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2017-12-29
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俺流塩らーめん，一個香港人唔識讀全個名，只會叫作掩流鹽的拉麵舖頭，不知覺間在大埔開第三間分店，第四間新店將會在將軍澳開幕。俺流塩幾間店舖設在新市鎮，租金較平競爭沒有那麽劇烈，企穩陣腳後才陸續加開分店。其經營方法有點似大門拉麵，大門又是在屯門發跡，日本直送湯底及油麵出了名後才發展至市區，但近期大門由拉麵變了食堂，還提供定食及飯類，可知經營之困難有多重。總是如此，我總認為分店開得多就得要使用中央廚房處理食材，然後分發到各分店，雖然水準可以穩定，但失去自家獨特的個性。俺流塩還只是得屯門一家時，還是在宣傳自己獨特的盬味拉麵，這是在香港豚湯世界中的一股清泉，但到了現在開第三及第四分店時，其市場策略已改為重點宣傳自己是澀谷拉麵的代表，其宣揚的代表湯底是熟成湯底，由雞骨豬骨及香葱在高壓煲混煮而成，鹽味湯底已和味噌/柚子/蛤蚧/辣湯/蘇梅子/芝士濃湯作其他選擇類別，亦有三款丼物飯類，至於小食亦精彩多了，有餃子有唐揚有大坂燒等等。在大埔新店吃麵，員工的年青及勤奮的服務態度是值得讚許的，雖然落單/傳菜的功夫還未純熟，日文招呼語也顯得只是馬虎地唸出來。話雖如此，服務還可以，但收加一服務費就有點那個。我要了
俺流塩らーめん，一個香港人唔識讀全個名，只會叫作掩流鹽的拉麵舖頭，不知覺間在大埔開第三間分店，第四間新店將會在將軍澳開幕。
俺流塩幾間店舖設在新市鎮，租金較平競爭沒有那麽劇烈，企穩陣腳後才陸續加開分店。其經營方法有點似大門拉麵，大門又是在屯門發跡，日本直送湯底及油麵出了名後才發展至市區，但近期大門由拉麵變了食堂，還提供定食及飯類，可知經營之困難有多重。
總是如此，我總認為分店開得多就得要使用中央廚房處理食材，然後分發到各分店，雖然水準可以穩定，但失去自家獨特的個性。俺流塩還只是得屯門一家時，還是在宣傳自己獨特的盬味拉麵，這是在香港豚湯世界中的一股清泉，但到了現在開第三及第四分店時，其市場策略已改為重點宣傳自己是澀谷拉麵的代表，其宣揚的代表湯底是熟成湯底，由雞骨豬骨及香葱在高壓煲混煮而成，鹽味湯底已和味噌/柚子/蛤蚧
/辣湯/蘇梅子/芝士濃湯作其他選擇類別，亦有三款丼物飯類，至於小食亦精彩多了，有餃子有唐揚有大坂燒等等。
在大埔新店吃麵，員工的年青及勤奮的服務態度是值得讚許的，雖然落單/傳菜的功夫還未純熟，日文招呼語也顯得只是馬虎地唸出來。話雖如此，服務還可以，但收加一服務費就有點那個。
蜜瓜梳打
$10
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我要了蜜瓜梳打及黑蒜油熟成濃湯拉麵，蜜瓜梳打本身未開罐是室温唔凍，放入冰杯冰涼無比，價錢是$10(加一是$11)還可以，口味一般。
黑蒜熟成濃湯拉麵
$73
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黑蒜油熟成濃湯拉麵味道不錯偏濃，熟成濃湯由雞骨及豬骨煮成，加上香葱、蒜片及黑蒜油，湯底夠濃亦有微香，半熟蛋呈一半流心一半啫喱，配粊芽菜及菠菜亦處理不錯，整體對於新店來說合格有餘。
麵條揈水不足，放入濃湯內不用筷子攪匀，以至感覺像是天外來客一樣，格格入。
五花腩叉燒呈圓形，直徑約7厘米，脂肪層稍多，外觀引人垂涎三尺，味道還可以，但還未致於一咬即溶的層次。
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在俺流塩らーめん食拉麵，必定要試一試加入枱上的醬料，例如有柚子胡椒醬、梅子醬及黑蒜蓉醬。
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柚子胡椒醬混入熟成湯底，先嚐到微微柚子香後就有濃厚的胡椒味，感覺新鮮。
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梅子醬混入熟成濃湯，濃烈的果酸醒胃，但和濃湯太合襯。
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黑蒜油+黑蒜蓉醬混入湯內，味道增加三倍，感覺錯。
俺流塩是自我創造潮流還是隨波逐流，跟隨大門拉麵一樣漸漸變得多樣化變成食堂，不再專注拉麵，還要放長眼睛去看。
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