両的蘇州貨色，已經較易找到，雖然坊間有著不同的煮法，但清蒸始終是蟹迷摰愛，加上店方有專人替顧客拆蟹，只要上蟹前叮囑一聲就可以，服務果然周到，相比於上年首次品嚐的荷蘭蟹，肉質更鮮甜細緻，與傳統的陽澄湖出品不遑多讓，選的又是蟹公，
上次跟會展上班的朋友在晉薈晚餐時聊起，老朋友亦極力推薦新滬坊，令在下早已留有良好印象。
其實餐廳位置有點吊詭，從正門往右前方向上望，新滬坊就似懸空的餐廳，不知道還以為是僭建物，但內部卻是格局闊落，絲毫沒有侷促感，裝潢是時尚與傳統的結合，不同的桌椅組合，適合不同客人的須要，更設有廂房，私隱度夠高。
餐前奉上蟹粉白玉羹 ($128) (每位)，也許是蟹肉燴冬茸的改良版，冬瓜蓉煮得軟稔，再做成球狀，四周是濃稠的蟹粉羹，舀少許冬瓜茸拌和湯羹，在豐腴的味覺中，摻入了一絲清新的氣息，挺開胃的菜色，雖然賣相簡單，但卻是一個上佳的前奏。
再來是整晚的主角「清蒸大閘蟹」($468) (每隻)，早兩年是大蟹難求，聽聞今年蟹農豐收，加上其他因素，足六両的蘇州貨色，已經較易找到，雖然坊間有著不同的煮法，但清蒸始終是蟹迷摰愛，加上店方有專人替顧客拆蟹，只要上蟹前叮囑一聲就可以，服務果然周到，相比於上年首次品嚐的荷蘭蟹，肉質更鮮甜細緻，與傳統的陽澄湖出品不遑多讓，選的又是蟹公，蟹膏甘香豐腴、滑溜可口。
蟹膏用來入饌更是變化多端，2010年「美食之最大賞」金奬菜式湖光泛影 ($568)更是表表者，魚、蝦、蟹三者的混合，魚是經油泡過的桂魚肉絲，揉合了龍鬚桂魚的手法，而肉質保持嫩滑；蝦是黃金蝦球，咸蛋黃緊緊包裹了海蝦，蝦肉爽口彈牙；而蟹粉是與蒸蛋相配合，只是蛋白蒸得有少許過火，如果能再香滑一點，跟蟹粉可說是絕配；三種不同的風格，由淡雅至濃郁，層次分明，的確是上佳的享受。
以上湯泡浸的上湯春菊 (皇帝菜) ($88)，畢竟重口味的食物太多，偶爾來個清淡的，令味蕾稍息一下，未嘗不是一件好事，加上皇帝菜浸得鮮甜可口，又有炸過的蒜粒來增添香氣，挺不錯。
蟹粉小籠包 ($168) (四件)擀皮很薄，有別於北方的厚重，大概是要遷就香港人的口味吧！可能是要健康一點，肥肉比例偏少，令到肉汁未夠豐盈，但蟹粉味還是可以搭夠，期待下次會更進一步。
單尾是醬汁年糕烤毛蟹 ($438)，其實上海菜的「烤」即是「燘」，三四両左右大閘蟹開半略炸後燘，然後加入韓式年糕同炒，把韓式風味融合了濃油赤醬的「海派」菜之中，毛豆又燘得軟稔入味，惹人垂涎。
薑茶湯圓 ($36)是即煮的，薑味比預期中輕柔，湯圓煙韌甜美，呷一口茶，就連胃也暖和了。難得今年大閘蟹豐收，加上得獎菜的出色表現，令整個蟹宴變得更充實，但蟹期始終有限，還是快快把握機會好了！
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