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2008-11-20
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主菜： 重慶香辣蟹、毛血旺、泡椒嫩牛肉、來鳳魚、沸騰水煮魚、重慶泉水雞、干煸肥腸頭、粉蒸肉、鹹蛋黃黃金蝦、啤酒魔玉鴨輪到熱葷上場，先來的竟然是毛血旺，大鍋辣湯浸著肚片、魷魚、火腿，當然少不得就是芽菜，看面頭舖上大量乾椒，湯膽以十幾款香料炒成，面浮著一層紅油，幾有風味的川式火鍋，未吃已覺眼冒金星，還是留給食友品評好了。粉蒸肉，看過photo album，有說這裡腩肉不夠肥美，師傅亦話香港難找到靚肥豬肉，只能找一些最肥腩肉配上番薯來蒸，腩肉扣上厚厚花椒粉，調味功夫做足，吃起來肥美，喜歡吃肥的食友對此讚不絕口，惜番薯、南瓜是晚幾硬身，應該是蒸的時候不夠，這方面略為失色了。重慶香辣蟹，加強了辣度的川式辣蟹，一客三小隻泡油花蟹，輕輕試過幾滴辣汁，胃即是起了熱辣辣反應，聽在坐食友說夠辛夠嫩，該不錯吧．．．來鳳魚是個人幾喜歡的一味菜，以麻為重的一樣油泡菜式，師傅建議要加麻才好吃，淺嚐舌尖已起了「麻」的反應，與當地以桂魚肉做法不同，用的是鯇魚腩位，肉質細嫩，浸上獨特辛香的辣汁，加上澎湃的「麻痺」感，近年已吃到最麻入舌根的味道，這個是多吃也不會厭的！咸蛋黃黃金蝦，又是一味不辣的菜式，重點是咸蛋黃，淺嚐一
重慶香辣蟹、毛血旺、泡椒嫩牛肉、來鳳魚、沸騰水煮魚、重慶泉水雞、干煸肥腸頭、粉蒸肉、鹹蛋黃黃金蝦、啤酒魔玉鴨
輪到熱葷上場，先來的竟然是毛血旺，大鍋辣湯浸著肚片、魷魚、火腿，當然少不得就是芽菜，看面頭舖上大量乾椒，湯膽以十幾款香料炒成，面浮著一層紅油，幾有風味的川式火鍋，未吃已覺眼冒金星，還是留給食友品評好了。
粉蒸肉，看過photo album，有說這裡腩肉不夠肥美，師傅亦話香港難找到靚肥豬肉，只能找一些最肥腩肉配上番薯來蒸，腩肉扣上厚厚花椒粉，調味功夫做足，吃起來肥美，喜歡吃肥的食友對此讚不絕口，惜番薯、南瓜是晚幾硬身，應該是蒸的時候不夠，這方面略為失色了。
重慶香辣蟹，加強了辣度的川式辣蟹，一客三小隻泡油花蟹，輕輕試過幾滴辣汁，胃即是起了熱辣辣反應，聽在坐食友說夠辛夠嫩，該不錯吧．．．
來鳳魚是個人幾喜歡的一味菜，以麻為重的一樣油泡菜式，師傅建議要加麻才好吃，淺嚐舌尖已起了「麻」的反應，與當地以桂魚肉做法不同，用的是鯇魚腩位，肉質細嫩，浸上獨特辛香的辣汁，加上澎湃的「麻痺」感，近年已吃到最麻入舌根的味道，這個是多吃也不會厭的！
咸蛋黃黃金蝦，又是一味不辣的菜式，重點是咸蛋黃，淺嚐一件，蝦肉結實包著的薄蛋黃漿不油，惜咸蛋黃推得不夠鹹香，看來叫咸蛋黃蟹會比較穩陣。
聽師傅話他們家鄉會做紅燒甲魚（另加一白六十元），用薄薄辣汁來燴水魚，伴鵪鶉蛋吃法也只有這裡吃得到，細細隻水魚夠大家淺嚐一小件，最好吃當然是帶著裙邊，拿起甲殼落刀片出幾小片，膠質豐腴絕對是百吃不厭，這時又想起雲記那道秋後吃的干煸甲魚。
啤酒鴨由「四姐」年代開始已經想吃，直至到渝川才能吃到那邊過來的Raymond主理的啤酒鴨，鴨用啤酒醃過，但肉炆得不太鬆腍，汁又沒特別，吃完都無留下好深印象，但都總算還了一個心願。
干煸肥腸頭，預留了腸頭部份，這裡做法是將腸頭切開洗淨再作煸，肥脂走了半份，幸好煸得乾爽吃起來帶著不錯嚼口，幾粒乾椒伴碟，不辣的香口小品，當然最好腸頭又要數到雲記了。輪運轉，十幾多涼菜、熱葷下，單尾的擔擔麵初時大家說飽得不能，吃完一轉後結果要追加，這裡是乾撈的四川小麥麵，軟熟略帶辛香，確是美味！可惜麻香不夠，可能是小辣關係吧。
打衝鋒的試過店方十幾味菜，調味當面很出色，尤其是特別又美味的甲魚，Raymond同靚女全程招呼周到，見大家吃得開心，汽水啤酒也是半送，每位一百九十元吃得飽又飽，確是盡興的一夜！
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