影片
更多
2015-01-24
3306 瀏覽
「亞來」的名字，第一時間讓我想到具有相同發音、但意指美味的泰語 — อร่อย！Kan Lee 早叫您做人不要過份敏感，這世界那麼大，並非只有妳與妳愛的泰國。其實「亞來」的名字取自馬來西亞的著名食街及夜市的「亞羅街」，「亞羅街」匯集各式馬拉華人的傳統南洋美食，如肉骨茶、燒魔鬼魚、榴槤、喇沙、炒棵條、海鮮及印度菜等。是晚於「亞來」用餐，味蕾彷彿在「阿羅街」遊走！「阿來」採魚蘿設計，將舊物揉合現代的概念，雖未有發思古之幽情，不過卻令敏感的我頓時聯想到新鮮捕獲的海鮮，饞嘴本色不禁盡現！這排面向廚房的吧檯設計，透過玻璃可探視大廚們的一舉一動，這回又令敏感的我想到日本料理的 Omakase，獨個兒或與友人坐在吧檯來過 Happy Hour 與輕食，感覺不錯！甜香清新的梅子汁，入口便隨即把味蕾誘著。「噗通」一聲，特別圓潤的柚子肉旋即爆出澎湃甜蜜的汁液，採用頂級泰國金柚，又何來苦澀與枯乾，實質是滿口皆爽朗與清香，加上海鮮與炸乾蔥碎和椰絲等點綴，這道冰梅汁特級柚子海鮮沙律果然是妙絕！巴生肉骨茶跟馬拉肉骨茶的派別略有不同，既沒有濃濃的醬油味、也沒有重重的藥材味，食味相對平和，入口亦較為輕快，不過個人還是喜
其實「亞來」的名字取自馬來西亞的著名食街及夜市的「亞羅街」，「亞羅街」匯集各式馬拉華人的傳統南洋美食，如肉骨茶、燒魔鬼魚、榴槤、喇沙、炒棵條、海鮮及印度菜等。是晚於「亞來」用餐，味蕾彷彿在「阿羅街」遊走！
「阿來」採魚蘿設計，將舊物揉合現代的概念，雖未有發思古之幽情，不過卻令敏感的我頓時聯想到新鮮捕獲的海鮮，饞嘴本色不禁盡現！
這排面向廚房的吧檯設計，透過玻璃可探視大廚們的一舉一動，這回又令敏感的我想到日本料理的 Omakase，獨個兒或與友人坐在吧檯來過 Happy Hour 與輕食，感覺不錯！
甜香清新的梅子汁，入口便隨即把味蕾誘著。「噗通」一聲，特別圓潤的柚子肉旋即爆出澎湃甜蜜的汁液，採用頂級泰國金柚，又何來苦澀與枯乾，實質是滿口皆爽朗與清香，加上海鮮與炸乾蔥碎和椰絲等點綴，這道冰梅汁特級柚子海鮮沙律果然是妙絕！
巴生肉骨茶跟馬拉肉骨茶的派別略有不同，既沒有濃濃的醬油味、也沒有重重的藥材味，食味相對平和，入口亦較為輕快，不過個人還是喜歡擁有濃郁藥材香氣的肉骨茶。反而湯內的肉骨來得鬆化可口，非常美味！
廚師火喉控制恰好，跟新鮮的大扇貝搭上，多汁爽滑與鮮甜的扇貝肉表露無遺。在醬汁方面，則以馬拉風格為主調，再摻入芝士與蒜蓉，故口味來得 Fusion。
這道黑椒牛脷甚得我心，採用了牛脷中心部位，入口外脆內軟，口感煙韌帶嚼感，咀嚼間滲出鹹香的滷水風韻，味道又不過於濃郁，用作佐酒認真一流！
南薑、香芧、羅望子等帶出狼惹風格的銀雪魚。娘惹的細膩沒掩蓋銀雪魚的細滑與油脂，反之互相協調，帶出狼惹與魚的特色來！
印尼春雞肉質細嫩，味道輕怡中又帶點複雜。原來大廚採用了花生、咖喱粉、羅望子、辣椒等，特別調製出阿雜汁。用來配合雞肉，口味獨特，不愛辣的朋友不妨一試。
傳統的巴東牛肉是混和醬汁一同燜煮，而眼前的印尼脆皮巴東牛肉卻是經炸的方式烹調，醬與牛更是分開，令我想起廣東的脆皮牛腩。脆香的牛腩軟腍富嚼勁，炸功與肉質同樣不錯。而醬汁則集合了多種香料而炮製，色澤深濃，入口沒有霸道的勁兒，反倒過來是徘徊於幼細與錯中複雜之中，令人有點撲朔迷離！
越式香草羊架香氣洋溢，選用細嫩鬆軟的紐西蘭羊架，與越南香草配搭，肉汁豐富、酥香嫩滑。
星洲鮮胡椒炒肉蟹盡顯「阿來」優質香料與食材的優點。鮮胡椒香而不俗，小辛與椒香帶出蟹肉的細嫩與鮮甜，令人愈吃愈想吃，停不了口！
「亞來」罕有地以焗製椰菜，味道以純菜味為主，尤為喜愛其爽脆的質感。至於自調的蝦米 XO 醬則沉於底部，味道來得馬拉菜鮮有的平泛。
同是由自制馬拉盞醬汁烹調的椰菜苗，味道也較預期清怡，馬拉盞的惹味度略為遜色！
金邊粉被網形的蛋絲籠罩，碟邊伴上花生及辣椒碎等，賣相要比一般的金邊粉來得精緻。大廚透露這金邊粉特色在於不油膩與健康。果然入口特別乾爽，金邊粉與餸料完全沒有黏喉的感覺，不過單以風味來說，卻是遞減了不少！
最後來個甜美的生果盤，給喉部與腸道帶來一點清新。「亞來」嚴選優質的甘草、丁香、南薑、當歸、香芧及羅望子等，自調出不同醬汁來烹調南洋風味菜式，從當晚菜式中，均能嚐出其心思及精細的配搭來。然而某些菜式偏於清淡，未能引出神韻，若略加調整，相信不用敏感的舌頭也定能嚐出最佳的效果，拭目以待！
張貼
