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2014-09-20
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香港的夜景乃世界三大夜景之一，來自維多利亞港兩岸的夜燈，做就了這個世界知名的醉人景色。今天晚上大家聚會於其中一盞位於銅鑼灣的燈光中，一邊看著對岸的夜色，一邊品嚐法式美食。今天晚上的Amuse Bouche是用蜜瓜做的凍湯，在天氣炎熱得叫人沒甚胃口的夏天，用凍湯來喚醒腸胃是最好不過。前菜先行送上晶瑩剔透Scallop Carpaccio，薄切通透的帶子刺身，加上熱情果的酸味點綴，令帶子的鮮味更突出。再來的前菜是Fresh Smoked Salmon，它出來時先以玻璃壺罩住，打開一刻便營造了煙霧迷漫情景。三文魚肉先以低溫的42度慢煮三十分鐘，做好後再放上法國來的魚子醬。慢煮過的三交魚嫩滑不已，加上鮮鹹的魚子醬，它們各自都在為對方提升了鮮味。餐湯也是fine dining中重要的一環，而今天我們眼前的不是叫湯而是叫Mushroom Tea，它也不叫consomme，可能因為它以羊肚菌和牛乾菌等調製而已。Mushroom Tea的菌香也不弱，也加上松露油提味，只是可能喝不慣清湯，覺得多點肉味可能更好。嚐了茶湯，終於來到主菜出場，Roasted Pigeon的份量雖不多，但也用上半隻乳鴿，而吃乳
香港的夜景乃世界三大夜景之一，來自維多利亞港兩岸的夜燈，做就了這個世界知名的醉人景色。今天晚上大家聚會於其中一盞位於銅鑼灣的燈光中，一邊看著對岸的夜色，一邊品嚐法式美食。
今天晚上的Amuse Bouche是用蜜瓜做的凍湯，在天氣炎熱得叫人沒甚胃口的夏天，用凍湯來喚醒腸胃是最好不過。
前菜先行送上晶瑩剔透Scallop Carpaccio，薄切通透的帶子刺身，加上熱情果的酸味點綴，令帶子的鮮味更突出。
再來的前菜是Fresh Smoked Salmon，它出來時先以玻璃壺罩住，打開一刻便營造了煙霧迷漫情景。三文魚肉先以低溫的42度慢煮三十分鐘，做好後再放上法國來的魚子醬。慢煮過的三交魚嫩滑不已，加上鮮鹹的魚子醬，它們各自都在為對方提升了鮮味。
餐湯也是fine dining中重要的一環，而今天我們眼前的不是叫湯而是叫Mushroom Tea，它也不叫consomme，可能因為它以羊肚菌和牛乾菌等調製而已。Mushroom Tea的菌香也不弱，也加上松露油提味，只是可能喝不慣清湯，覺得多點肉味可能更好。
嚐了茶湯，終於來到主菜出場，Roasted Pigeon的份量雖不多，但也用上半隻乳鴿，而吃乳鴿是貴嫩不貴大。乳鴿身跟腿是分開來煮，鴿身先煎好再用160度焗製，而鴿腿則用68度的油浸慢煮而成，鴿身香口而鴿腿嫩滑，令人大開眼界。
在二選一的紅肉主菜中，忍心棄牛而選上lberico pork rack，因自己對一塊好豬扒的興趣，不下於一塊好的牛扒，用上西班牙伊比利亞豬的話更值一試。豬扒肉連骨帶上，看清楚覺得大約只有八成熟，如果是普通的豬扒已可能給食客投訴，但肉質好而不用全熟也可上桌的話，當然是生一點更可保留肉汁。吃一口發覺豬肉味濃而有肉汁，但心裡暗忖如果再生一點的話，口感可以更好。
主菜雖吃過，還有French Cheese Platter法國芝士陣的送上。芝士口味由淡到濃，平常少吃芝士的食友可淺嚐淡口一點的，自己則喜歡較濃烈的藍芝士，取其奶味出眾，配合店家特選的果醬，香味更出眾。
不知不覺又到甜點時間，聽店家介紹說這裡的Coffee Granite十分受人客愛戴，本來想轉另款甜點卻是欲罷不能，所以放棄了pana cotta而選它。原來Coffee Granite的底層是熱朱力，中間用上雲呢嗱忌廉，頂層再加上single expresso的咖啡刨冰，在口感和食味層次上也很不錯，難怪會叫好又叫座了。
店家最後奉上精選的茶包讓大家選擇，自己左看右看還是選了Earl Gray，不過今次有點不一樣是Grand Earl Grey，出來的茶色比普通的深，茶味也較香淳，讓人喝得滿意。聽聞大廚畢業於藍帶學院，曾任職Amber等食肆，難怪食物在味道和創意上皆有表現。這裡的套餐收費$788，以食物來說是不錯，加上醉人的維港夜景，那就可說是值回票價。
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