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2016-05-03
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最近一直翻新的美麗華商場都開了很多不同的餐廳，尤其是在四樓更是美食天地，那天我們走到美麗華四樓發掘好東西。餐廳名字叫和歌山便以為要走純日式料理的路線，但後來發現他在日式料理中再夾雜著不同國家的菜式，帶點fusion的感覺。先説餐廳的裝潢，除了前面的魚生櫃外，沒有一點走日式的感覺。旁邊是飲料檯，而再隔離伸延至裡面的是四人卡位及以不同組合的座位。 由韓式辣醬豬肉沙律－$98 作頭盤，在生菜和車厘茄上擺滿韓式辣醬豬肉，醬汁由韓式辣醬再加上沙律醬及芝麻醬而成，辣醬的辣度輕微，沒有太強勁，但非常惹味。除了豬肉，再配有絹豆腐，感覺一剛一柔，配搭來得美味。 這碟三文魚他他併柚子味噌 －$108帶點西式的感覺，著重細緻擺設，讓菜式以最華麗的方法呈現到面前，就像在碟旁幾片花瓣作襯托無疑也為菜式拉高了不少外觀的分數，大廚無論對食物的質素和外觀也是有花過心思的。在來自挪威的薄切三文魚上輕輕燒灼，捲起後再在中間，輕量地放上大葱，黑魚子作點緻，從側面看展現出無瑕的層次感，三文魚卷四周淋上特製由日本柚子汁及白味噌調製的柚子味噌。除了精緻外，我找不到其他形容詞了。 柚子味噌味道酸酸的，三文魚他他沾上旁邊的味噌時，柚
先説餐廳的裝潢，除了前面的魚生櫃外，沒有一點走日式的感覺。旁邊是飲料檯，而再隔離伸延至裡面的是四人卡位及以不同組合的座位。
由韓式辣醬豬肉沙律－$98 作頭盤，在生菜和車厘茄上擺滿韓式辣醬豬肉，醬汁由韓式辣醬再加上沙律醬及芝麻醬而成，辣醬的辣度輕微，沒有太強勁，但非常惹味。除了豬肉，再配有絹豆腐，感覺一剛一柔，配搭來得美味。
這碟三文魚他他併柚子味噌 －$108帶點西式的感覺，著重細緻擺設，讓菜式以最華麗的方法呈現到面前，就像在碟旁幾片花瓣作襯托無疑也為菜式拉高了不少外觀的分數，大廚無論對食物的質素和外觀也是有花過心思的。
在來自挪威的薄切三文魚上輕輕燒灼，捲起後再在中間，輕量地放上大葱，黑魚子作點緻，從側面看展現出無瑕的層次感，三文魚卷四周淋上特製由日本柚子汁及白味噌調製的柚子味噌。除了精緻外，我找不到其他形容詞了。
柚子味噌味道酸酸的，三文魚他他沾上旁邊的味噌時，柚子味道非常突出，而且也吃到三文魚他他的鮮甜軟熟。這酸酸甜甜的柚子味噌很醒胃，在酸胃的角度上味道又不會太過的鮮明，味道清新，而不沾上太多柚子味噌才能吃到三文魚他他的溫和。
刺身 7 點 (吞拿魚，油甘魚，帶子，甜蝦，三文魚，飛機貨- 仁座鯛，平鱸魚) －$298 通常吃刺身，餐廳都會以一個大盤然後放滿冰塊然後再把刺身放在冰塊之上。但和歌山為了突出刺身7點這個擁有7款各有特色的刺身，把每款刺身放在這個小樓梯上。在賣相上相當的吸睛，拍照快門的聲音此起彼落就知道刺身的外觀也成功了一半。
從最上層的數起為呑拿魚，三文魚，油甘魚，仁座鯛，甜蝦，平鱸魚及帆立貝，其中仁座鯛和平盧魚屬飛機貨，當日新鮮運送再由大廚揀選好貨而拼合成刺身7點。
習慣由較淡味的吃起，才不會混淆了每款刺身的味道，但為了方便讀者，就依著階梯的次序介紹：呑拿魚-多數會安排到最後吃用，因為味道相對較為濃郁，這鹽鰭呑拿魚的油甘香濃，回味無窮；三文魚- 新鮮的食材，肥美又厚切；油甘魚- 平時比較少吃的但和歌山的油甘魚吃起來很有口感(食落一節節)；仁座鯛的味道較為清澈，口感滑嫩和富有彈性點；甜蝦來自北方四島，味道鮮甜；平鱸魚的味道跟仁座鯛有點相似，同樣清澈但口感較為爽口； 還有帆立貝和三文魚籽，一個爽口，一個鹹鮮，令人回味。
燒吞拿魚鮫－$498雖然剛剛的刺身7點已佔很高分數，但如果要只能推介一款菜色，則非燒呑拿魚鮫莫屬了。體積龐大的呑拿魚鮫需要兩天前預訂，運用慢火迫出魚鮫的油分，同時令腥味減至最低。無論在前後左右各個方位，能夠容易起出整片呑拿魚肉，每個位置都非常嫩滑，魚鮫面燒至脆口令吃起來更有口感，如果説刺身7點新鮮，那$498，大概四人份量的呑拿魚鮫更是抵吃。
大葉蝦膠天婦羅－$32和歌山的天婦羅也有很多選擇，而我們選了這款大葉蝦膠天婦羅。用海蝦做蝦膠，爽滑彈牙，以紫蘇葉包裹再放到油內炸香，相當香口外也充滿葉香。
北海道魷魚絲天婦羅 －＄98這道小菜是佐酒的最佳配搭小吃最當之無愧了，口感冧身，充滿魷魚香味，魷魚絲外加的一層天婦羅，吃到脆感又不失嚼感，相當香口，配著蛋黃醬的味道更佳呢！跟平時的魷魚絲一樣，還是吃到上癮的！
吃著美味的食物，把原本煩悶的心情抛諸腦後，「吃」也許就是世上最幸福的事！和歌山
尖沙咀彌敦道132號美麗華商場食四方4樓4G號舖
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