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2015-12-08
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這個世界擁有太多太多總結，因為這個世界有太多太多的前人。身為後人，我們有時需要一種尋根究底的精神，其中一條也許是：逢賭必輸。賭博對我而言是一種機率、知識和資料搜尋的數學問題。長時間的投注和紀錄，從數據上會得出的是一種結果，然而各人都明瞭，賭枱上自大小這最簡單的賭注開始，幾乎勝率都是偏向賭場一方，所以人們便蔚然成風的說起逢賭必輸的道理，不好事者避之則吉，好事者認為富貴險中求。其實避之從來不會則吉，我們需要的是面對和選擇。之後你會慢慢察覺，幾乎整個賭場的獲勝機率都是賭場佔優，從每一則細節或規則所衍生出來的，就是它長遠下來的必勝。除了一事－德州撲克。德州撲克的或然率，在精密計算和情緒管理下會把期望回報率調整為正，長久以來是會贏的，而因為贏的是玩家的籌碼，賭場並不會因此把玩家列進黑名單。當然，要把其精通，幾乎和把橋牌和國際象棋的難度劃上等號。但的而且確，賭博並非洪水猛獸，只是如一個面目猙獰的人，太少人會想去了解他。星期六難得，明媚難得，對峙的天和雲難得互讓。和一大群友人百無了賴，衝去馬場撒賴。付上十元進一趟馬場是一種享受，因為氣氛，因為熱情，因為人。付上四百元吃一頓午餐是一種奢侈，因為虛榮，因
身為後人，我們有時需要一種尋根究底的精神，其中一條也許是：逢賭必輸。
賭博對我而言是一種機率、知識和資料搜尋的數學問題。長時間的投注和紀錄，從數據上會得出的是一種結果，然而各人都明瞭，賭枱上自大小這最簡單的賭注開始，幾乎勝率都是偏向賭場一方，所以人們便蔚然成風的說起逢賭必輸的道理，不好事者避之則吉，好事者認為富貴險中求。
其實避之從來不會則吉，我們需要的是面對和選擇。之後你會慢慢察覺，幾乎整個賭場的獲勝機率都是賭場佔優，從每一則細節或規則所衍生出來的，就是它長遠下來的必勝。除了一事－德州撲克。德州撲克的或然率，在精密計算和情緒管理下會把期望回報率調整為正，長久以來是會贏的，而因為贏的是玩家的籌碼，賭場並不會因此把玩家列進黑名單。當然，要把其精通，幾乎和把橋牌和國際象棋的難度劃上等號。但的而且確，賭博並非洪水猛獸，只是如一個面目猙獰的人，太少人會想去了解他。
星期六難得，明媚難得，對峙的天和雲難得互讓。和一大群友人百無了賴，衝去馬場撒賴。付上十元進一趟馬場是一種享受，因為氣氛，因為熱情，因為人。付上四百元吃一頓午餐是一種奢侈，因為虛榮，因為美女，因為塵俗。誰不愛顯赫的高調，英雄即使是逞，亦有大堆人排隊。口裏說不心裏卻很誠實的我，亦因此甘願披上一回虛榮的羊皮。
從前馬會很多餐廳都實行會員制，現今終於稍微親民，開放給大眾人仕享用。對餐廳反而有利亦有弊，利在開放予公眾客人層面更多元化，弊在所有非會員制餐廳馬會規定只能在賽馬日營業，非賽馬日不能開放。成本效益考量下，就結織成這所喜馬當先。
室內近一萬呎的空間，以高聳的樓底和落地玻璃呈現出偌大的空間感，外間的茵綠亦成了餐廳空間的點綴，地板以原木、西班牙花磚和雲石劃分各區，拼湊和諧又不失美感，目所能及的地方都有螢幕直播賽馬實況，不夠過癮的話走上幾步便是餐廳專用的觀賽區，實在方便至極。而最矚目的當然是位於中央的酒吧檯，一盞大吊燈和馬蹄型的樓梯相映相輝，雍容華貴，樓上的廂房設有包廂服務，最低消費每間房間為$6000，對於經常出入馬會的人來說，九牛一毛。
餐飲方面，每位$430包上一杯飲品、半自助餐和主菜，供應時間由十二時到三時，一時半後會開始供應甜品，幾乎佔據了大半賽事時間，賽時期間，想吃就想，想喝就喝，勸君更進一杯酒，快意春風應如此。而主菜方面，有些較為特別的菜式，會額外收費，豐儉由人。
餐廳內亦有設有投注站，更有IPAD提供免費借用，投注時就更為方便，說時遲那時快，心水靚馬買完，啃塊芝士，慢條斯理走出看台支持愛馬，何樂而不為？(世界上總有最方便的付錢方法，而沒有最方便的賺錢方法)，餐廳內更有WIFI和一眾美女專人教授解答疑問，因為侍應衣著設計亦有請新加玻創意品牌Foreign Policy打造，高貴優雅，有些模特兒會Part-time在這裏工作，身穿粉紅色騎師裝束，更顯英姿卓絕。
買馬道理亦然，相信自己的數據而不是馬會所給予的，而比的大部份已經不是數學理論而是資料搜集的量和自身知識，那期望回報率亦會高於零吧。小時候，看賭聖時，被一幕劉德華和周星馳徹夜研究贏馬的情景深深吸引，大了當然知道其的虛假成份，但那樣應該仍然有一點點的真確性存在，到現在仍如此地相信着。
半自助區一到埗，席不暇暖便馬上離座覓食，食物種類並不算十分豐富，但好處是三個小時內隨手掂來的美味，而且質素還算不俗。興奮的走到自取區域，首先映入眼眶的先是海鮮、沙律，窮追不放的還有輕食與刺身；拐個彎，再到直路，芝士和生果類鍥而不捨，麵包類亦衝入戰團，後勁凌厲。一時半後，進入最後二百米， 除了極吸引人的即場製蛋奄列一馬當先，只差半個馬位的甜品亦嶄露頭角，賽局波譎雲詭，不到最後亦不知鹿死誰手…
海鮮海鮮區有南中國海東風螺、烚南中國海蝦和澳洲藍青口。東風螺正值當造期，約為夏末至秋，大只的鮮甜肉質較韌，小只會相對地嫰滑，味道清淡，吃的一口盡是鮮，所以通常中國人會避風塘式或麻辣炒香，濃而不失其海水鮮味，這裏三款都是清烚，配上店方的咯嗲汁(Cocktail Sauce)，最適合配上海鮮同吃。藍青口味道也不錯，不會有冷藏味，不過青口是一種新鮮和冷藏過相去甚遠的海鮮，有機會還是建議去吃鮮烚的好，海蝦則非常一般，味如嚼膠，大是大只，但在家新鮮烚過或打邊爐吃到的相比，馬上乏善可陳。
沙律沙律區的配搭非常豐富，有羅馬蕃茄片配香草醬、意大利青瓜沙律、雞豆及辣椒沙律伴意大利煙肉、紅菜頭及煙雞肉糯米飯和意大利麵配南瓜雜椒。後兩者因為筆者偏吃並沒有嘗到其味，而最好的是蕃茄片和雞豆及辣椒沙律。前者清爽順口，蕃茄厚切，鮮甜多汁，和加上芝士的蕃茄片比，是少了一份實在的豐腴感；後者的雞豆其實是印度、巴基斯坦一帶非常重要的食材，較有咬口，質地軟腍，帶上惹味的沙律，鮮少嘗印度菜的人，值得一試。
羅馬生菜的供應…該怎麼說呢，生菜本來帶有輕微苦澀味，紫生菜更是如此，而餐廳提供火箭菜亦令我很恩惠，但生菜的青草味實在太多重了，我也不太接受得了。醬汁有千島醬、亞麻籽油醋汁、麵鼓甜酒汁和辣蕃茄及向日葵子油醋汁。我只吃了亞麻籽油醋汁，但也許只添加了順滑度，青草味不卻，仍難以嚥下。
輕食不好沙律者，餐廳亦體貼地提供了兩款輕食，包括是地中海式僧帽魚伴法雜菜和扒茄子及野菌配黑菌醬。地中海式其實是一種健康的飲食模式，主要是控制飽和脂肪酸的攝取量，味道會簡單特殊，西式的魚類其實一向不鮮，對自己的笨拙舌頭感到慚愧，仍然無法分別不同魚的味道，所以我還是會比較喜歡後者，菌味極濃而有咬口，單論彈牙的口感所有食材不出其右，火喉炒得恰度適當，細膩温潤。
刺身刺身必須一讚，雖然只有四款提供：三文魚、北寄貝、吞拿魚和甜蝦，自助餐最大的缺點不是材料的好壞，而是刺身解凍的問題。更換過快時程序一少許出錯， 一口吃下就會啃到碎冰，但這裏的解凍則完全沒有這個問題，而且任量自取，亦不斷更新從不或缺，想大快朵頤一番，就只需夾上數盤，必能盡如你意。
芝士芝士有五種：Brie Cheese, Emmental, Manchego, Cambozola and Cheddar。餐廳很是體貼，因為每種芝士的個性都有強烈的不同，你幾可清楚分別他們的不同，軟芝士或硬芝士、牛奶羊奶或是山羊奶、地區不同而製法各異，只要喜愛芝士，都能在其中找尋你想要的唯一，其中的Manchego很好吃，亦較温和，膻味不太重，如果初愛芝士如我，這裏的口味終能令你鍾情。
凍肉盤風乾豬肩肉、巴馬火腿、意大利風乾牛肉各有各特色，當然你要油脂肥潤，齒頰留香就實在不能如願，始終風乾期實在太短，不過作為伴菜小吃，在賽前賽後吃上幾片，配一口蜜瓜，倒還可以。
生果和麵包這類只提供西瓜、哈蜜瓜和蜜瓜，特別是西瓜非常的甜，不知是否浸上了糖水。旁邊伴上了不同的麵包。其包括丹麥包、牛角包、鬆餅、多士、麥包、軟牛油包、奶油包、杏仁牛角包。全部由師傅身後的焗爐新鮮製造。
就算是自助餐亦絕對值得嘗上一口，我只吃了丹麥餅，鬆化温軟，陣陣香氣，上面的士多啤梨和忌廉，更增添風味，或許人們會覺得自助餐吃麵包不值，但食物從來不是用價錢來均衡而在於你的舌頭。
即場製蛋奄列個人強烈建議取一客來品嚐，有專人會即叫即製，更有蛋白的選擇。材料可以自由配搭，你想加齊七款可以，只鍾情一款亦可。其包括芝士粒、火腿、芫茜、洋葱、薯仔粒、白菌片和蕃茄。
廚師亦把先後次序弄得井然有序，自己的奄列除了蕃茄和薯仔粒外，全都用上。撒上黑椒粒，生熟度控制得宜，只微微不夠順滑，但在不加忌廉或牛奶下，這種程度已算難能，雖未至可貴。主菜
龍脷柳蟹肉卷伴香煎大蝦配柚子醋汁 (+$100) (Hay Market Special)這道幾乎完全是不知所謂的主菜，還要附加上一百大元。賣相雖則高雅，但那兩塊蟹肉卷真的是無法恭維，她們出乎意料之外的鹹，而且是非常鹹，主要應該是蟹肉調味的失當，但那塊龍脷柳又幾近無味，魚味或是蟹肉味完全被掩蓋，很驚訝的這會是馬會裏餐廳的品質，就算不加一百元亦無必要和自己舌頭過不去。
燒紐西蘭羊扒伴燴大蒜，忌廉焗薯配紅酒羊肉汁 (+$80)很出奇地，羊扒很少會以這種形式上碟，從骨架裏看得出，這是三件羊扒沒有切開的樣式，歸根會來說因為內裏很難熟透，但相反可以把肉汁鎖得更緊。不出所料，內裏的味道軟腍怡人，肉質剛剛好地呈半熟狀，豐腴而脂香味重，但缺點是幾乎毫無膻味，羊扒不吃膻我要幹嘛要吃羊扒。不過必須說一下，大概是羊肉品質不佳，羊味始終不夠濃，選擇原材料亦是很重要的一環，這個價位，可以要求更好。
脆香法國油浸鴨腿伴水煮梨子及鴨肉薯蓉 (+$60)鴨腿來得比較乾身粗糙，焗完之後應該放置良久才翻熱煎煮，並不出色。油浸鴨腿是法國的經典菜式，當然真正的手續繁複，單單用鴨油醃要一天，低温80度焗上12小時又幾乎一天，但現時因成本效率問題，120至160度焗上兩個半小時左右已可，但亦是油香味馥郁而內裏軟嫰之品。水煮梨子微甜，可以用來清膩，配菜仍是中規中舉，而最主要問題是全用白碟呈上，毫不美觀。
雪利酒雞肉蘑菇批伴雜菜沙律雞肉蘑菇批反而來得更為可愛，酥皮所用的奶油和麵粉的摺法都很到家，令到皮面澎脹效果不俗，雞肉徐徐在切口位敝開，餡料十足，配上蘑菇同吃，香氣溢出，把雞肉批演繹得很到家，不用加錢，要求少了卻令人愉悅的一道。
因為只有四人，還有一道香煎豬肉餅伴燴紅椰菜配芥末忌廉汁就沒有點上了，待有緣者述之。甜品
甜品亦有多種選擇，在一時半後供應，提醒一下甜品供應後一直Free Flow的飲料會暫停，而麵包供應亦會停止，但餐茶是可以隨時點上。其中包括士多啤梨奶凍、法式香草橙味燉忌廉、咖啡三重奏、番石榴熱情果蛋糕和自取的檸檬抹茶梳乎厘(之前的蛋奄列位置)等等，以及最誘人的Haagen-Dazs雪糕。
Haagen-Dazs有巧克力、雲呢嗱、OREO、士多啤梨和熱情果芒果味，比之很多酒店自助餐的口味更多，我自己比較喜歡士多啤梨和熱情果芒果，始終在稍為高級的雪糕層面上，與普通雪糕有着較大差距的口味始終是生果一類，用料的不同直接引致結果。
甜品方面，首位一定是番石榴熱情果蛋糕，有甜酸而清新的口感，而消除了蛋糕本身難卻的膩滯，吃完一大輪主菜，幾乎重新洗滌過你的味蕾和脾胃，絕對可以一嘗的佳作；次位應該是上圖下層的士多啤梨奶凍和中層咖啡三重奏，前者甜蜜有層次，後者味道非常濃郁稠密，亦不容錯過。
檸檬抹茶梳乎厘卻教人失望，始終最重要的空氣感和入口即融都沒法達標，放進口有種黏口的觸感，而且檸檬味太重，有點點偏酸而抹茶味則被掩蓋，是意料之外的失準。
喜馬當先的自取區比起主菜更為吸引，而且可以有整整三小時取個不亦樂乎，那自助的功能就真的發揮得很好了，正如一般自助餐的弊病，其無法把一樣食物研至精通、至名聞，但在賭馬玩樂間，醲肥辛甘隨手掂來，更有多位美女侍應在旁指點教路，四百幾元，突然好像心甘情願。美食給不了你的滿足，享受可以。有時一個價錢，你買回來的並不是只有眼所能見的物質，至於你覺得是什麼，在於你是什麼而異。
賭博要贏不是不可以，但不能靠運氣，不能靠一些設計好或然率的遊戲，到最後，要贏的從來都是人。別人沒你的推算準確，別人沒你的資料齊全，別人沒你的邏輯敏捷，賭博是一門學問，除了數學，還看人心，聽到賭博二字就趨之若驚，是一種逃避，你可以選擇不去了解，但不要輕易說出恐懼。在面對恐懼後，很多時不是死亡而是機會，只是它喬裝得很像，或是你的腦袋太不好使。
賭博是一種計算，學校時你解開了問題獲得了分數，社會裏你解開了問題獲得了金錢。這就是賭博的考卷，只是連問題都要你自己來尋找。
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