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2004-06-10
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吃這裡的雲吞麵已是年多前的事，係有次去西貢朋友的屋企，回程途經旺角，偶然發現有檔街邊「縮」在後巷，咁果日天氣涼涼地幾適合食街邊野，所以就幫襯了。呢度個架部幾有細路果陣拿著潄口盅買雲吞麵的格局，果陣時多數雲吞麵都好似呢度咁係街邊檔，欲知詳情可看「花樣年華」的蘇麗珍同周慕雲。除了供應雲吞，還有牛丸及魚蛋等，但左望右望都係叫了雲吞，因為個樣最對辦。又真係要等一輪至有得食，碗麵的賣相係有點不修邊幅，但還好麵在面而雲吞在底，是正宗雲吞麵的規格；麵有油光，吃落便知是豬油，不過看樣子豬油應是灑在麵面的，所以在這裡吃麵記得要先撈一撈﹝資料補充：正統雲吞麵出水下碗時豬油是在碗底的，淥麵師傅會用長箸撈勻才奉客﹞。碗麵絕對是水準以上，有豬油之助，麵份外爽口，亦沒有鹼水味，足證是新鮮製造。但如果傳說中，是老伯親自壓的我更敬佩他三分，如單講製雲吞皮還較簡單，須知整麵要搓要壓，是幾需要力氣及辛苦的工作，加上夜晚又要開檔賣麵，日日做後生仔都未必頂得住，何況是幾十歲的老伯？配角的湯底味道不濃，但不要緊，個人覺得吃雲吞麵不同吃日本拉麵，主要是吃麵及吃雲吞，湯頭從來都是小配角。雲吞不大隻，看樣子隻隻略有不同，應是自家製的
呢度個架部幾有細路果陣拿著潄口盅買雲吞麵的格局，果陣時多數雲吞麵都好似呢度咁係街邊檔，欲知詳情可看「花樣年華」的蘇麗珍同周慕雲。
除了供應雲吞，還有牛丸及魚蛋等，但左望右望都係叫了雲吞，因為個樣最對辦。又真係要等一輪至有得食，碗麵的賣相係有點不修邊幅，但還好麵在面而雲吞在底，是正宗雲吞麵的規格；麵有油光，吃落便知是豬油，不過看樣子豬油應是灑在麵面的，所以在這裡吃麵記得要先撈一撈﹝資料補充：正統雲吞麵出水下碗時豬油是在碗底的，淥麵師傅會用長箸撈勻才奉客﹞。
碗麵絕對是水準以上，有豬油之助，麵份外爽口，亦沒有鹼水味，足證是新鮮製造。但如果傳說中，是老伯親自壓的我更敬佩他三分，如單講製雲吞皮還較簡單，須知整麵要搓要壓，是幾需要力氣及辛苦的工作，加上夜晚又要開檔賣麵，日日做後生仔都未必頂得住，何況是幾十歲的老伯？
配角的湯底味道不濃，但不要緊，個人覺得吃雲吞麵不同吃日本拉麵，主要是吃麵及吃雲吞，湯頭從來都是小配角。雲吞不大隻，看樣子隻隻略有不同，應是自家製的，有蝦有肉，味道不錯。價錢是十幾蚊，實數不記得了，以碗麵的質數及味道計，是物有所值的。如果路經呢區又想食野，呢度是值得一吃。
同整串燒、烤肉及煲粥不同，如果是煮麵的話，爐火的作用只在滾水，其實與用石油氣或其他方式去整，在碗麵的味道上是沒有太大分別。
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