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2015-05-06
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伊利近街的Naked Gurume Gyarari，致力把飲食和藝術給合為一，小妹曾造訪兩次，並寫下「吃要坦蕩蕩 @赤條條之嚐味藝術之旅﹗」和「Glamorous Sky@魅惑天空﹗」兩篇食文，至今仍回味萬分﹗除了食物，也頗欣賞留有羊咩鬚、帶帽子下廚，且甚有藝術家風範的大廚Justin。Justin喜歡選用時令而健康食材，並大把魔術把戲，把中西日菜式加以創新變化，讓客人讚嘆不已﹗奈何，以往只能遙望在廚房內忙個不停的Justin。是夜，有緣與Justin近距離接觸和交流，獲益良多。穿過一條長長且神秘的黑白色藝廊，再沿樓梯上一樓，才可到達餐廳範圍。推門而入，陽剛型格的裝潢佈局，以及一大幅嫣紅的紅楓葉玻璃畫映入眼簾。門的右手邊，孤伶伶地，站著一棵盛開的粉白色櫻花樹。一盞射燈，從上空射下，照亮了漆黑的舞台，喚醒了櫻花樹沉睡了的靈魂。櫻花樹選擇，挺起胸膛，在一個人的舞台上，繼續燃燒殘餘的生命之火……鬼馬富創意的Justin，總愛搞搞新意思。這次，就把台灣的食材和烹調方法，融入日菜西菜中，讓食客大快朵頤。率先來一客去戲院睇戲必吃的小吃 - 芝士麻辣爆米花Paemesan Szechuen Pepp
穿過一條長長且神秘的黑白色藝廊，再沿樓梯上一樓，才可到達餐廳範圍。推門而入，陽剛型格的裝潢佈局，以及一大幅嫣紅的紅楓葉玻璃畫映入眼簾。門的右手邊，孤伶伶地，站著一棵盛開的粉白色櫻花樹。一盞射燈，從上空射下，照亮了漆黑的舞台，喚醒了櫻花樹沉睡了的靈魂。櫻花樹選擇，挺起胸膛，在一個人的舞台上，繼續燃燒殘餘的生命之火……
鬼馬富創意的Justin，總愛搞搞新意思。這次，就把台灣的食材和烹調方法，融入日菜西菜中，讓食客大快朵頤。率先來一客去戲院睇戲必吃的小吃 - 芝士麻辣爆米花Paemesan Szechuen Pepper popcorn $48。這客爆米花是以台灣辣粉、香芹和巴馬臣芝士粉炮製而成，入口帶川椒的味兒，微辣惹味，惜稍嫌口感未夠香脆可口，略感不足。個人而言，還是喜歡甜味焦糖爆米花多點兒。鹹辣味爆谷，伴酒吃較合適也。
小妹乃一名徹頭徹尾的蛋痴，豈會錯過以櫻花木煙燻，再以花雕酒浸的櫻花木花雕燻蛋Sakura Smoked Huadiao Egg w/Caviar $57/3pcs？煙燻鴨蛋身被白袍，中間乃橙紅色、如澎湃岩漿般的流心蛋黃，再配以紅菜頭濃汁、黑魚籽和小菜苗，美艷動人，教人食指大動﹗
咬下去，櫻花煙燻味淡，然蛋味和花雕味甚為突出。蛋白入口爽彈，蛋黃黏稠且香濃，教人吃得舔舔脷﹗吃時，伴以味道濃烈的紅菜頭濃汁、微鹹的黑魚籽，以及鮮嫩小菜苗和墊底的鮮爽沙律菜，口感味道更為豐富多變，滋味無窮﹗
大廚對健康頗執著的，喜以健盈食材入饌，這一道吞拿魚藜麥沙律Big Eye Tuna Quinoa Salad $158，賣相和味道堪稱一絕﹗粒狀厚切赤身吞拿魚油脂豐腴，入口肥美鮮甜，又不會太肥膩。每塊吞拿魚上，均有適量的紅菜頭濃汁、牛油果醬和一瓣菊花，再伴入一片清爽味美小胡蘿蔔、日本紅皮白心蘿蔔片及小菜苗同吃，真的很美味。墊底的，乃混入豆腐芝士醬、低脂低卡又健營且咬口十足的藜麥沙律。
台灣炸雞遠近馳名，大廚以酸香海山醬來炮製雞翼，做出這道海山酸辣炸雞翅Spicy Chicken Wings $48。先把雞翼斬半，變成單骨，以酸辣海山醬醃製，再沾上薄漿炸至金黃香脆。甫上枱，酸香味一湧而上，莫不教人垂涎三尺﹗雞翼入口外皮香脆酸辣惹味，唧出青檸汁，淋上其上，更添一分的清香。友人稍嫌肉質有點硬實，需費勁咀嚼，小妹卻越吃越上癮。
另一道以雞入饌的菜式，乃酒香四散的三杯不醉の雞Spicy 3 Cups Drumsticks $87/3pcs。肉厚雞槌以甜醬油、花雕酒、糖、蒜頭、豉和辣椒等去燜煮至入味，然後再拿去香炸。雞槌入口味道極為豐富，外層既甜又辣且脆，內層則又鮮又香又嫩，略帶酒香，教人吃得舔舔脷。炸過的九層塔，為雞槌添香添味。墊底的薯蓉，香濃幼滑，且帶羅勒濃烈的香氣，也是水準之作。
小妹仍念念不忘上次那一道恰如一畫藝術山水畫的甜品拼盤，是次，大廚又有新搞作，推出自家DIY誘惑美味卷Making Your Own “The Seductive Wrap” $238。一大塊木板上，整然有序地放有生和牛 Short Ribs和海膽各件、一小兜和牛他他鵪鶉蛋、、紫蘇葉、紫菜、韓式泡菜和蒜蓉，好不吸引的﹗大家可以根據個人喜好，自行把各款食材組合，捲起來吃用。
牛肉，就留給牛魔王，小妹還是吃海膽包好了﹗先取一片味道獨特的紫蘇葉，再放一塊香脆微鹹的紫菜，然後取一件幼滑甘香且鮮甜的海膽，再加少許香辣的泡菜，捲起來，放入嘴裏細嚐，啖啖鮮美滿足。友人也甚為貼心，讓小妹多吃幾件海膽。
緊接上場的，除了載譽而來的海膽外，還有鮮味爆燈的魚籽和吞拿魚。魚籽迷你甜筒二重奏Caviar Cornet Duet $108/4pcs的賣相的骰可愛，一式兩款，一客4件，以金色鐵架盛載，亮麗上枱。
第一款是黑芝麻辣吞拿魚鱘魚魚籽Black Sesame Spicy Toro range (Sturgeon Caviar)，自家製香脆芝麻甜筒內，塞滿了剁碎了的吞拿魚末，入口魚脂油潤甘美，帶點刺激的辣勁，上面放有粒粒晶瑩剔透且鹹香鮮美爆汁的鱘魚魚籽。
另一款是羅勒柑橘海膽橄欖油魚籽Basil Citrus Uni (Olive Oil Caviar)，羅勒味的甜筒脆皮味道鹹甜，頗為特別的。香脆甜筒內，乃是入口即溶且甘香油潤的海膽，頂層少許檸檬皮，以及以橄欖油製成的黃色粒粒，份量不多，然卻有畫龍點睛之效，賦予海膽甜筒更多的內涵。
每道菜，看似平凡簡單，然，卻有不少的配料或點綴食材。個人而言，紅燒鮑魚牛舌配百合青蕃茄醬Braised Abalone & Ox Tongue $177/3pcs的精髓不在鮑魚或牛舌，而在百石和甘筍碎等微不足道的食材上。鮑魚以銀匙盛載，多汁夠入味，吃起來爽嫩彈牙，配上鮮爽百合和橙色香脆荀碎同吃，口感更為多樣化。墊底的牛舌和青蕃茄醬沒有吃，不作評論。
野生海珊瑚配魷魚麵Wild Coral w/ Spear Squid Noodle Salad $128可說是一道食𠰌紛雜，且口感爽脆的佳餚，大廚把野生海珊瑚和切成麵條狀的鮮爽彈牙魷魚，與以日本黃芥末、乾洛神花碎、蕃茄醬、雞油、麻油、四川辣油、陳醋和香蒜等調製而成的醬汁拌勻，再以切片清爽青瓜片作裝飾伴碟。
壓軸的甜品拼盤，沒有上次的驚艷，只是加了台式鳳梨酥炮製的鳳梨酥冰淇淋配野生腰果Mango Pomelo Gelato Crumble $148。幸而，鳳梨酥入口酥脆鬆化，咬下陣陣新鮮菠蘿的甜香，真材實料之作。中間乃幼滑清香而不膩的楊枝甘露雪糕，配以士多啤梨、蓮霧和墨西哥腰果，口感豐富。只是，雜色炸米通入口硬實，未夠香脆可口也。
小結：是晚，侍應忙不過來，大廚Justin親自送上一兩道佳餚。嘴饞，兼問題多多的我們，當然抓緊每分每秒，問東問西，向他賜教。離開前，Justin送上三小杯仍屬試驗階段的茅台辣朱古力雪糕，請我們品評。雪糕入口質感冰凍細滑，酒味霸道強悍，且夾雜著一股辣勁，絕非小妹喜歡的味道。然而，也不得不佩服側Justin無限的創意和縝密的巧思。
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