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2012-03-22
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女友常笑我，渾身上下都是「Cheap」的基因，還要是非常活躍那種。人人愛吃高級餐館，我卻反其道而行，最愛往平民食肆鑽，找尋還未打磨的鑽石。再者，一直有一種想法，高級餐館，用料好，名廚上陣，好吃，是基本要求，要找到驚喜，實在是難上加難。反之，平民食肆靠着處理得宜，把普通食材幻化成佳餚。吃的是心思，也是心機，這才叫驚喜。早聞尖沙咀海防道街市德發牛丸的大名，卻久久沒動力造訪。聽說在個幽暗的街市裏還有不少彷冒店，幸好，這次女友充當嚮導，帶我走訪一趟牛丸茶檔之旅。從尖沙咀地鐵站上來，走到海港城，海防道幾乎是必經之路。幾年間，沒二百都有三百次經過幽暗的海防道街市，卻一直沒有動力走進去。德發牛丸也不難找，就在海防道街市，花檔那個入口，一直走到底，就會見到德發的招牌。 熟食中心就有熟食中心的生存法則，每檔也有自己的「地盤」。德發牛丸只賣粉麵，為了滿足客人不同需要，順勢與旁邊的合香園「結盟」。今天，你坐在合香園的坐位，可以吃到德發牛丸；坐在德發的坐位，也可以品嘗合香園的奶茶多士。香港人，就有這種變通。 女友一貫都愛單純專一，直接來一碗牛丸麵。我則貪多，要了一碗牛腩牛丸河粉。才不消片刻，兩碗粉麵同時送到跟
反之，平民食肆靠着處理得宜，把普通食材幻化成佳餚。吃的是心思，也是心機，這才叫驚喜。
早聞尖沙咀海防道街市德發牛丸的大名，卻久久沒動力造訪。聽說在個幽暗的街市裏還有不少彷冒店，幸好，這次女友充當嚮導，帶我走訪一趟牛丸茶檔之旅。
從尖沙咀地鐵站上來，走到海港城，海防道幾乎是必經之路。幾年間，沒二百都有三百次經過幽暗的海防道街市，卻一直沒有動力走進去。德發牛丸也不難找，就在海防道街市，花檔那個入口，一直走到底，就會見到德發的招牌。 熟食中心就有熟食中心的生存法則，每檔也有自己的「地盤」。德發牛丸只賣粉麵，為了滿足客人不同需要，順勢與旁邊的合香園「結盟」。今天，你坐在合香園的坐位，可以吃到德發牛丸；坐在德發的坐位，也可以品嘗合香園的奶茶多士。香港人，就有這種變通。
女友一貫都愛單純專一，直接來一碗牛丸麵。我則貪多，要了一碗牛腩牛丸河粉。才不消片刻，兩碗粉麵同時送到跟前。先來一顆牛丸，入口彈牙帶肉汁，比一般吃到的軟嫰一點，但肉味更濃更香。細嚼間，還隱隱嘗到胡椒、陳皮和芫荽的香氣，清除了牛肉的臊味，牛肉香更純樸。 翻查資料才知道德發牛丸以即日新鮮牛肉打成，雖然已由「手打」改成「機打」，但店家嚴選不同部位牛肉入饌，以致牛丸能保持爽滑彈牙，肉味濃郁，幾十年不變的高水準。
除了牛丸之外，牛腩也是好貨色。每塊牛腩都是肥瘦相間，經過一整晚以滷水燜煮，每塊牛腩都入口即化。雖說牛腩，我最愛的還是九記，不過，在以牛丸馳名的德發吃到有水準的牛腩，絕對是意外驚喜了！再說湯頭，也是以大量牛骨熬成，味道清純富牛肉香，湯下去不濃不膩，配上河粉，大口大口的吸啜，實在滋味。
吃過粉麵，又怎能錯過合香園的兩款「名物」，先來一份咖央厚多士。咖央原是星馬一帶食品，來到香港卻落地生根，成為不少茶檔的美食。咖央是以以椰漿、鴨蛋、雞蛋、砂糖和牛油，隔水加熱拌勻而成，色澤金黃，質感豐腴富椰香蛋香。合香園的咖央厚多士做得不錯，麵包鬆軟可口，咖央醬香而不膩，如果上班天能偷閒出來吃片咖央多士，真享受。
這時女友猛然想起合香園還有一味絕活，順手就指住牆上的紙牌「新嘢」說：「這個好好吃，叫麵包頭多士！」立時揚手跟伙記說：「來一份麵包頭多士。要奶醬！」原來牆上的所謂「新嘢」，就是以原條麵包頭尾做成的多士。麵包頭原本質感又乾又硬，但烘香後便比麵包更香更脆，真聰明。配上煉奶和花生醬，是種平凡的美味。抱着人棄我取的心態把麵包頭研發成獨門美食，小店，賣的就是心思。 寫這篇文章時剛好看到某電視台訪問盛記，片段中問正在煮牛腩的老闆：「煮牛腩有甚麼秘訣嗎？」老闆爽快地答：「沒有，就是真材實料。」聽完後感動油然而生，說我有Cheap基因，倒不如說我就是個愛簡單不造作，真材實料的人。
一顆牛丸，一片麵包皮也可成為美食，靠的就是一份心思。
美食，不分貴賤，只有好吃與不好吃。
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