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2016-11-16
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雖然小弟年紀尚輕，對不少傳統菜都會趨之若鶩。 傳統粵菜慢慢消失，當然是因為時移世易，食材價格上漲，租金高企以致食肆成本飆升，多項傳統粵菜卻是手功菜，製作需時，又未必賣到好價錢，所以為求成本效益而被逐漸淘汰。 現代人又追求健康，有些傳統菜會被視為三高，感覺上是不健康。其實偶爾吃一趟，感受一下昔日情懷，也是一個不錯的飲食文化體驗。 「爐峰酒家」的設計意念以古老茶居為藍本，剛在今年十月重新出發，正式落戶山頂凌宵閣。 走進餐廳，會感受到那股懷舊味道。店內的傳統吊燈、鐵閘、木天花、舊式地磚等，甚有老香港的情懷，儼如走進一條古舊的香港街道： 兩層高的餐廳有落地玻璃，可遠眺維港景色： 餐牌上的飲品選擇蠻多，懷舊飲品有菠蘿冰、黑牛、熱水蛋： 以前物資決乏，貧窮人家就會將蛋打入熱滾水再加糖來飲，一大杯又飽肚又可補充營養。 這晩先來一輪夜茶點心，「山竹牛肉」$35 / 「豉汁鳳爪」$38 /「筍尖蝦餃」$48 /「三星燒賣」$48 蝦餃每粒有十四摺，筍只用尖尖的部分，手功菜。三星燒賣上有豬肚、冬菇、鵪𪂹蛋，我吃了件豬肚，下面肉夠鬆。以前食材沒有現在豐盛，也多會用內臟入饌。 「淮山雞紮」$
傳統粵菜慢慢消失，當然是因為時移世易，食材價格上漲，租金高企以致食肆成本飆升，多項傳統粵菜卻是手功菜，製作需時，又未必賣到好價錢，所以為求成本效益而被逐漸淘汰。
現代人又追求健康，有些傳統菜會被視為三高，感覺上是不健康。其實偶爾吃一趟，感受一下昔日情懷，也是一個不錯的飲食文化體驗。
「爐峰酒家」的設計意念以古老茶居為藍本，剛在今年十月重新出發，正式落戶山頂凌宵閣。
走進餐廳，會感受到那股懷舊味道。店內的傳統吊燈、鐵閘、木天花、舊式地磚等，甚有老香港的情懷，儼如走進一條古舊的香港街道：
兩層高的餐廳有落地玻璃，可遠眺維港景色：
餐牌上的飲品選擇蠻多，懷舊飲品有菠蘿冰、黑牛、熱水蛋：
以前物資決乏，貧窮人家就會將蛋打入熱滾水再加糖來飲，一大杯又飽肚又可補充營養。這晩先來一輪夜茶點心，「山竹牛肉」$35 / 「豉汁鳳爪」$38 /「筍尖蝦餃」$48 /「三星燒賣」$48
蝦餃每粒有十四摺，筍只用尖尖的部分，手功菜。三星燒賣上有豬肚、冬菇、鵪𪂹蛋，我吃了件豬肚，下面肉夠鬆。以前食材沒有現在豐盛，也多會用內臟入饌。「淮山雞紮」$48，好大件！好耐冇見用大大片真 • 淮山包裹的舊式雞紮，魚肚、芋頭、火腿、滑雞件，童年回憶。
「蓮茸梘水粽」$38，這個今晚我沒吃，不過若宵夜來碗熱粥及蒸粽，應該會是件令人幾歡樂的事。
「流沙奶黃煎堆仔」$45 ，說實在這個有驚喜。我是不喜歡吃煎堆的，見佢細細粒就淺嘗一粒，皮不算厚，奶黃一湧而出，我不嗜甜也覺得不錯。
「瑤柱灌湯餃」$50，傳統正宗的灌湯餃應是湯在餃內，此不算最傳統，勝在皮薄，湯鮮冇味精，加些紅醋更好提味。
「茶香太爺雞」$388，用乾荷葉去煙薰，肉甚嫩，一定要連皮吃，因為主要煙燻香味都在表面，若能調控煙薰時間令之入味就更佳。
「石斛花旗參燉竹參雞湯」$198
過了「大冬」，飲燉湯就最好。石斛味甘性平，滋陰降虛火，清熱不傷身，是比較名貴的食材。加了花旗參，湯味道甘甘甜甜，不苦的，雞與瘦肉帶來清甜，喝後有益就好了，飲完成身暖哂！順德風味的「缽仔焗魚腸」$98
舊人的智慧就是能將平價食材改頭換面，變成美味菜式。我個人是吃不得下魚腥，魚腸一向也是我陌生之物，這個焗出來是完全不腥！鯇魚腸與果皮、雞蛋、油炸鬼片一同先蒸後焗，面頭金黃焦香，蛋香與魚脂甘腴，吃之前我也加了些胡椒粉。
大廚說他們每天繁複洗淨處理新鮮魚腸，每缽要用四份魚腸，確保腥味完全去除，再加材料先蒸後焗30分鐘，又是手功菜代表。「脆皮炸鮮奶拼京都骨」$128 /「大良煎藕餅」$108，可要求像以下逐位上。炸鮮奶可用紫蘇葉包來吃，味道又多一個層次。
「揚州炒飯」$128 / 碟，飯粒炒得分明，個人貼士，吃時可加些此店自家製的蝦油 XO 醬拌來吃。
「蜜糖脆麻花」$32 和「香滑芝麻卷」$32
芝麻菲林卷完全是兒時回憶，要攤開來吃，扮長脷鬼才過癮 XD有興趣懷懷舊的朋友，不妨來體驗一下昔日老香江的滋味。
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