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2023-09-23
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肉料理とワインCARVING，主打日本料理 x 西餐，別樹一格又精緻的fusion菜✨裝修以日本銀座式型格時尚又不失典雅的冷色調風格為藍本，設有吧枱及餐枱座位。 無論頭盤、主菜、伴菜、甜品等，廚師構思菜式味道多層次之外，又精心設計得非常精緻✨🤍🧊 Nature Still Water $55🍶 而今 特別純米 火入れ $138 / glass原材料：米 (国産) 米麹 (国産米)原料米：掛米 八反錦 (80%)(使用割合) 麹米 山田錦 (20%)精米步合： 60%酒精： 16%一入口有米甜香，後段滲有酒精的辛口，火入版亦不輸生酒啊！🍶📝 CARVING PREMIUM COURSE $798🤍 AMUSE-BOUCHE大豆題材的前菜炸腐皮卷口感十分薄脆，配上caviar、拌有淡淡洋蔥香的牛肉他他豆腐mousse似忌廉又似半溶雪糕的細緻幼滑口感，配上角切帆立貝、新鮮銀魚仔，濃郁creamy豆香中又帶一份鮮味香脆迷你撻放有磯燒鮑魚、魷魚，再搭配自家制腐乳醬，濃郁惹味🤍 AKAEBI SEAWEED阿根廷赤海蝦，燒香8-9成熟，放有海葡萄點綴，仲有有黏性強的水雲海藻赤海蝦和水雲海藻，
肉料理とワインCARVING，主打日本料理 x 西餐，別樹一格又精緻的fusion菜✨
裝修以日本銀座式型格時尚又不失典雅的冷色調風格為藍本，設有吧枱及餐枱座位。
無論頭盤、主菜、伴菜、甜品等，廚師構思菜式味道多層次之外，又精心設計得非常精緻✨🤍
🧊 Nature Still Water $55
🍶 而今 特別純米 火入れ $138 / glass
原材料：米 (国産) 米麹 (国産米)
原料米：掛米 八反錦 (80%)
(使用割合) 麹米 山田錦 (20%)
精米步合： 60%
酒精： 16%
一入口有米甜香，後段滲有酒精的辛口，火入版亦不輸生酒啊！🍶
📝 CARVING PREMIUM COURSE $798
🤍 AMUSE-BOUCHE
大豆題材的前菜
炸腐皮卷
口感十分薄脆，配上caviar、拌有淡淡洋蔥香的牛肉他他
豆腐mousse
似忌廉又似半溶雪糕的細緻幼滑口感，配上角切帆立貝、新鮮銀魚仔，濃郁creamy豆香中又帶一份鮮味
香脆迷你撻
放有磯燒鮑魚、魷魚，再搭配自家制腐乳醬，濃郁惹味
🤍 AKAEBI SEAWEED
阿根廷赤海蝦，燒香8-9成熟，放有海葡萄點綴，仲有有黏性強的水雲海藻
赤海蝦和水雲海藻，蘸滿以蝦汁、檸檬汁、醋調成的底汁，鮮味又醒胃
🤍 BEEF TONGUE
牛舌三味，經過輕輕燒香，入口好軟嫩
三味：
風乾蕃茄配梅子
微微辣又帶少少甜香，惹味
燈籠椒
以柚子浸泡，充滿柚子清新香
山葵莖
清新Wasabi微辣，不嗆鼻
🤍 IKURA PUDDING
Signature I
擺盤奪目，入口又充滿爆漿口感💚❤️
約克布甸，包有三文魚一夜干，上面放滿以清酒浸過的漬鮭魚子，再灑上淡雪鹽點綴
🤍 AMADAI UROKO-YAKI
Signature II
甘鯛立鱗燒，用熱油澆淋魚肉連魚鱗，入口肉質緊緻，魚皮極鬆脆香口，不油膩
配搭以味噌x 自家制蠔醬x蕃茄莎莎
🤍 BONE MARROW [TKG]
月見飯
北海道七星米，每粒米形飽滿又光澤度高，配拌日本生蛋黃
每啖飯都充滿米粒甜香，蛋香濃稠，入口黏糯！ 再搭配少量牛骨髓精華，添一份濃郁牛香
牛骨髓
放有傳統的日式和牛燉肉、蘋果乾、baby onion、雅枝竹
🤍 HOKKAIDO HIGASHIHARA COCONUT BEEF
第一次食來自北海道東原牧場的椰子牛！🥰
椰子牛，非常粉嫩🩷 肉質入口鬆軟，會慢慢滲有微微椰子奶香的餘韻，脂肪部位爽口鬆化
伴菜
粟米、甜薯仔、蘆筍
調味
柚子鹽、胡椒鹽、炸蒜片、wasabi
漬物五點
鵪鶉蛋、紅薑、牛蒡、黃蘿蔔、味噌蒜頭
🤍 BABA GELATO
以GIN酒浸過的BABA蛋糕，入口有酒精辛口，但仍保持到海綿蛋糕口感而不會過份濕潤！
配搭以雲呢拿籽製成的Gelato上放有青瓜乳酪，再墊有鹹味脆脆米，多一分口感層次！
另附上，朱古力夾心軟曲奇
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肉料理とワインCARVING (上環)
上環皇后大道中338號338 ApartmentUG樓1號舖
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