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2019-12-24
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呢間江戶前東京派壽司店開左半年左右，如果想食一定要預約架，因為平時都 full booking，所以walk in 係唔接受架。Omakase 廚師發辦近年黎係香港越來越流行，單是灣仔，銅鑼灣，天后既omakase餐廳也越開越多。點解咁流行？可能因為由主廚決定用餐的菜單，有不知有什麼食既神秘感同驚喜感。此外，omakase的菜式均以較珍貴及最新鮮的食材為主，菜式通常包括刺身、壽司、熟食、甜品等，超級豐富。呢間店屬於傳統既omakase，全部食材預備及制作均由ken師父一手包辦，認真的與眾不同。第一道上既係北海道珍蠔，日本第二大蠔，加左d酸汁，用湯浸熟蠔表面，好爽同鮮甜。小食是柚子蘿蔔，由師傅自己醃漬，口感爽脆清新。白蝦刺身一碟大概20-30隻蝦，全部師傅親手剝殼，由於蝦細隻，是超考功夫的 😱 加上秘制醬汁-酒盜，因此令蝦帶出超級的鮮甜，另外醬汁亦加上了蝦膏。筋籽，是新鮮三文魚籽，一年一次，是年尾季節性食材。平政魚腩位，比油甘魚更高一級，脂肪位超級肥美，但肉質出奇地比較結實。炙燒地黑陸，是深海魚也是高級食材，肉質爽而味道實在，食得出是魚味濃郁熟成魚。師父用手拍一拍，等神經放鬆，讓魚味更出
Omakase 廚師發辦近年黎係香港越來越流行，單是灣仔，銅鑼灣，天后既omakase餐廳也越開越多。點解咁流行？可能因為由主廚決定用餐的菜單，有不知有什麼食既神秘感同驚喜感。此外，omakase的菜式均以較珍貴及最新鮮的食材為主，菜式通常包括刺身、壽司、熟食、甜品等，超級豐富。呢間店屬於傳統既omakase，全部食材預備及制作均由ken師父一手包辦，認真的與眾不同。
第一道上既係北海道珍蠔，日本第二大蠔，加左d酸汁，用湯浸熟蠔表面，好爽同鮮甜。
小食是柚子蘿蔔，由師傅自己醃漬，口感爽脆清新。
白蝦刺身一碟大概20-30隻蝦，全部師傅親手剝殼，由於蝦細隻，是超考功夫的 😱 加上秘制醬汁-酒盜，因此令蝦帶出超級的鮮甜，另外醬汁亦加上了蝦膏。
筋籽，是新鮮三文魚籽，一年一次，是年尾季節性食材。
平政魚腩位，比油甘魚更高一級，脂肪位超級肥美，但肉質出奇地比較結實。
炙燒地黑陸，是深海魚也是高級食材，肉質爽而味道實在，食得出是魚味濃郁熟成魚。師父用手拍一拍，等神經放鬆，讓魚味更出，皮好香所以燒過會超香。
日本新鮮豆腐皮，入口軟滑
鱈魚白籽加燒昆布，師父將佢地貼在一起，讓魚香味更出。
紫菜夾北海道馬糞海膽帶子三文治，即制馬上食，秋山出品既海膽，甜而不膩。
日本黑鮑，聽聞整個的尺寸好似拳頭咁大隻！以為咁大隻會好硬啦，點知完全不會，反而好淋好入味，師父手勢絕對一流。
安康魚肝，師父介紹越橙色越正越好食，因為橙色係肝既油份，會好似滑豆腐般滑，入口回甘完全唔會腥，配埋個汁酸酸地幾開胃，連我本身唔好魚奸都完全唔抗拒。
春姜是師傅親自醃漬
昆布漬左口魚，肉質好彈牙
赤貝好厚肉，即整即食鮮味十足
寒鰤是冬天食材，紡錘鰤好罕有，本身油份高，質地似bb皮膚咁幼滑
皮剝魚，魚肝是精華，滑似豆腐花
秋刀魚爽中帶甜，想像唔到的肥美。
牡丹蝦配白蝦及蝦膏，色香味鮮。
師父介紹這是比較少見的野生toro，睇落外表似雲石咬落質感比平時的更有口感。
熟成赤身醬油漬，有梅的味道，質感好似jelly般柔軟。
秋山赤海膽，甜中有鮮，有幸福之味。
丸秀海膽，師父直接放在我的手背上品嘗，鮮甜之中竟然食出生果味道，好特別。
文蛤味噌湯，濃味而不咸。
吞拿魚蓉卷紫蘇葉，火燒吞拿魚油，師父製作時似在變魔術。
最後上的甜品是抹茶芝士蛋糕，紅豆雪米茲，也是師父自己製作，高級水準。
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