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2011-12-26
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我每次去東京都幫襯嘅長龍新宿麵屋武藏，亦試過麻麻地嘅上野麵屋武藏。最近經過APM見到香港開分店，趨之若騖，第一時間幫襯測試。以下為本人對香港分店之意見：裝潢：東京的都是Bar枱，全店最多坐20人。香港分店我都係坐Bar枱，但有更多四人枱，眼觀全店可坐50-60人。廚師：煮麵地方跟日本一樣採取開放式，奈何廚師感覺較慢及機械化。日本廚師最後大力chok乾麵身水份的動作，香港師傅很求其，甚至波有，感覺很味千。廚房及大堂溫度亦比日本低，所以‧‧‧食物：本人點了黑武士豚角拉麵，感覺如下：- 湯底味道跟新宿相近。- 無奈不夠熱，可能跟廚師及上菜速度，以及廚房及大堂溫度有關。- 我的麵本身未完全淋身，亦因為不夠熱，到尾麵身都係未完全開。- 感覺麵身好似比日本粗少少，所以更加麵身更難煮到啱啱好。- 半熟蛋及豬肉味道完全無問題，都只係唔夠熱。- 配菜跟日本唔同，日本有隻木耳絲及醃筍好鬼正，香港從缺。服務：- 日本可以剔紙仔，選擇自己喜愛之咸度、麵身淋度、配菜等。香港從缺，可能因為樓面太大，只能 mass production。- 日本因為只有Bar枱，直接由廚房招呼。香港正因為樓面大，侍應給我的感覺就是
裝潢：
東京的都是Bar枱，全店最多坐20人。香港分店我都係坐Bar枱，但有更多四人枱，眼觀全店可坐50-60人。
廚師：
煮麵地方跟日本一樣採取開放式，奈何廚師感覺較慢及機械化。日本廚師最後大力chok乾麵身水份的動作，香港師傅很求其，甚至波有，感覺很味千。廚房及大堂溫度亦比日本低，所以‧‧‧
食物：
本人點了黑武士豚角拉麵，感覺如下：
- 湯底味道跟新宿相近。
- 無奈不夠熱，可能跟廚師及上菜速度，以及廚房及大堂溫度有關。
- 我的麵本身未完全淋身，亦因為不夠熱，到尾麵身都係未完全開。
- 感覺麵身好似比日本粗少少，所以更加麵身更難煮到啱啱好。
- 半熟蛋及豬肉味道完全無問題，都只係唔夠熱。
- 配菜跟日本唔同，日本有隻木耳絲及醃筍好鬼正，香港從缺。
服務：
- 日本可以剔紙仔，選擇自己喜愛之咸度、麵身淋度、配菜等。香港從缺，可能因為樓面太大，只能 mass production。
- 日本因為只有Bar枱，直接由廚房招呼。香港正因為樓面大，侍應給我的感覺就是不一樣，但感覺良好，很給力。
價錢及分量：
細日本三分一，唔夠食。價錢平日本三分一，打和。
總結
雖然味道OK，但感覺有點好失望，可能係希望愈大失望愈大，感覺同香港味千差唔多，不過是價錢略貴的昇級板。作為東京三大拉麵，嚟到香港都要變得大眾化、味千化，可惜！很明白香港租金貴，但我相信大部份麵屋武藏之死硬粉絲，都不介意再貴一點。當然，麵屋武藏可能刻意留力，等我地去到東京都仲要繼續去排隊
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