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2013-04-14
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Le Chef最近轉了主廚，今次到來就是一試新任西班牙籍名廚Francisco Pazos的手藝，憑著他豐富的經驗及創意，再配合這兒揉合了中西美食的宗旨，設計了一系列全新的餐單，務求令客人有新的體驗。 先由份量十足的頭盤「鵝肝四重奏」開始，以鵝肝來煮出四種不同質感，令客人吃到鵝肝處於不同質感的味道。先將製成手指般大小的Churros，蘸上製成泡沫的鵝肝Cappuccino，肝味濃重，杯內更有雜莓醬汁來減低膩滯感，十分美味。接著便是質感幼滑的鵝肝燉蛋，味道雖不及前者，但蛋味卻較為濃重。第三款是鵝肝慕士，上半部是甜美的士多啤梨啫哩，下半部才是軟滑的鵝肝慕士，平衡度很好，最喜歡這個。最後就是最濃郁又最膩滯的鵝肝醬切件，質感軟軟滑滑，沒有根，無論塗在麵包或剩吃亦都是美味的。「墨汁魷魚壽司」的感覺很有趣，有點吃著章魚的影子，咸鮮味十足，沙律醬亦起到畫龍點晴的作用，可是紫菜卻有點腍身，幸好醋飯尚且不錯，有點美中不足。主菜有兩款可供選擇，我選了「海鮮醬西班牙頂級黑毛豬柳」，另一款則是「低溫慢煮三文魚配百里香、新薯仔伴濃縮些梨甜酒」。當我的主菜來到時，有點嚇了一跳，為何堂堂西餐廳卻端上一條乾巴巴的中式
先由份量十足的頭盤「鵝肝四重奏」開始，以鵝肝來煮出四種不同質感，令客人吃到鵝肝處於不同質感的味道。先將製成手指般大小的Churros，蘸上製成泡沫的鵝肝Cappuccino，肝味濃重，杯內更有雜莓醬汁來減低膩滯感，十分美味。接著便是質感幼滑的鵝肝燉蛋，味道雖不及前者，但蛋味卻較為濃重。第三款是鵝肝慕士，上半部是甜美的士多啤梨啫哩，下半部才是軟滑的鵝肝慕士，平衡度很好，最喜歡這個。最後就是最濃郁又最膩滯的鵝肝醬切件，質感軟軟滑滑，沒有根，無論塗在麵包或剩吃亦都是美味的。
「墨汁魷魚壽司」的感覺很有趣，有點吃著章魚的影子，咸鮮味十足，沙律醬亦起到畫龍點晴的作用，可是紫菜卻有點腍身，幸好醋飯尚且不錯，有點美中不足。
主菜有兩款可供選擇，我選了「海鮮醬西班牙頂級黑毛豬柳」，另一款則是「低溫慢煮三文魚配百里香、新薯仔伴濃縮些梨甜酒」。當我的主菜來到時，有點嚇了一跳，為何堂堂西餐廳卻端上一條乾巴巴的中式叉燒，可是很快便被那美味所蓋過。切開後的肉汁不斷湧出，鮮嫩的顏色即時呈現眼前，遠看還以為是牛柳。當咬下去，肉味濃郁，是現在的香港豬肉不能有的可口味道，黑毛豬的確不同凡響。質感方面，軟腍爽口，一口一件，越吃越滋味。伴碟的即炸薯條香脆可口，外脆內軟。
最後是甜品時間，「草莓花椒馬斯卡邦芝士杯拼班蘭雪糕」是很有創意的一道。花椒配上朱古力已是新鮮刺激的嘗試，餘韻悠長。芝士及草莓的甜味也是不錯的，可是花椒朱古力味較為突出，有點蓋過了芝士的味道，而碟旁的班蘭雪糕十分美味，清新怡人，正好中和了花椒朱古力慕士的強勁口味。
經過今次，有感食物方面水準不錯，而且更能深深感受到新Chef的熱誠及創新，能吃到這些特別的fusion cuisine，真的很滿足。另外，停次的燈光比上次光猛，影相也較易。
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