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2019-04-18
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川流開業也有兩個月了，午餐也吃了不知多少遍，可是仍然未曾到訪晚市的私房菜，於是就在上星期相約一班為食好友來一嚐德哥私房菜的滋味。私房菜果然不同凡響，不是在大廳享用，而是需要走進秘道進入貴賓房內，相當神秘。 一開始就以一個陣容鼎盛的川流風味盛薈來打頭陣，當中包括了一系列招牌頭盤，分別有松花口水雞卷、薑汁藤椒熗蟶肉、萵筍拌大連蜇頭、燈影牛肉及蒜泥黑豚二刀肉幾款。每款都做得小巧精緻，一口一件，特別喜愛當中的松花口水雞卷，十分惹味，另外的薑汁藤椒熗蟶肉，鮮甜得來帶少許麻香，美味。接著的是炸大蝦醋椒胡辣羹，德哥特別用上貴價的貢布胡椒，香得來非常辛辣刺激，豐富的用料也提升了口感，況且還有炸得香脆可口的炸大蝦，產生了滋味三重奏。 我們同時嚐了蔥燒遼參拼烤鵝卷，估不到爽滑的遼參與鵝卷是風馬牛不相及的兩樣東西，竟然可以合得來，而且更是美味，鵝卷的鵝油及燻香被遼參吸收，變得更為可口。 另外，德哥的首本名菜莫52度樟茶BB鴿，由從前雲陽時期，這滋味菜式一直也令人留下深刻印象，德哥採用了骨酥肉嫩的BB鴿，燻上一股迷人的茶香，只會越吃越滋味。 另一重頭戲就是水煮白鱸魚獅子頭，德哥憑創意將水煮魚片改
一開始就以一個陣容鼎盛的川流風味盛薈來打頭陣，當中包括了一系列招牌頭盤，分別有松花口水雞卷、薑汁藤椒熗蟶肉、萵筍拌大連蜇頭、燈影牛肉及蒜泥黑豚二刀肉幾款。每款都做得小巧精緻，一口一件，特別喜愛當中的松花口水雞卷，十分惹味，另外的薑汁藤椒熗蟶肉，鮮甜得來帶少許麻香，美味。
接著的是炸大蝦醋椒胡辣羹，德哥特別用上貴價的貢布胡椒，香得來非常辛辣刺激，豐富的用料也提升了口感，況且還有炸得香脆可口的炸大蝦，產生了滋味三重奏。
我們同時嚐了蔥燒遼參拼烤鵝卷，估不到爽滑的遼參與鵝卷是風馬牛不相及的兩樣東西，竟然可以合得來，而且更是美味，鵝卷的鵝油及燻香被遼參吸收，變得更為可口。
另外，德哥的首本名菜莫52度樟茶BB鴿，由從前雲陽時期，這滋味菜式一直也令人留下深刻印象，德哥採用了骨酥肉嫩的BB鴿，燻上一股迷人的茶香，只會越吃越滋味。
另一重頭戲就是水煮白鱸魚獅子頭，德哥憑創意將水煮魚片改為用白鱸魚做成的獅子頭，令菜式多添一份爽口彈牙的感覺，而且鮮味十足，唯一美中不足的是獅子頭較大，中心位置難入味，只可蘸上水煮辣汁才能吃出滋味來。
兩道重量級主菜後，就來一道溫泉蛋鮑魚脆飯粑。午市時段吃到的鮑魚脆飯粑一向深受愛載，脆口的飯粑配上鮑汁，令人回味，現在更加入溫泉蛋，香噴噴的蛋汁拌入其中，不但令滑溜感提升，更能增加味道的層次。
來到最後的甜品時間，甜品拼盤一口氣集齊了所有招牌甜品，有極為美味的桃仁甜粄、麻椒雪糕、辣朱古力大粬雪糕、焦糖豆腐布甸及玫瑰吐司抄手。桃仁甜粄香脆可口，少許的陳醋令口味提升起來；兩大雪糕的味道皆融入了四川元素，有輕微的麻香及辣香，當然朱古力雪糕更加入了強烈的酒香；不過，最愛吃的還是吐司抄手，小巧可愛，又脆又甜美，值得一試。
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