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2011-07-05
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前一晚，弱小心靈受一家不知所謂的越南菜館重創。於是決定補償自己，在這兒縱欲一番。一行五人，當然要訂位。朋友坐下之後說：“不用訂位吧！”，話聲剛落，食客們就像按時上班一樣，幾分鐘內填滿所有座位。沒看菜牌，一口氣點了漁村湯檬曉（兩碗）、生牛肉河粉、咖喱蝦煲、蒸粉卷、燒雞、香茅牛肉蝦片。蒸粉卷先到，粉皮軟、滑、香。餡料分量剛好，沒有喧賓奪主。別忘了，越南菜裡邊，米跟米的產品是主角，其他的材料只是路人甲乙。演技好，固然重要，但更重要的是懂得“分莊閒”，不要搶白。另方面，主角粉皮要交足戲，投入角色，別鬼五馬六，求求其其。檬曉是銷魂之作。一個字：鮮！湯頭清澈，卻味道濃郁，番茄酸味剛好“吊”出肉味跟海鮮味。每次吃著，都要閉上眼晴兩秒享受享受。生牛肉河用的湯頭不同。顏色略深，但吃得出不是味精。喝下去，順喉。河粉有米味，自不待言。蝦是越南新鮮運到，不常有。蝦肉很彈牙，每隻手掌般長。咖喱香而不濃，跟這裡的咖喱牛腩味道不同，應該是廚師有意調淡，以免蓋過蝦味。見微知著，廚師果然細心。蝦片厚，卻炸得鬆化。牛肉和蝦片之間鋪了一層粉皮，免得牛肉汁弄軟蝦片，影響口感。這安排在很多越南菜館早已消失。無他，工序多，而很多
一行五人，當然要訂位。朋友坐下之後說：“不用訂位吧！”，話聲剛落，食客們就像按時上班一樣，幾分鐘內填滿所有座位。
沒看菜牌，一口氣點了漁村湯檬曉（兩碗）、生牛肉河粉、咖喱蝦煲、蒸粉卷、燒雞、香茅牛肉蝦片。
蒸粉卷先到，粉皮軟、滑、香。餡料分量剛好，沒有喧賓奪主。別忘了，越南菜裡邊，米跟米的產品是主角，其他的材料只是路人甲乙。演技好，固然重要，但更重要的是懂得“分莊閒”，不要搶白。另方面，主角粉皮要交足戲，投入角色，別鬼五馬六，求求其其。
檬曉是銷魂之作。一個字：鮮！湯頭清澈，卻味道濃郁，番茄酸味剛好“吊”出肉味跟海鮮味。每次吃著，都要閉上眼晴兩秒享受享受。
生牛肉河用的湯頭不同。顏色略深，但吃得出不是味精。喝下去，順喉。河粉有米味，自不待言。
蝦是越南新鮮運到，不常有。蝦肉很彈牙，每隻手掌般長。咖喱香而不濃，跟這裡的咖喱牛腩味道不同，應該是廚師有意調淡，以免蓋過蝦味。見微知著，廚師果然細心。
蝦片厚，卻炸得鬆化。牛肉和蝦片之間鋪了一層粉皮，免得牛肉汁弄軟蝦片，影響口感。這安排在很多越南菜館早已消失。無他，工序多，而很多食客都沒要求。何必？
燒雞是最後到，肚子已經很滿，但賣相實在很好，香味縈繞，肉嫩皮脆，於是很快也給吃光光。
心滿意足的一頓飯，吃得舒服、順心。
年紀大，就不要冒險。真有道理。
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