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2020-09-13
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這天肚內的貪吃蟲筋又發作，想到已經很久沒有在以前常來的永光中心用膳，好奇有沒有新的店，在網絡上誤打誤撞搜尋的情況下，找到了這間新開的壽司店。在疫情嚴峻的情況下開業，實在勇氣可嘉，決定一試。週末午膳時間來到，來到的時候剛剛開始營業，我是第一位客人。為了能夠全面品嚐店裏的料理，決定要$680的廚師發板午市套餐。前菜三點下了單以後大約等了10分鐘左右，第一道菜式，前菜三點就上桌了。由左至右分別是煙燻阿波尾雞、蟹肉水雲、胡麻菠菜。前菜放在小木盒內上桌，底層鋪墊了葉子，增添鄉土氣息。煙熏阿波尾雞(左)阿波尾雞是日本德島的特產，屬於鬥雞的品種，是日本阿波鬥雞與白普利茅斯洛克雞的混種，在德島的自然環境中飼養80天以上，低脂味濃，肉質富有彈性。由於這種雞擁有可愛的小蹺尾，出產自以阿波舞聞名的德島，因此命名為阿波尾雞。在這裏我獻出了我的第一次，第一次吃雞肉刺身。生雞肉薄片卷入了香草， 在上面淋上煙燻醬汁，入口肉質結實鮮美，加上煙燻的香氣，令我以為自己在吃煙燻魚肉，而不是生雞肉。和魚肉相比，這款雞肉刺身越咀嚼味道越濃郁，我很滿意這次雞肉刺身的初體驗。蟹肉水雲(中)水雲乃沖繩特產的海藻類，因為這種海藻在海中
週末午膳時間來到，來到的時候剛剛開始營業，我是第一位客人。為了能夠全面品嚐店裏的料理，決定要$680的廚師發板午市套餐。
前菜三點
下了單以後大約等了10分鐘左右，第一道菜式，前菜三點就上桌了。由左至右分別是煙燻阿波尾雞、蟹肉水雲、胡麻菠菜。前菜放在小木盒內上桌，底層鋪墊了葉子，增添鄉土氣息。
煙熏阿波尾雞(左)
阿波尾雞是日本德島的特產，屬於鬥雞的品種，是日本阿波鬥雞與白普利茅斯洛克雞的混種，在德島的自然環境中飼養80天以上，低脂味濃，肉質富有彈性。由於這種雞擁有可愛的小蹺尾，出產自以阿波舞聞名的德島，因此命名為阿波尾雞。
在這裏我獻出了我的第一次，第一次吃雞肉刺身。生雞肉薄片卷入了香草， 在上面淋上煙燻醬汁，入口肉質結實鮮美，加上煙燻的香氣，令我以為自己在吃煙燻魚肉，而不是生雞肉。和魚肉相比，這款雞肉刺身越咀嚼味道越濃郁，我很滿意這次雞肉刺身的初體驗。
蟹肉水雲(中)
水雲乃沖繩特產的海藻類，因為這種海藻在海中隨水漂流，有如水中之雲，故名水雲。蟹肉只有面上的一點，我先將蟹肉和水雲分開品嚐。蟹肉清甜，水雲柔軟黏滑，帶有海帶的香氣，調味酸甜，十分開胃。第二口我將蟹肉和水雲一起品嚐，味道有明顯變化，蟹肉香甜味更突出，看來水雲的海洋氣息與蟹肉很合襯。
胡麻波菜(右)
放在花形碟子中央的胡麻波菜是前菜中最平凡的食材，但師傅的功力令這道菜式不比前兩道遜色。胡麻醬有特別調過味，比市面賣的味道更濃郁。波菜揸乾水份，卷成圓形後斜切，然後在切面上鋪上七彩的芝麻。
說起來容易，但我在其他店吃過菠菜水份未夠乾，令胡麻醬變稀薄，或是菠菜剛從冰箱內拿出來，入口冰冷，影響口感。
這份胡麻菠菜溫度剛好，水份揸得夠乾，因此波菜可以充分吸收胡麻醬，調味也剛好，放在花形碟子中央如繁花盛放，在賣相上也顯心思，是我吃過這麼多胡麻菠菜中數一數二的，可見師傅的基本功紮實，所有食材也認真對待。
刺身五點
在我正在享用前菜的時候，師傅已經準備好吃刺身的碟、山葵及醃蘿蔔。我很喜歡這個碟，中間藍色的部份有一種河村的感覺，山葵及醃蘿蔔有如高山一樣，整個擺盤有高山流水的意境。
吃完前菜後就到五款刺身。五款刺身味道由淡至濃，鋪排有敍。
由於我前菜慢慢嘆，師傅其實一早已經準備好第一道刺身，不斷張望我什麼時候吃完，然後馬上就上了第一款刺身，鰈魚。
鰈魚又叫右口魚，最大的特徵當然是和左口魚相反，眼睛與嘴巴長在右邊。相比左口，我一向更喜歡鰈魚，但鰈魚在香港鮨店不常見，因此今天能遇上，實在令我很驚喜。雖然白身魚味道清淡，但鰈魚肉質緊緻細嫩，魚肉甘香，對比左口魚肉質鬆散，甜味平淡，兩者有如小姐與丫鬟之分別。作為第一道出場的刺身，帶出食慾的角色，這款鰈魚的表現恰如其分。
粒貝
第二款刺身是貝類～粒貝，也就是海螺。相比其他貝類，粒貝是屬於偏硬的爽脆口感。今天的粒貝配上竹炭鹽調味，鋪在上面的兩片因為有較多的竹炭鹽，我認為太鹹，下面兩片的調味就剛好。
另外，因為口感偏硬脆，所以需要長時間咀嚼，時間一久，就有淡淡的海水腥氣，因此我放了山葵去腥，現磨的新鮮山葵味道不辣，香味不但可以完全去除粒貝的腥味，更為其增添了甜味，令味道更上一個層次，是這麼多款刺身及壽司中，唯一需要用上山葵的刺身。
牡丹蝦
第三款刺身是牡丹蝦。牡丹蝦面上鋪了海膽膏及乾魚子粉。牡丹蝦尺寸比一般的大，因此也更甘甜黏糯，而且師傅更細心地把蝦頭的肉也挑出來鋪上面，蝦肉的份量因此增多。這款刺身的精彩部份是乾魚子粉及海膽膏。
乾魚子粉極為鮮甜，起初吃在嘴裏以為是蝦籽，看顏色又不像，又以為是蝦米磨碎，最後問師父才知道是魚子，對比蝦子顏色更淺更美，鮮味更濃郁。
海膽膏是新鮮海膽經過醃製處理，口感已經不像海膽，更像是生的蟹膏，鮮味經過提煉更為濃縮，而且帶酒香，可能是經過酒盜處理。因為海膽膏及乾魚子份已經很鮮帶鹹味，所以牡丹蝦也不需再添加醬油及山葵，鹹鮮及蝦肉的甘甜對比明顯，令我甚為享受。
炙燒鰹魚
刺身開始越來越濃味，兩件炙燒鰹魚刺身配上自製的燒汁，刺身魚皮部份以火槍燒過，脂肪充分活化，香味四溢。魚肉部份仍然是生的，能夠保持魚肉的細緻。鰹魚魚味濃郁，細細咀嚼，鮮味如泉湧而出，鰹魚如果不新鮮的話腥味會很重，這兩件刺身毫無腥味，證明食材新鮮。當然，如果是害怕腥味的朋友可以放上少許山葵一起品嚐，但我認為不需要。
鯖魚
接下來師傅以海苔包裹了一件刺身遞到我面前說： 「這是鯖魚，請直接享用。」我一聽大喜，心想現在才九月初，這麼快鯖魚的季節已經來到了？ ！我一向最愛光物，先後的這兩道光物鰹魚、鯖魚令我心花怒放。仔細一看，海苔包裹着鯖魚的魚腹部位，有一片白版昆布，再配上一片紫蘇葉，再加上烤香的芝麻及韭菜，感受到手中的海苔正在快速變軟，我匆匆忙忙地拍下一張照片，然後急不及待地放進口中品嚐。
久違了的鯖魚魚肉鮮甜美味在口中爆發，我就是喜愛光物新鮮時的鮮美味道，白板昆布用作調味，增添鹹味，紫蘇葉的香氣則在咀嚼到最後時爆發，增添魚肉的香味之餘，更在最後一清味蕾，猶如夢幻之體驗，最後有恍然若失的感覺，令我想再吃一次。師傅說這是關鯖魚，關鯖魚出產自大分縣，是鯖魚中的頂級，是漁夫用日本釣的方法一尾一尾釣上來的，特點是肉質結實，富有彈性，越咀嚼越鮮美。
金目鯛
最後一道刺身是金目鯛，和鰹魚一樣採用炙燒的方法，但調味稍為不同，是在燒香的魚皮上塗上秘製的醬汁。這件刺身肉質肥厚大件，魚肉脂肪豐富，秘製的調味醬汁能夠調和脂肪肥膩的感覺，不錯。
最後數一數，一共吃了六款刺身，店家很大方，多送一款。天婦羅
刺身環節完結後，來到下一個環節，天婦羅。天婦羅有四款，分別是大蝦、番薯、日本青椒、茗荷，有別於普通天婦羅會點醬汁，這家店是配抹茶鹽的。抹茶鹽不算鹹，反而抹茶的味道很香，和所有食材都很夾，更能提高食材本身的香味，算是畫龍點睛的神來之筆。
四款食材之中，日本青椒味道濃烈帶甘苦，我喜歡青椒所以冇問題，但對於一些不愛青椒的人來說，可能味道太過濃烈。番薯切得太薄，口感太乾身，感覺普通。炸蝦新鮮大隻，一看就知道食材不錯，而且也有蝦膏，很有彈性，不過略嫌有些平淡，不及刺身那麼精彩。
煮物 - 真鯛燒魚頭
下一個環節是煮物，侍應把魚頭放在我的面前，介紹說：「這是真鯛魚頭，可以點上旁邊的酸汁一起享用。」真鯛乃鯛魚中最高級的品種，有日本魚王之稱，是其中一種最頂級的白身魚，這個魚頭的品質並不算頂級，但以這個價格來說絕對有交代。
老實說，我看到這個燒魚頭的時候真的是一呆，這是我第一次吃廚師發板中的煮物中見到燒魚頭的。因為其實我不太會吃魚頭，尤其知道是真鯛魚的時候有一種暴殄天物的感覺，最終我很努力地吃了我懂得吃的部份，不過難免吃相狼狽，而且浪費的部份頗多，實在太可惜了。而且更為可惜的是，我一直都在想如何才能吃得乾淨，沒有仔細品嚐味道。如果可以的話，我希望店家可以轉換這個菜式，畢竟魚頭不是每一個人都懂得怎麼吃。
壽司三點
狼狽地吃完魚頭後，進入最後一個環節，壽司。第一道上的是池魚。池魚，又叫鯵魚或竹筴魚，和深海池魚(縞鯵)沒有關係，是兩種魚。深海池魚肉質爽甜丶油脂豐富；池魚的肉質比較接近光物，細嫩而鮮美丶魚味濃郁，我個人比較喜歡池魚。這件壽司師傅已經在上面塗上醬油，因此可以直接享用。可惜雖然魚肉食材出色，但醋飯略嫌太酸，而且魚肉比飯更柔軟，所以我是先吞下魚肉，最後口中只剩下醋飯的酸味，有點不滿足。
北海道海膽
接下來是北海道海膽軍艦。師傅有特別提到海膽的品種，可惜我忘記了。這款海膽比一般日本海膽尺寸更大，入口滿口甘甜，比馬糞海膽更濃郁，口感有如奶油一般滑溜creamy，品質一流，我閉上雙眼慢慢咀嚼，希望能留住這一瞬間，嘴角不期然地微微向上蹺，希望能記住這幸福的瞬間。
櫻花蝦大拖羅
吃完海膽軍艦後，師傅忙碌地準備着下一道壽司，只見師傅望着用火槍燒魚，又切了很多食材，對下一道壽司更為期待。不一會，師傅遞給我一款以海苔包裹的壽司，說：「這是櫻花蝦大拖羅，可以直接品嚐。」
我接過壽司，仔細地欣賞了一下賣相，心中不禁感嘆了一聲，賣相實在太吸引了，看着這件正在滴着油脂的大拖羅，如此的肥美厚實，實在太誘惑了。因為這件壽司很大，本來想咬一半，不過發現很難咬得斷，櫻花蝦及切碎的大蔥不斷地掉下來，十分狼狽，只能把心一橫，最大程度地張開嘴巴，把整件壽司全塞進口中，再慢慢咀嚼。
剛開始的時候最突出的是海苔的香氣，師傅有特別把海苔烤過，海苔味道更香脆更突出，然後嚐到櫻花蝦的香脆及蝦的鮮味，再繼續咀嚼，大拖羅濃郁的鮮味開始慢慢伴隨魚的油脂滲出，魚肉入口即溶，鮮味在口中大爆發，芝麻及大蔥增添香氣，這道結尾壽司完全做到色、香、味俱全，我再次閉上眼睛慢慢咀嚼，享受着這一份美好。
吸物～味噌汁
在我還在回味上一道壽司的時候，侍應很快地收走桌面上的碗碟筷子等等，我這才回過神來，已經吃完了所有主菜，有種意猶未盡的感覺。
侍應送上味增汁後沒有給我任何餐具，解釋是要像日本人一樣，直接捧起碗喝。這碗味噌汁應該是混合了赤味㬝及百味噌，材料有昆布、油豆腐、滑子菇等。因為湯還是很滾燙的關係，直接捧起碗喝，喝到滑子菇時一下子吸入一大塊菇，很燙很燙，我希望最少保留筷子，方便食用之餘也能減少燙傷的意外發生。我只能慢慢地、小心翼翼地喝，希望不會燙着嘴巴。
甜品
最後的最後，侍應送上了咖啡，師傅也切好了靜岡蜜瓜，送到了我的面前。
隨咖啡送上糖及奶，方便客人根據自己的口味調節。靜岡蜜瓜很甜，品質很好。
最後讚完也要彈，餐廳新開，有一些進步的空間。
首先，餐廳的大門很厚實，營業時間也沒有打開大門，若果我沒有預約，純粹是Walk in，很可能以為餐廳沒有營業以過其門不入，若是在營業時起碼要打開大門丶在門口放餐牌或掛上布簾，不然客人很可能會誤會沒有營業。
其次是服務仍未到位，餐廳由始至終沒有提供儲存口罩的紙巾或一次性口罩套。
不過總括而言，這裏的食物質素很好，尤其是刺身及壽司最為出色，希望餐廳能繼續進步，我會再來的。
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