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2013-09-12
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來刻 Ricky 在灣仔的法式私房菜餐廳，發覺他現在的烹調方法並不是百分百法式，而是滲進了一些他自己的自創原素，甚有自家特色。 「帶子薄片伴醃吞拿魚」 帶有份子料理的影子，精緻的擺盤是多麼的令人歡樂！碟中間的是帶子刺身，上噴泰國青檸泡泡，微酸的調味更能吊出帶子的鮮甜。圍邊的吞拿魚先用柚子醬油略醃，再配青檸芥末醬同吃，比單吃吞拿魚刺身多一份層次感。 「西班牙凍湯」 凍湯帶濃厚酸酸蕃茄及青檸的味道，很開胃，再搭上鮮蝦及爽彈魷魚，是炎炎夏日踢走悶熱胃納的菜式。 「煎鴨肝伴無花果石榴汁」 比起鵝肝，我個人一向更愛鴨肝，愛它肝味更豐腴濃郁。這道香煎法國鴨肝配上「賣飛佛」鮮無花果，一剛一柔的配搭，蘸點清酸的石榴汁，更能平衡整體的油膩度。 「法式低溫煮春雞」 法國春雞肉用香草醃過，經低溫慢煮，保持了肉的鮮嫩質感與肉汁，最後再經火烤表面成坑紋，肉質是一點也不韌，就算是雞胸肉仍保持柔軟度，甚有驚喜。
「帶子薄片伴醃吞拿魚」
帶有份子料理的影子，精緻的擺盤是多麼的令人歡樂！碟中間的是帶子刺身，上噴泰國青檸泡泡，微酸的調味更能吊出帶子的鮮甜。圍邊的吞拿魚先用柚子醬油略醃，再配青檸芥末醬同吃，比單吃吞拿魚刺身多一份層次感。 「西班牙凍湯」
凍湯帶濃厚酸酸蕃茄及青檸的味道，很開胃，再搭上鮮蝦及爽彈魷魚，是炎炎夏日踢走悶熱胃納的菜式。 「煎鴨肝伴無花果石榴汁」
比起鵝肝，我個人一向更愛鴨肝，愛它肝味更豐腴濃郁。這道香煎法國鴨肝配上「賣飛佛」鮮無花果，一剛一柔的配搭，蘸點清酸的石榴汁，更能平衡整體的油膩度。 「法式低溫煮春雞」
法國春雞肉用香草醃過，經低溫慢煮，保持了肉的鮮嫩質感與肉汁，最後再經火烤表面成坑紋，肉質是一點也不韌，就算是雞胸肉仍保持柔軟度，甚有驚喜。
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