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2008-05-31
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好朋友生日, 跟他慶祝, 吃頓好的當然走不了. 他挑了兩個地方請我幫忙揀一揀, 其一是華亭, 另外是梓桐堂. 兩者也開業不久, 也有新鮮感. 都說過, 在香港做杭州菜的地方不多, 除了老大哥天香樓, 對下便是杭州酒家. 華亭, 也算是緊隨其後了. 華亭的主理人華姐孟筱華, 來頭也不少. 以做杭洲菜起家, 曾兩度開設飯店, 奉過不少達官貴人. 去年其於銅鑼灣的店舖結業, 今年2月再以私房形式捲土重來.梓桐堂會試, 但想先吃華亭. 訂了檯, 也訂了東坡肉及煙燻黄魚.星期三, 店內只有一兩檯客人, 店子面積不大, 裝修以簡潔舒適為主, 大廳有數張檯, 還有電視看呢, 另也有獨立廂房. 除了預訂的兩款食物, 也想從餐牌多選兩款, 餐牌上的選擇不算多, 而想要吃的都沒有, 如醉鴿, 海哲頭, 烏筍, 馬蘭頭等皆未有供應, 似乎全部要預訂. 退而求其次, 要了醉雞及椒鹽田雞腿. 免開瓶, 朋友當然自携酒~1) 龍井茶一杯 - 忘了要加$10或$20, 沒甚味, 沒甚茶香.2) 醉雞 用的是新鮮雞, 肉質爽嫩, 但浸雞的花雕不夠香醇, 帶種不太自然的甜味. 雞件有些入味有些不夠, 像是浸得不均勻.
梓桐堂會試, 但想先吃華亭. 訂了檯, 也訂了東坡肉及煙燻黄魚.
星期三, 店內只有一兩檯客人, 店子面積不大, 裝修以簡潔舒適為主, 大廳有數張檯, 還有電視看呢, 另也有獨立廂房.
除了預訂的兩款食物, 也想從餐牌多選兩款, 餐牌上的選擇不算多, 而想要吃的都沒有, 如醉鴿, 海哲頭, 烏筍, 馬蘭頭等皆未有供應, 似乎全部要預訂. 退而求其次, 要了醉雞及椒鹽田雞腿. 免開瓶, 朋友當然自携酒~
1) 龍井茶一杯 - 忘了要加$10或$20, 沒甚味, 沒甚茶香.
2) 醉雞
用的是新鮮雞, 肉質爽嫩, 但浸雞的花雕不夠香醇, 帶種不太自然的甜味. 雞件有些入味有些不夠, 像是浸得不均勻.
3) 椒鹽田雞腿
吃過天香樓的炸田雞腿, 等於巳到了終點, 似乎沒有別的可以超前. 華亭的, 體積是天香樓的三分二, 甚至一半, 未知是否因此只叫田雞腿而不叫"櫻桃"呢! 櫻桃是炸田雞腿的懷舊名稱, 意指田雞腿肉壯碩肥大如顆櫻桃. 但奇怪的是餐牌上另有一味叫醬爆櫻桃, 莫非醬爆的田雞腿較肥大? 但其價錢跟椒鹽的一樣, 應該又沒可能.
其肉質也沒有天香樓的彈牙爽實. 然而吃起來還算香口, 肉質也嫩滑鮮美. 賣$160, 值不值, 見仁見智. 當然靚及大隻的田雞不多, 價錢亦不便宜. 但如要吃最好的, 還是要去天香樓. 聽聞鏞記的也不賴, 還未有機會試.
4) 東坡肉
肥瘦三七分, 甚至是2.5/7.5分. 於我而言當然過瘦, 我吃的那件算是最好, 肥的部份甘腴軟滑, 瘦的部份算鬆嫩不韌, 可惜其餘三件過瘦亦鞋韌, 比天春樓要差.
吃東坡肉, 汁底也是精華所在. 然華亭這個, 略嫌不夠沉厚, 很重鎮江醋及甜醋味 (純是個人觀察, 末必作準), 卻欠一層醇郁的鮮肉味, 令人沒有衝動要飯來撈.
5) 煙醺黄魚 - 這個絕對出色. 煙醺味夠, 肉質極嫩滑細緻, 只售$288, 物有所值!!
服務方面, 男店員態度誠懇, 但表現有點生澀, 對客人之提問亦處理不當.
事緣我跟朋友在吃醉雞時, 感覺酒味偏甜, 朋友懷疑是下了玫瑰露酒, 大家孤疑了一會, 也未能下定論, 決定找來店員問問. 以下是我們的對話:
我: 請問那醉雞除了花雕外, 是否加入了其他酒?
男店員 : (樣子有點慌張, 支吾一會, 才說): 不好意思, 這是我們的祕方, 不便透露.
我心想: 區區一碟醉雞, 有啥秘方不秘方的, 你餐牌又沒說是秘製醉雞! 老實說自己在外吃飯這麼久, 店舖對於此等普通問題一般都樂於回答! 對此, 我的反應有二: 其一, 店方真老土; 其二, 男店員因不知道答案, 故訛稱是秘方.
我續說: 也沒什麽的, 只是我跟朋友皆覺得這個醉雞的酒汁偏甜, 好奇問問而巳.
豈料他的答案更出人意表: 哦! 你放心, 我們的大厨很出名的, 她有許多徒生, 他們皆是某某名樓大厨云云....(好像在暗示她的出品一直沒有問題)
我又想: 老哥呀! 我只想問一個簡單的問題而巳, 又不是投訴, 你包什麽低吹什麽噓呢!
跟著他又說: 要不要我稍後請大厨出來跟你們談談?
我為免打擾跟朋友吃飯, 也就婉拒了.
其實我要批評的, 不是店員的態度 (他是很有禮貌的), 只是我不太應同他對應客人問題的方式罷了.
整體食物不過不失, 是有點平平無奇, 單就是晚菜式的水準, 比不上杭州酒家.
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