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2022-07-02
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近日味蕾真是幸福，品嚐過好幾間令人回味的餐廳，中西日菜色都有。繼上次去過位於中環的 Ami，經歷了一次奇妙之旅後，今天又再置身另一間法國餐廳 Arbor。是日天氣不太穩定，雨勢時大時細，真像太太的脾氣，有時溫柔婉約，有時暴躁如雷，令人摸不著頭腦。雖然貴為「米芝蓮兩星」級餐廳，但感覺毫不拘促，270度開揚景觀，迎接柔和的自然光，客人都自覺地把聲浪壓低，有種安寧謐靜的氛圍，實在很喜歡這種感覺。餐前送上了毫不顯眼的「法國牛油軟包Brioche」，但原來一經觸踫便已有驚喜。因為麵包不單加入了紫菜，更揉合了京都白味噌，經烤焗後，麵包表面便呈深褐色，但質地卻是鬆軟無比，而且散發出獨特的香味，再塗上法國牛油，內裡加入日本福岡產的刺身醬油，再灑上醬油粉，滑溜中帶豐富的醬油香味。Appetizer是來自福岡的「惠比壽生蠔（Ebisu oyster）」配以德島素麵，置面是海藻、河藻以及帶咸香的湖中植物，醬汁是精彩的檸檬、番茄水以及鰹魚醋啫喱，冰涼中帶微酸，生蠔經鰹魚醋的加持，鮮味程度爆燈，而素麵滑溜而掛汁，令人有清爽舒適的感覺。「吞拿魚醬油Pancake」又是一道令人驚艷的菜色，先係選用器皿方便，色澤竟然
近日味蕾真是幸福，品嚐過好幾間令人回味的餐廳，中西日菜色都有。
繼上次去過位於中環的 Ami，經歷了一次奇妙之旅後，今天又再置身另一間法國餐廳 Arbor。
是日天氣不太穩定，雨勢時大時細，真像太太的脾氣，有時溫柔婉約，有時暴躁如雷，令人摸不著頭腦。
雖然貴為「米芝蓮兩星」級餐廳，但感覺毫不拘促，270度開揚景觀，迎接柔和的自然光，客人都自覺地把聲浪壓低，有種安寧謐靜的氛圍，實在很喜歡這種感覺。
餐前送上了毫不顯眼的「法國牛油軟包Brioche」，但原來一經觸踫便已有驚喜。
因為麵包不單加入了紫菜，更揉合了京都白味噌，經烤焗後，麵包表面便呈深褐色，但質地卻是鬆軟無比，而且散發出獨特的香味，再塗上法國牛油，內裡加入日本福岡產的刺身醬油，再灑上醬油粉，滑溜中帶豐富的醬油香味。
Appetizer是來自福岡的「惠比壽生蠔（Ebisu oyster）」配以德島素麵，置面是海藻、河藻以及帶咸香的湖中植物，醬汁是精彩的檸檬、番茄水以及鰹魚醋啫喱，冰涼中帶微酸，生蠔經鰹魚醋的加持，鮮味程度爆燈，而素麵滑溜而掛汁，令人有清爽舒適的感覺。
「吞拿魚醬油Pancake」又是一道令人驚艷的菜色，先係選用器皿方便，色澤竟然與食物緊密融和，令菜色彷彿披上了保護色，相當有玩味。Pancake內是愛媛縣赤身吞拿魚刺身及壽司飯，魚肉事先經醬油漬過，以golden mustard seeds及芬蘭梭子魚籽蓋面，蘸點一下辣根sauce（horseradish），風味倍添。
送上的「北海道北寄貝」，蓋上了以香檳及buttermilk炮製的醬汁和泡沫，帶微酸，口感清新之餘，更提升了北寄貝的鮮度，而掩映間，只露出嫣紅的邊位，紅白相間，漂亮。舀一下，底下是翠綠幼嫩的法國青豆，同樣足以令人秒殺。
賣相猶如一幅畫，又有少許太極感覺的「緬因州龍蝦 Maine lobster」，蝦肉經 brown butter 處理，肉質柔軟而富彈性，另一邊是以沖繩粟米打成的cream sauce，再加上蛋黃與墨汁，中間是粟米泡沫，圓形是帶辣味的Koji 牛油，令味道及色彩更加豐富多變。
「Brittany pigeon」又是令人念念不忘的兩食菜色。
選用了鴿胸肉，經 slow cook 的鴿肉是幼嫩到一個點，鴿皮加上沖繩黑糖烤焗至表面焦糖化，帶微脆的口感，伴碟的黑蒜味噌醬，更有山椒以及金菇汁，蘸點不同的醬汁，便會帶來不同的體驗。
至於鴿腿同樣是烤至焦糖化，放上雞皮薄脆屬於神來之筆，鴿腿用繩纏繞，方便客人拎上手享用，又是一個窩心位。終於到了令人期待的甜品時間，早知道 Chef Eric 喜歡四處找新靈感，想不到在米芝蓮級別的法國餐廳中，大膽地引入中式元素，炮製出「白桃甜品」。
先係以少女色調粉紅貫穿，置底是香滑甜美的杏仁布甸，配上桃膠以及兩款顏色不同的雪耳，再以佐賀白桃汁雪葩擺面，口感清新，芳香馥郁，別樹一幟，看得出的心思，吃得出的味美。
每每令人有驚喜的Petit Four，先是造型唯妙唯肖的「Madeleine」，最難得係整個烤焗得非常平均，就連邊位都毫無瑕疵，高水準的演繹，而味道更是加入清酒酒糟及青檸，貫徹了的和風。
另一道是雪白的「Macaron餅乾 」，以麵粉搓揉蛋白霜經烤焗而成，灑上椰絲令外表雪白小巧，咬落帶點嚼口，甜度適中，我鍾意。
最後來一顆 「Homemade Chocolate」，外表平實，但原來底面是兩片酥脆的朱古力脆片，中間是朱古力慕絲，而且是個人鍾情的 Dark Chocolate，真是完美的飯局。張貼
