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2014-04-18
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上星期在 Restaurant NUR 跟餐廳經理閒談之間，他帶點興奮地跟我說：「倘若你懂得欣賞食物的話，那近期的中環必定令你感覺精彩萬分！」這句話實在是一針見血。過去數星期間，中環和上環區的新餐廳的確是開過不停。這天特別來到上環荷李活道，目的地是最近剛剛加入戰團的法國菜小館 Bibo。在門外細心觀察，很不容易才發現到開門的「機關」裝置，大門一開，內裡果然別有洞天。沿著簡陋的樓梯往下走，首先碰見的並不是餐廳的用餐區，而是可同時容納十位客人的小酒吧，用膳前在這裡品嚐杯餐前酒的確不錯。來到走廊的盡頭，轉個彎，終於找到用餐區的所在。牆壁上的泥水畫、桃木做樣子神怪的巨人像、復古電單車。。。莫非我們誤闖了一間地下藝術館？原來餐廳背後的老闆十分熱愛藝術，因此在設計餐廳的同時，亦不忘注入歐洲二、三十年代的元素和風格，給客人帶來一股獨特的藝術氣息。除了室內設計花足心思之外，食物同樣是一絲不苟。餐廳特別請來 Chef Mutaro Balde 掌廚，Chef Balde 曾在 Alain Ducasse 巴黎的 Plaza Athenée Paris 和 Joel Robuchon 倫敦的 L’Atel
過去數星期間，中環和上環區的新餐廳的確是開過不停。這天特別來到上環荷李活道，目的地是最近剛剛加入戰團的法國菜小館 Bibo。
在門外細心觀察，很不容易才發現到開門的「機關」裝置，大門一開，內裡果然別有洞天。
沿著簡陋的樓梯往下走，首先碰見的並不是餐廳的用餐區，而是可同時容納十位客人的小酒吧，用膳前在這裡品嚐杯餐前酒的確不錯。
來到走廊的盡頭，轉個彎，終於找到用餐區的所在。牆壁上的泥水畫、桃木做樣子神怪的巨人像、復古電單車。。。莫非我們誤闖了一間地下藝術館？
原來餐廳背後的老闆十分熱愛藝術，因此在設計餐廳的同時，亦不忘注入歐洲二、三十年代的元素和風格，給客人帶來一股獨特的藝術氣息。
除了室內設計花足心思之外，食物同樣是一絲不苟。餐廳特別請來 Chef Mutaro Balde 掌廚，Chef Balde 曾在 Alain Ducasse 巴黎的 Plaza Athenée Paris 和 Joel Robuchon 倫敦的 L’Atelier de Joel Robuchon 效力，對烹調新派法國菜甚有心得，今次我們真有口福了。是日的廚師敬菜是一款配搭新奇的小吃，幼滑的紅蘿蔔蓉碰上雪白的芥茉忌廉，味道果然有少許驚喜。
薄切油魽魚, 3.5/5接著是賣相亮麗的薄切油魽魚搶先為晚宴揭開序幕。一片片的油魽魚色澤通透，薄薄地鋪成一個小圓形，外表賞心悅目。
油魽魚入口清甜，加上廚師在面層放了適量的香草、檸檬皮和辣椒粒，令味道和層次更加鮮明。唯一美中不足的是檸檬汁略嫌放多了，引至酸性較為濃烈。
酥炸法國檸檬鲽魚, 3/5侍應形容為法式「炸魚薯條」的一道菜，用料採用了法國檸檬鲽魚，細小一塊塊炸得如炸雞塊一樣香口。
菜式配搭的不是薯條和茄汁，而是脆口的生菜和自家製的甜椒他他醬，效果相當不俗。
香煎帶子、配玉米三弄, 4.5/5前菜部分水準不錯，想不到主菜更加突出。
率先試了深受歡迎的香煎帶子、配玉米三弄。帶子選用來自日本頂級的貨色，肉質特別鮮甜又夠厚身。
廚師掌握火候也是恰到好處，四顆帶子外層雖然呈現金黃色，但入口依然是外脆內軟，鮮味無窮。配角的玉米三弄包括燒玉米粒、玉米泡沫和玉米蓉，三種質感的玉米都清甜味美，成功突出主角帶子的鮮味。
三十六小時慢煮豬腩肉, 4/5另一款招牌菜慢煮豬腩肉雖然沒有之前的香煎帶子那樣出色，但味道一樣不欺場。
豬腩肉經三十六小時慢煮之後，再輕輕加以燒焗，口感果然入口即溶。配料的雅枝竹、磨菇粒和大葱也做足本份，令菜式整體的味道更為豐富，而且絶不帶油滯。
Bibo 賣的不是高貴的法國菜，而是摩登巧手的法式小館菜，菜式用心打做，環境也是別樹一格，蘇豪區又多了一個用餐的好地方。張貼
