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2016-03-02
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平常吃片皮北京填鴨機會可是不少的，但今天來到這所走新派新潮路線的"鴨店"遇到不同花款的填鴨做法以及其他的鴨肉料理，感覺倒是相當新穎極具創意令人耳目一新....除了茶品及甜食以外，今天在這裡嘗的每一道菜都是和鴨有關的....先以兩壺清茶來作打頭陣開開味蕾。那龍珠茉莉花茶一打開壺蓋便弄至滿室茶花香，茶入口帶微甘苦用此來消膩滯的確屬理想之選；另外一壺八寶茶是專為小友而設的，原因在於其茶味及濃烈度是相對不強，取而代之是一股的清甜絕對適合小朋友喝....但後來更料想不到的是竟連大朋友如太太對之亦情有獨鐘，下斷地斟個不停....如在此點最普通的片皮鴨肉的話那就真的太遜了.....要叫，當然是要來點較特別的填鴨製法....將填鴨肉分別和法式牛油包及傳統薄餅配合來食，兩者相比之下自必以前者更具特色及玩味 ---- 在金黃色的brioche之上放置了三至四片填鴨皮連肉，除此以外還下了點杰身黑醋以及兩大片灸燒過的菠蘿片，其用意自不然是用來消去填鴨肉片所帶來可能的肥膩。不過以小弟之愚見這倒是有點過慮了，原因乃是鴨肉本身於我而言根本就一點都不肥，肉質還蠻實淨而未太韌但就略為乾身欠汁。皮方面則尚夠薄而脆。總體上
除了茶品及甜食以外，今天在這裡嘗的每一道菜都是和鴨有關的....
先以兩壺清茶來作打頭陣開開味蕾。那龍珠茉莉花茶一打開壺蓋便弄至滿室茶花香，茶入口帶微甘苦用此來消膩滯的確屬理想之選；另外一壺八寶茶是專為小友而設的，原因在於其茶味及濃烈度是相對不強，取而代之是一股的清甜絕對適合小朋友喝....但後來更料想不到的是竟連大朋友如太太對之亦情有獨鐘，下斷地斟個不停....如在此點最普通的片皮鴨肉的話那就真的太遜了.....要叫，當然是要來點較特別的填鴨製法....
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簡簡單單的哈蜜瓜沙律加上桂花茶燻鴨，沙律菜用醋撈過味清酸爽脆；哈蜜瓜質感超脆的但甜度卻沒如預計中強；茶燻鴨用的是一層肥一層瘦的煙鴨胸，肉質是十分的軟嫩之外smoky taste及桂花茶香同樣甚突出....
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南北蔥鴨煙肉撈麵內的麵條個人認為若能加添少許韌勁就會更出色，不過說到其餘各材料上的配搭倒是頗不俗的 ---- 拆碎的鴨肉是相當嫩滑；醬汁帶微甜頗讓人開胃；煙肉是最出色的，肉地不硬韌之外又滿有煙燻氣息，味道亦不太濃鹹可以放心的讓小友大啖大啖食；蔥度本身的甜度是足的也很夠辛香。愚見認為若然可參考一下滬式蔥油拌麵的做法，能將蔥烤成跡近焦黑的話蔥香就更形突出了....
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就這一小碟精彩，fusion得來極有創意的甜食，為這一道鴨宴畫上一個完美的句號....
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