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2015-11-03
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每年9月至12月都是吃法國蠔的佳節, 因為正值繁殖期, 所以特別肥美, 早前我去到灣仔薈景餐廳吃了一頓豐富的蠔宴, 令人食指大動啊~ 每道菜變化之多, 都顯出大廚的心思及功架. 西餐講求presentation, 這餐蠔宴就是讓我們眼睛及胃口都吃飽.第一道菜就上甜品? 非也! 這是頭盤 Spherical La Lune Oyster on Blood Orange. 半球狀軟朱古力裹著蠔味雪葩, 味道咸咸甜甜, 很創新, 不過未必人人接受得來. 之下的血橙做得脆身, 三者一併放入口, 層次非常豐富.我最喜歡這類把主角排得美美, 然後加一些小點綴去豐富視覺效果的菜式. Cucumber, oscietra caviar and cream cheese with Fines de Claire and Black Pearl, Nasturtium Dressing. 簡單來說, 即法國蠔魚子醬伴青瓜忌廉芝士卷.吃蠔飲白酒是常識啦~ 基本上每道菜都可跟不同口味的白酒, 務求把飲食體驗提昇至另一境界. 但要需要加錢才享用到, 蠔宴是不包括酒類的. 法國蠔當中比較常吃的兩款- Fines
第一道菜就上甜品? 非也! 這是頭盤 Spherical La Lune Oyster on Blood Orange. 半球狀軟朱古力裹著蠔味雪葩, 味道咸咸甜甜, 很創新, 不過未必人人接受得來. 之下的血橙做得脆身, 三者一併放入口, 層次非常豐富.
我最喜歡這類把主角排得美美, 然後加一些小點綴去豐富視覺效果的菜式. Cucumber, oscietra caviar and cream cheese with Fines de Claire and Black Pearl, Nasturtium Dressing. 簡單來說, 即法國蠔魚子醬伴青瓜忌廉芝士卷.
吃蠔飲白酒是常識啦~ 基本上每道菜都可跟不同口味的白酒, 務求把飲食體驗提昇至另一境界. 但要需要加錢才享用到, 蠔宴是不包括酒類的. 法國蠔當中比較常吃的兩款- Fines de Claire and Black Pearl, 口味完全是我喜歡的. 吃完蠔再吃青瓜忌廉芝士卷, 蠔味餘韻有增強, 口感亦相當好.
到Gillardeau出場啦~ Crispy and charred leeks with poached red prawn and gillardeau oyster. Gillardeau味道獨特、濃郁, 在之上放有脆口菜絲, 與蠔又脆又軟的夾著吃, 好爽! 紅蝦球並非原隻上. 而是有點像弄碎了的蝦卻又十分實淨彈牙, 沾些少伴碟的海膽汁, 不錯~ 不錯~
Pea and bean versus Speciale Cadoret and Belon, 驟眼看以為是risotto, 其實是各種豆類(包括蘭度豆)來的, 看到Belon呢隻字, 我已經覺得這道菜貴氣十足. 海水味及金屬味均重的Belon, 份量不要多, 因為最緊要成個菜是matched.
另外, 蠔與豆之間有一塊咸味牛油和穀麥似的夾著, 很有趣~
吃了太多, 需要一碗湯過場來濕潤一下咀巴. 這杯蠔湯- Foamy St Vaast Oyster, Shallot Caviar確實是人人讚好, 口感絲滑, 質地有少少creamy, 湯內還有微咸的魚子, 各款食材拼湊起來絕無違和感, 味道剛剛好, 飲得很舒服.
我會形容這碟為蠔油炆雞, 當然這份是西式啦, 以Fine de Bretagne做汁, 雞件都吸收了蠔油味, 夠濃, 而且雞件肉嫩滑.
帶點fusion的一款就是讓我意想不到的! 很少把蓮藕和蠔聯繫起來, 這碟對我來說是帶點東瀛風.
而有趣之處在於蠔殼盛著、以呍尼嗱和豉油煮成的醬汁, 雖然呍尼嗱味不夠突出, 但味道就是好極. Irish Rock 味道帶甜, 有回甘, 而Tia Maraa有點脆身, 兩款蠔都輕輕燒過, 惹味啊~
蠔宴來到最後一道菜 – 甜品, 吃夠蠔沒有? 坦白說, 未夠, 但我已經好飽啦~~~ 可是, 點都要食甜品!! 檸檬薑éclair, 甜度控制得宜, 有新鮮無花果伴碟, 吃起來更清新, 一點也不膩.
蠔宴由10月26日開始至11月14日, 蠔迷一定要去試啊, 把握機會啦~當晚的蠔宴, 除了是一頓頂級的晚膳之外, 還有幸欣賞到健力士開蠔紀錄保持者Mr Marcel Resoille 的開蠔示範, 不需戴手套也能於一分鐘內開38隻蠔, 看得我目瞪口呆!!!
神之處是用各種工具如信用卡和硬幣也能開, 矇著眼或反手開一樣無難度! 不過他只在10月尾留港兩天, 無緣再欣賞他的開蠔速度了.
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