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2016-03-20
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公司大地震後, 同事們各散東西, 難得友情依舊。今晚再次聚首一堂, 訴説各人的惨況, 但願大地震從沒有發生, 大家能一起再次工作。飯局地點是由舊同事發板, 選定位於Heritage 1881 的「王子飯店京川滬廚房」。由舊水警總部變身至集商場、酒店、食肆一身的Heritage 1881。在燈飾的配襯下, 晚上特別漂亮。原來「王子飯店」不是在Heritage 1881的主建築物內, 而是在旁邊的圓塔內。可以走迴旋樓梯, 又可以乘搭飯店專用直達位於二樓的飯店, 有些上高級飯店的氣氛。甫入飯店, 有别一般中式酒樓, 餐枱一字排開。水晶吊燈、掛牆畫藝，配上寬敞舒適的大沙發，環境優雅。飯店位在小圓塔内, 因此所有擺設都要弧形地放, 真係好睇唔好用。今晚飯局有2圍, 店方安排我們坐於廂房內, 環境清靜。服務員殷勤的服務, 令筆者有如置身於高級會所般。舊同事有熟人介紹, 跟飯店擬定價值 $4800/12位的全包宴。由於熟人介紹, 因此免去不少雜費, 如開瓶費、切餅費...等。出外靠朋友, 認識多些不同背景的朋友, 真是沒有錯!筆者不太理解為何婚宴喜酒必定由打頭陣，而豬頭總有兩顆閃燈裝飾。記得食家唯
原來「王子飯店」不是在Heritage 1881的主建築物內, 而是在旁邊的圓塔內。可以走迴旋樓梯, 又可以乘搭飯店專用直達位於二樓的飯店, 有些上高級飯店的氣氛。
甫入飯店, 有别一般中式酒樓, 餐枱一字排開。水晶吊燈、掛牆畫藝，配上寬敞舒適的大沙發，環境優雅。
飯店位在小圓塔内, 因此所有擺設都要弧形地放, 真係好睇唔好用。今晚飯局有2圍, 店方安排我們坐於廂房內, 環境清靜。服務員殷勤的服務, 令筆者有如置身於高級會所般。
舊同事有熟人介紹, 跟飯店擬定價值 $4800/12位的全包宴。由於熟人介紹, 因此免去不少雜費, 如開瓶費、切餅費...等。出外靠朋友, 認識多些不同背景的朋友, 真是沒有錯!
筆者不太理解為何婚宴喜酒必定由打頭陣，而豬頭總有兩顆閃燈裝飾。記得食家唯靈曾說過對乳豬有三大要求：皮要脆、肉要鹹，皮下要有肥膏口感。筆者每次依照這三點去品評乳豬。
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<蟹肉粟米羮> 粟米羹味道沒有大亮點, 跟一般的罐頭粟米湯差異不大。主角蟹肉當然是急凍蟹肉, 但勝在份量多, 令平凡的粟米羮增色不少。
蟹肉粟米羹
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<燕麥金沙蝦球> 用上<燕麥>片代替炸粉, 除賣相像花瓣般漂亮賣相外, 燕麥片有咬感, 可以令這道菜層次更加豐富。
燕麥金沙蝦球
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可惜咸蛋的香味非常非常淡, 不太感受到。切開後, <蝦球>可以見到一絲絲的蝦肉, 果然用原隻蝦球做成。非常香口的菜式, 略嫌咸香味不太明顯。
這道<法國鵝肝百花釀鳯翼> 是王子飯店的名物, 單叫一隻要百多元, 真係要試下點解咁巴閉! 一客一件呈上, 用上士多啤梨及青瓜絲作簡單的點綴。漲卜卜的原隻雞翼上淋上蜜糖黑椒汁, 單看賣相已經口水流。切開後見到雞肉、蝦膠及鵝肝互相交錯、互相緊扣, 不得不快去解放它。
法國鵝肝百花釀鳯翼
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<清蒸雙老虎斑> 節省成本, 用上兩條老虎斑仔去替代, 賣相當然比不上原條老虎i班。酒樓火喉夠猛, 屋企永遠比不出。出來的肉質特別嫩滑, 魚的鮮甜味保留得最好。贊葱油加甜豉油令鮮魚味道提升, 加碗白飯確實一流。
清蒸雙老虎斑
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當紅炸子雞
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食完魚、蝦、蟹、雞、鵝肝...每款都是肉, 已經有九成九飽。見到這道<上湯農場蔬> 真有沙漠中遇上綠州的感覺。其實這道菜從賣相到食材選擇, 都比不上先前的菜式, 有突然間從天堂跌入凡間的感覺。先前的菜式絶對有大師傅手勢, 而這道上湯時蔬非常住家菜, 對不善於烹飪的筆者也能翻製出來。首先用上身價看似便宜的菜心, 已經大打折扣。白菜上放些杞子對菜式的賣相及味道沒有大幫助。倒不如換個時蔬, 又或者加入些配料, 如竹笙、菇菌、金華火腿...等更加實際。
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野米松子炒飯
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