既然海南寶寶做的是正宗派海南雞飯，不妨在這裏大概談一下「正宗」。記得以前曾拜讀蔡瀾蔡先生的文章，他曾寫道海南雞飯的做法其實是十分講究：雞隻內要放入各種香料，雞皮抹鹽，燙個三數次再風乾；雞肉不能全熟，吃起來才能嫩滑，甚至不應去骨，先可品嚐其骨肉間之精萃；米要用燙過雞的水煮，出來的飯便有薄薄的雞油包裹著⋯⋯無論是雞、飯、湯、醬，都有必需注意的地方，出來的整個"Package"才算正宗。
午市海南雞飯套餐
說了一大段，是時候回來評一下今天的主角。先看醬料，三色並列在桌上，客人可自己選擇要多少。醬油是黑醬油，濃厚杰稠，用的是新加坡老牌子廣祥泰。辣醬吃起來較酸，反而辣味不重，個人認為這樣的辣度才能不掩蓋雞肉的原味。
配湯是冬瓜湯，正宗的是放高麗菜和冬菜來煮，不過現是坊間大部分也改用冬瓜。這裏的湯口味偏咸，嚐得出下了胡椒粉，個人偏好清淡的湯，所以只覺得一般。油飯份量足足一大碗，坐旁邊的男士也吃不完；飯粒偏乾身，也不算太香。
雞肉為整個飯搶回不少分數，不但份量剛好，肉質也是勝過附近任何一家的海南雞飯。雞肉上冒著一層薄薄雞油，令到雞肉更滑，肥瘦也是剛好，蘸起醬來吃就是美味。
回頭看見門外長長的人龍，我把那杯熱咖啡喝完便趕快結帳，剛好六十元正。其實在觀塘工作的好處，正是午餐的選擇多得像滿天繁星，要便宜的有食堂，要正經的也有一星米芝蓮餐廳，對於喜歡吃的人，絕對是好地方。
