摩廚 (已結業)

Item: 摩廚
Rating: 4
Author: Elaine項項

Maureen

3.5

85 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

2239

灣仔

$101-200

粵菜 (廣東) 港式粉麵/米線

Elaine項項

等級4

488

都說老鄉見老鄉兩眼淚汪汪和Menty一約再約的聚會終於在畢業的這日兌現很是忙碌的一日來回了港島四次不過有爸媽陪伴我是前所未有的開心家的感覺已經不會局限在那一處所有他們在的地方心就好像貼了層暖寶寶厚實而溫暖今日本想帶他們一起前來店家告知滿座的情形只好讓他兩閒逛隻身前往環境：店面並不好找呢尤其路癡的我舉著不好使的Google map 廢了些力氣才摸到這家小店來到門口看見小黑板豎起寫著今日的菜式往裡張望明亮的燈光照著直排的吧台椅喔這是麵館嗎私家廚房的神秘感覺已隱隱透著些魔力驅使人前往推開門高腳椅的設計白色的凳子配上黑底白花的大理石台是我喜愛的純色感開放式的廚房讓廚娘和我們的距離無間和食友們打過招呼不消一會第一道菜式就已呈上第一波花雕酒浸農場蛋 $16廚娘很是麻利的整出了一小碟樣貌平平無奇也不及在飯店吃的賣相小巧入口卻是很喜愛的味道呀酒香溢滿了口腔隨之蛋香的咸意也來的剛剛好是比好些家飯店做的出色的作品在東來順吃到的也是味道沒有如此均衡問及廚娘原來因蛋白的厚度用花雕酒去醃製確實很有難度店家也嘗試了很多次才

都說老鄉見老鄉兩眼淚汪汪
和Menty一約再約的聚會終於在畢業的這日兌現
很是忙碌的一日來回了港島四次不過有爸媽陪伴我是前所未有的開心
家的感覺已經不會局限在那一處所
有他們在的地方心就好像貼了層暖寶寶厚實而溫暖
今日本想帶他們一起前來店家告知滿座的情形只好讓他兩閒逛隻身前往

環境：店面並不好找呢尤其路癡的我舉著不好使的Google map 廢了些力氣才摸到這家小店來到門口看見小黑板豎起寫著今日的菜式往裡張望明亮的燈光照著直排的吧台椅喔這是麵館嗎私家廚房的神秘感覺已隱隱透著些魔力驅使人前往

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推開門高腳椅的設計白色的凳子配上黑底白花的大理石台是我喜愛的純色感開放式的廚房讓廚娘和我們的距離無間和食友們打過招呼不消一會第一道菜式就已呈上

第一波 花雕酒浸農場蛋 $16
廚娘很是麻利的整出了一小碟樣貌平平無奇也不及在飯店吃的賣相小巧
入口卻是很喜愛的味道呀酒香溢滿了口腔隨之蛋香的咸意也來的剛剛好是比好些家飯店做的出色的作品在東來順吃到的也是味道沒有如此均衡
問及廚娘原來因蛋白的厚度用花雕酒去醃製確實很有難度店家也嘗試了很多次才做到均衡的味道而蛋面上也撒了海鹽挑起了酒香後的蛋味很好吃

第二波 63度蛋配香菇啫喱 $38
63度蛋並非常見的溫泉蛋與其說是半熟不如說是八成店家說63是嘗試過多次後的溫度慢煮而成的效果是介乎軟心和實心的中間體切一刀八成的蛋黃併不會流動但依舊保持蛋的鮮嫩入口的話質感相對濃稠另外鋪底的是自制的冬菇茸和之前在Pizzazaza家吃到的松露茸菇香味會淡意些也是清新的滋味不過可能是第一道蛋的味道太抓人心這一道並沒有特別出彩

第三波檸檬橄欖油雞 $38
吃燒春雞該是女生常愛吃的菜式
雞胸肉是用高湯慢慢浸熟而成的看似平淡但肉質出奇嫩滑以為白而素的雞肉會難免平乏但是細軟而不粗糙不會有肉渣也不會難嚼紋理清晰再配上檸檬橄欖油調味肉質清新又入味

第四波 48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁 $88
慢煮牛肉軟腍也同樣入味鋪底的有白蘿蔔蓉讓人很想念上次在君怡閣吃到的香芧汁扣牛脇骨煲個人口味來說愛吃膠質的質感多過肉不過就物論物這一道汁也是肉質鮮甜軟熟又不平乏的作品另外白蘿蔔蓉和肉味很搭牛魔王門定要前來一試

第五波燒豬豚 $38
吃到這裡已經開始有點飽了畢竟我不是食肉高手不過吃過了薄軟又滑口的雞胸肉享用過牛味飽滿肉汁豐富的慢煮牛仔骨這道燒豬豚就稍顯得遜色有點類似韓國燒烤的口味片片的肉用噴火槍烤熟帶著微微焦香並不是很彰顯店家特色的一道而口感來說好嚼的程度也因内裏的筋道略顯

第六波鮮味低温浸三文魚 $88
以為是麵館的特色沒料到我們竟然吃到中式蒸法的西菜不過三文魚真的是要很小心生食細菌多熟食腥味大而肉質又不如一些江鮮河鮮來的細膩
所謂的中式做法是我喜愛的'家作'滋味簡單的蒸魚表面撒上薑絲蔥絲淋上豉油讓三文魚鮮嫩的肉粉色自然地呈現色香俱全

第七波乾蔥撈麵配老火湯 $58
清淡而醇香的湯水微微甘甜清下碟碟肉類後的滿口肉味
感受下麵條和Menty很驚喜的悄悄話有點類似家鄉那邊的手作面試一口彈牙有面的筋道不似雲吞面細而有彈牙的“脆口”感也不是粗油撈面澱粉質的軟稔有加這裡的干蔥撈面是介乎兩者之間的味道有彈力又不失韌性是手作面的好功夫而討巧的是表面的麻油慕斯併不會給人油的質感卻有麻油的陣陣香氣也很是玩味掛上微微油的麵條在這樣的呈現形式下一點也不顯厚或是油膩

最後菜單來說配菜和主食面的"分食點單" 也是非常有趣若對配菜頗有興趣也可多點幾樣來一碗面share 已甚是滿足來港之後其實很少吃面或許是家鄉的面已在心底刻下烙印讓我對這樣幸福的感覺有種很執著的定義不愛油膩不愛大魚大肉很是想念蘇州的麵館一早陪著家人拿上報紙在古色古香的亭子里來一碗鱔絲蕈油面這樣的“澆頭” 是我摯愛的黃金組合若再淋上白湯或有點蝦仁或腰花撒一堆蔥花配上幾條薑絲再冷的冬日這樣的Brunch 已夠一日的滿滿能量仿佛笑語間都有了熱氣騰騰的溫度這樣的清早時分鳥語花香淺笑人生不過如此且行且珍惜